A jó szakács fél orvos!
Az élelmiszer és az egészség közötti szoros kapcsolat tudatossága
Napról napra a média visszhangozza a legújabb kutatási eredményeket, amelyek új összefüggéseket emelnek ki az étrend és a krónikus kórképek (szív- és érrendszeri betegségek, rákos megbetegedések, 2-es típusú cukorbetegség, elhízás) között. Ugyanakkor folyamatos üzenetáramlást közvetítenek, amelyekben az étel a megelőzési gyakorlatok középpontjában áll: „Egészséged érdekében fogyassz naponta legalább 5 gyümölcsöt és zöldséget” vagy „Kerüld a túl sok zsír, túl édes fogyasztást, túl sós ".
Az élelmiszer és az egészség kapcsolatának e médiában történő bemutatását táplálja az élelmiszer-válságok sorozata, valamint a „feldolgozott” élelmiszerek, a GMO-k és az elhízás miatti aggodalmak növekedése is. Ebben az új kontextusban a gyártók megértették, hogy termékeik „egészségügyi” elhelyezkedése hozzáadott érték forrását jelentheti: a tápanyag-összetételre vonatkozó állítások és az egészségre vonatkozó ígéretek a csomagoláson fellendültek. Mindezek az elemek csak fokozták polgártársaink körében az élelmiszer és az egészség közötti szoros kapcsolat tudatosságát.
Ez a meggyőződés azonban, miszerint a diéta az egészség egyik fő tényezője, önmagában egyáltalán nem új keletű! Az ókor óta minden társadalom felépítette a „diétás rendszereket”, vagyis az étrendi recepteket és tilalmakat, amelyek állítólag gyógyítják vagy akár megakadályozzák ezt vagy azt a testi vagy lelki rendellenességet.
Dietetika: az orvostudomány 3 ágának egyike
Európában Hippokratész óta és a XVII. Századig - vagyis több mint 2000 évig! - a dietetika a műtét és a gyógyszerkönyv mellett az orvostudomány három ágának egyike. A magyarázat egyszerű: a műtéti beavatkozások hatékonysága, valamint a természetes gyógymódok (növények, állati kivonatok, ásványi porok) hatékonysága korlátozott, az orvosok az élelmiszerekben a leginkább hozzáférhető eszközöket látták, és kevésbé kockázatosak kezelni a pácienseiket. Mindenekelőtt megérzésük volt, hogy az adaptált „diéta” csökkentheti a betegségek kockázatát, olyan helyzeteket, amelyekben a múlt gyakorlói gyakran nagyon tehetetlennek érzik magukat. A megelőzés fogalma nem a mai naptól származik !
XIV. Lajos századáig a dietetika tehát továbbra is Arisztotelész „fizikáján” és az ókori Görögország orvosainak által kidolgozott elveken alapul. "Az ételéből elkészíti a gyógyszerét" - erősítette meg közülük az első, Hippocrates of Cos.