A jelenlegi kalóriaszámláló rendszer pontatlan - figyelmeztetnek a kutatók
Az American Association for the Advancement (AAAS) rendezvény kutatóinak vitája során számos tanulmány eredményeit vitatták meg arról, hogy a különféle fajok tápláléka megemészthető-e az emberektől a pitonokig. Ez a kutatás kimutatta, hogy az ételt másképp dolgozzák fel, amikor a nyelőcsőből átjut a bélbe, és még tovább. A szakértők egyetértettek abban, hogy az egyes élelmiszerek kalóriájának kiszámítási módja helytelen, mert a termelők nem veszik figyelembe az egyén által az élelmiszer megemésztésére felhasznált energiát, a bél- és szájbaktériumok ételre gyakorolt hatását vagy maga az étel azon tulajdonságait, amelyek csökkenthetik ezeket. vagy meghosszabbítja az utat a belekben.
Az ételből származó kalória becsléséhez használt eljárást Wilbur Atwater dolgozta ki a 19. század végén és a 20. század elején. Egyszerű rendszerként hozták létre, amely minden egyes fehérje grammhoz 4 kalóriát, minden zsír grammhoz 9 kalóriát és minden egyes szénhidrát grammhoz 4 kalóriát osztott ki (később minden gramm grammhoz hozzáadva két kalóriát). Bár ez a rendszer hasznos volt számos élelmiszer anyagcseréjéhez kapcsolódó energiaköltségek közelítésében, hiányosságai évtizedek óta ismertek. Emiatt sok állam, köztük Ausztrália, pontatlannak és kivitelezhetetlennek hagyta.
A rendszer egyik problémája a főtt ételben lévő kalória becslésére vonatkozik. A főtt ételeket legtöbbször úgy értékelik, hogy több kalóriát tartalmaznak, mint a nyers ételeket, annak ellenére, hogy a hús főzésének folyamata a húsban lévő kollagén fehérjéket egyfajta zselatinná változtatja, így az étel könnyebben rágható és emészthető. Ezért kevesebb kalóriára van szükségünk a főtt hús fogyasztásához és emésztéséhez. A hő megváltoztatja a növényi fehérjéket is.
Sőt, az ételek feldolgozásának módja megkönnyítheti emészthetőségüket. Például a feldolgozatlan zabot hosszú időn keresztül emésztik meg, de nem őrölve vagy reggeli müzliként feldolgozva.
Más új tanulmányok kimutatták, hogy a bélbaktériumok eltérően reagálnak a feldolgozott és főtt ételekre. Pontosabban, az elfogyasztott étel nagy hatással van a bélbaktériumokra és ezáltal az emésztésre fordított energiára.
Miért számít mindez? Mivel az elhízás járványával nézünk szembe világszerte, és a jelenlegi kalóriaszámláló rendszer sok embert összezavart.