A jó bor titkai
Az aratástól egészen addig a pillanatig, amíg boldogan beleöntjük a pohárba, egy jó és kristályos bor hosszú útnak tűnik, de nem feltétlenül annak kell lennie.
A "bajkeverő" helye a folklórban és a régi történetekben található. Ma a bortisztaság nem választható: ez egy alapvető tulajdonság, amely elmondja nekünk a bor érlelése és minősége.
Annak érdekében, hogy a leülepedés ne hosszabbodjon meg jövő őszig, a szakemberek javasolják a beavatkozást speciális tisztítószerek.
Ezután többet megtudunk erről a szakaszról - a a bor szűrése és stabilizálása, színétől függően.
Milyen eszközökkel tisztíthatjuk és stabilizálhatjuk a bort?
Bentonizarea a leghatékonyabb és ajánlott megoldás a bor derítésére és stabilizálására.
bentonit természetes eredetű anyag, amely megnöveli a térfogatát és elektrosztatikusan hat annak érdekében, hogy vonzza és felszívja a felhős borban szuszpendált részecskéket, és elősegítse azok lerakódását az edény alján.
Pontosítás szükséges 75-150 g bentonit minden 100 liter borért.
Ugyanakkor a bentonit az alapja a fehér- és a rozéborok stabilizálásának, megakadályozza azok elöregedését, köszönhetően annak fehérje-mentesítő tulajdonságainak.
Nak nek stabilizálja a bort helyesen, A Fermier.ro ajánlása az, hogy először végezzen laboratóriumi elemzéseket annak eldöntésére, hogy használ-e bizonyos stabilizációs termékeket.
Hogyan lehet stabilizálni a fehérborokat és a vörösborokat?
A stabilizációs folyamat azután kezdődik, hogy a bort az élesztőből kihúzták, röviddel az alkoholos erjedés befejezése után.
A stabilizáció magában foglalja 4 lépés:
- hozzátéve kén-dioxid, ha a musthoz nem adták hozzá, a csomagoláson ajánlott adagokban az oxidáció megelőzése, valamint a bor színének, aromájának és ízének stabilizálása érdekében.
- Bentonizarea - add hozzá bentonit a fent jelzett arányban.
A bentonitot úgy állítjuk elő, hogy 10% vízzel keverjük, amíg jól el nem keveredik. Ezután tegye 24 órára félre, keverje össze, szűrje ki a szennyeződéseket és a csomókat, és csak ezután adjon hozzá a borhoz, erőteljes keverés mellett.
A tisztító kezelés adott esetben 2-5 nap alatt éri el hatékonyságát.
- Bentonit bor kitermelés - 3-5 nap elteltével ürítse le a bort a bentonit lerakódásból. Javasoljuk, hogy néhány mintát laboratóriumba küldjön elemzésre, és az eredménytől függően eldől, hogy szükség van-e más stabilizációs termékekkel való beavatkozásra.
- Borszűrés, amelyet el fog érni a lemezszűrő.
Ez az utolsó lépés nemcsak a bor tökéletes megjelenését biztosítja, hanem más mikroorganizmusokat, élesztőket és más üledékeket is kiküszöböl a borból.
Hogyan lehet stabilizálni a vörösborokat?
A vörösboroknak pedig "segítségre" van szükségük az oxidáció megelőzéséhez és megfelelő stabilizálásához.
A vörösbor stabilizációs lépései a következők: kén-dioxid hozzáadása és lemezes szűrés, mint a fehérborok és a rozéborok esetében. Amennyiben könnyű és nagyon tiszta vörösbor megszerzése a célja, javasoljuk, hogy használja azt is bentonit, de alacsonyabb adagokban (maximum 40 g/100 liter bor).
Tanács: A laboratóriumi vizsgálatok hasznosak lehetnek a vörösbor stabilizálásához szükséges optimális bentonit-mennyiség kiszámításához.
Ezért miután befejeztük az alkoholos erjesztési fázist, a tiszta bor előállításához feltétlenül szükséges a bentonittal való beavatkozás. A bentonizáció az olcsó, Ez könnyen elvégezhető bárki által és nagyon hatékony, sietve palackozza a bort.
Azt is tudnia kell, hogy a bentonit egyáltalán nem befolyásolja a bor ízét vagy aromáját, ezért csak nyernie kell.