A japánok 100 évesek - ennek ellenére a hús és a rizs - a FOCUS Online
A hosszú élettartam titkát kutatva Malte Rubach táplálkozási szakember találkozott Okinawa-sziget lakóival. Átlagon felüli százéves gyerekek élnek ott. Okinawában Rubach különleges étkezési szokásokat és regionális szuperételeket ismert meg.
Régi emberi álom: örök fiatalság, boldog és egészséges élet. Legyen szó a Szent Grál kereséséről vagy az Olimposzra való feljutásról, a célhoz vezető út nyilvánvalóan mindig nagy erőfeszítésekkel és akadályokkal járt.
Ismert, hogy még Indiana Jones is kudarcot vallott a végén, bár szinte sikerült isznia legalább a Szent Grálból. De ami a hosszú élettartamot illeti, az utóbbi időben újra és újra meghirdették a legjobb tippeket. Úgy tűnik, hogy egy nemzet kapta meg a dolgát: a japánok.
Különösen a kissé távoli Okinawa-sziget, ahol az emberek egy kicsit öregednek, mint a fő szigeteken, és ahol az átlag feletti számú 100 éves korosztály él. De hogy lehet ez? Az alacsony szénhidráttartalmú guruk szerint a fehér rizs gyorsabbá teszi az öregedést, a vegán szószólók pedig azt javasolják, hogy kerüljük a túl sok állati fehérjét. Egy másik eset a kutatás számára, hogy a tények lényegéhez jussunk. És közvetlenül a helyszínen.
Malte Rubach táplálkozási szakember és könyv szerző. Doktori értekezését a müncheni Műszaki Egyetemen a kávé kutatása területén végezte. Ma Münchenben él és dolgozik.
Okinawa és az édesburgonya mítosz
Miután közvetlenül Tokióból indultunk Okinawába, az első meglepetés várt ránk. Mégpedig amikor megismerkedtünk egy Brazíliában meglehetősen ismert YouTuber párral („Muito Japao” csatorna, nagyon ajánlott), akik már régóta Tokióban élnek, ugyanakkor rövid nyaralásra mentek Okinawába.
Kutatásunk során egyenesen egy ravasz kaiseki étterembe vittek minket Okinawa fővárosában. Így hívják azokat az éttermeket, ahol a hagyományos regionális hagyományos ételek széles választéka áll rendelkezésre. A tapas japán változata, hogy úgy mondjam. Nagy örömünkre minden ott volt az asztalon, amit az ételek térképe mutat - zöldséges és állati egyaránt.
Zöldségek, finom sertéshús, marhahús és csirke, hal és természetesen: fehér rizs. Különösen emlékszem a levesre, amelyben egy nyálkás csomó volt, ami disznó térdízületének bizonyult. A porcot ezután ki lehet szívni, és állítólag értékes fehérjét biztosít. Regionális szuperélelmiszer, hogy úgy mondjam. A japánok esküsznek rá.
Nincs nyoma furcsa és monoton táplálkozási formáknak, amelyek csodagumókból, zöldségekből és gyümölcsökből készülnek, amelyeket szuperételként szeretnénk eladni ebben az országban. A japánok csak keveset esznek mindenből, de nem túl sokat.
Malte Rubach "Az egészséges öregedés titka"
Az állati fehérje mítosz
Először is, mindenki számára egyértelmű, akit alacsony szénhidráttartalmú és keto diétás guruk üldöztek a görögszéna felé. Legyen szó Okinawáról vagy a fő szigetekről, minden japánnak van otthon rizsfőzője, és nem tojásfestésre használja. De rizskészítéshez.
A teljes táplálkozás tilalma és a horror-show, ha figyelembe vesszük, mi szerepel a német állítólagos kövér és régimódi divatlistákon. De ez még mindig elviselhető lenne, ha legalább a rossz hús ritka lenne. De nem, még ezt sem lehet kiszolgálni, és ahelyett, hogy írnánk, a laktóz-intoleráns halevő és egyébként vegetáriánus japánok mítosza megalapozta magát a nyugati világban.
Tehát akkor mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy fényesen megöregedjen. Ezen a ponton felmerült a gyanú, hogy sok német táplálkozási útmutató egyszerűen megismétli a másutt már 1000-szer elmondottakat. Mert amit a japánok is szeretnek, az a sertéshús. Főleg a kis Agu disznótól, ami nálunk sincs.
Sertéshús, mint öregedésgátló?
Természetesen a Kobe marhahús is. És most jön a meglepetés: Okinawán, ahol az emberek átlagosan valamivel idősebbek, mint a fő szigeteken, a húsfogyasztás még 20 százalékkal is magasabb. Olyan vicces, hogy a 100 éves okinawai gyerekek szuperélelmiszereinek kényszeres keresése mellett senki sem fedezte fel és emelte ki a sertéshúst, mint öregedésgátlót, igaz?
Végül az állati fehérjék magas aránya a hosszú élet titka? Japánban az Élelmezési Világszervezet (FAO) fogyasztási adatait áttekintve kiderül, hogy az állati fehérje kínálata még 1,25-szer nagyobb, mint a növényi fehérje. Más országokban, ahol az emberek különösen öregszenek, másfélszer több állati fehérjét esznek meg, mint a növényi fehérjét.
Más szavakkal, az ellenkezője annak, amit oly gyakran magasztalnak. Természetesen ez nem egy ingyenes belépő a napi húsvacsorákra, mert az is igaz, hogy a japánok még mindig több kalóriát fogyasztanak növényi eredetű ételekből, mint állati eredetűekből. De alapvetően nem tévedünk itt Európában kiegyensúlyozott étrenddel, amely nem zár ki semmilyen ételt. Ide tartozik a rizs vagy a hús is.
Mi igazán öregít és mi tesz boldoggá
Tehát ne hagyja, hogy a trendek összezavarják. Utunk végén az egész japán büfét elfogyasztottuk, kivéve a „natto” nevű erjesztett szójababot, amelyet a japánok szívesen fogyasztanak reggelire. Ennek ellenére a japánok öregségének titka nem egy szuperételben rejlik, nem: rengeteg szuperétel van!
Valójában nincs semmi, amit ne ehetne, és a kiegyensúlyozott étrend nagyjából mindent biztosít a test számára. És még két dolog van: a japánok az önfegyelem világbajnokai. Mindenki biztosan találkozott azzal a viselkedéssel, amelyet ebben az országban visszafogottnak vagy félénknek tartanak, főleg a japánok.
Ezért durva és tiszteletlenségnek számít a medence ütése, főleg társaságban. És főleg, ha az ételt saját maga készítette és készítette. A "Hara hachi bu" konfuciánus filozófia, ami valami olyasmit jelent, hogy: "Egyél csak 80 százalékot". Tehát marad a kérdés: Van-e más oka a japánok jó formájának?
Igen, mivel átlagosan sokkal kevésbé valószínű a túlsúly, alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és más csúnya dolgok kockázata is. Ugyanakkor több japán embert érint a cukorbetegség, mint például a németeket. Kedvenc gabonájának teljes kiőrlésű változata itt előnyösebb lehet. Úgy tűnik, hogy a tudatos étkezés és a főzés önmagában egyfajta védőhatást fejt ki.
De itt is kérlek, ne törj bele a karcsúsító mániába: Okinawában mindenhol, ahol az emberek kissé öregszenek, kissé vastagabbak, de nem túlsúlyosak. És végül, de nem utolsósorban: közepünkön, a gyönyörű Svájcban az emberek majdnem olyan idősek, mint a japánok. Hogy lehet ez most, Európa közepén és az "egészségtelen" étrendünkkel? Mint láthatja, írhat egy teljes könyvet erről a témáról ...