A jó tészta titka Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium

"A tésztának, amelyet piacra dobunk, meg kell felelnie az új fogyasztói elvárásoknak" - magyarázza Jean-François Mas, a tésztapiacon Franciaországban vezető Panzani beszerzési vezetője. Korábban egyszerűbb támogatás más bonyolultabb vagy nemesebb ételek kíséretében egyedülálló és ünnepi fogássá váltak. Messze vagyunk nagyszüleink „tésztájától”. "A főzéssel szembeni ellenállás, gyönyörű sárga színük, ennek az új generációs tésztának a rugalmassága, mindazokat a tulajdonságokat, amelyeket az egyre igényesebb ügyfélkör értékel. További megfigyelés, hogy a tésztapiac szegmentálódott. Így Panzani száraz és friss tészták egész sorát forgalmazza, de tésztával készített ételeket is. Hogyan lehet akkor reagálni erre a sokszínűségre és az új fogyasztói elvárásokra? ?

És a tojásos tészta ?

Franciaországban az 1934-es jogszabály szigorú: csak durumbúza búzadarából készíthet tésztát. Korábban Észak- és Kelet-Franciaország azon régiói, amelyek nem termeltek durumbúzt, kézműves és családi termelésben lágy búzaliszt és tojás keverékét használták, amely kötőanyagként és színezékként működött, de különleges ízt adott ezeknek a készítményeknek is. Manapság a piacon kapható összes tészta durumbúza búzadarából készül. A „tojástészta” elnevezéshez legalább 140 g egész tojás vagy sárgája szükséges egy búzadara esetében. Ízlés kérdése, nem minőség.

---