Hal az asztalon!

Vitaminok az immunrendszer számára
A védekezésünket, a vér egészségét, a csontokat, az idegeket és a pajzsmirigyünket a vas, a jód, a szelén, valamint a D-vitamin és a B csoport vitaminjai támogatják: A hal nagyobb mennyiséget is tartalmaz, ami egy másik jó ok, amiért Nekünk is gyakrabban kellene halunk - az Egészségügyi Minisztérium és a táplálkozási társaságok táplálkozási ajánlásai szerint hetente egyszer vagy kétszer.
A hal egyébként nem teljesen azonos a halakkal: „Nagy zsírtartalmú fajtákban, mint például a hering, a lazac, a makréla, a tonhal és a speciális házi tenyésztésű alpesi lazacban (lásd KR Peter Brauchl alpesi lazac tenyésztővel készített interjút a 25. oldalon) különösen sok van belőlük. értékes telítetlen omega-3 zsírsavak ”- magyarázza Nichterl. De az ausztriai patakokból, folyókból és tavakból származó halak is alig vannak alacsonyabbak ezeknél a halaknál, ha átfogó egészségfejlesztő hatásról van szó, például pisztráng, ponty, szén, harcsa vagy süllő.

**************************************

Főtt és nyers egészséges

Akár süllő, makréla, hering, pisztráng vagy alpesi lazac: A hal elkészítésének módja szerepet játszik az egészségünkre gyakorolt pozitív hatás szempontjából is: „Ha a halat megfőzzük, azaz finoman megsütjük, pároljuk vagy grillezzük, akkor az egészséget elősegítő anyagok eltávolíthatók a A test nagyon jól használható ”- mondta Nichterl. Szinte hasonlóan ajánlott a táplálkozási szakértőnek a nyers készítmény, mint a hal-tatár vagy sushi. Másrészt nem javasolja a rántást, mivel ez transz-zsírsavakat hoz létre, amelyek károsíthatják az ereket. Ami a hal egészségi értékét illeti, ez végül kicsit függ az összetevőktől - mondja Nichterl: "A vas nyomelem például jobban felszívódik, ha citromot vagy citromlevet adnak hozzá, ami a citromban található C-vitaminnak köszönhető." Az ilyen adalékok, beleértve az egyéb zöldségeket, például a sárgarépát vagy a zellert, valamint a fűszereket, például a chilit vagy a gyömbért, szintén javítják az ízt, élvezetessé teszik a halat - és csak ezért értékesek az egészségre.

Egész friss hal vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a hal szeme tiszta és fényes legyen, a kopoltyúk élénkpirosak, a pikkelyek szorosak, a hal felülete fényes és vékony legyen, és átlátszó nyálka borítsa be.
Vásárlás után az egész halat hűtőszekrényben kell tárolni.
Az egész halat két-négy napon belül el kell készíteni. Filé, amelyet 24 órán belül nyersen fogyasztanak.
A halak jól fagyaszthatók: Ehhez a halakat szárazon és légmentesen kell csomagolni. Három-öt hónapig mínusz 18 Celsius-fokon tartható. A halakat hűtőszekrényben lassan felolvasztják.
A hal szaftos és aromás marad, ha először megtisztítják, majd citromlével vagy ecettel megöntözik, és csak közvetlenül főzés előtt sózzák meg.

Gutenstein jó dolgai
Interjú az alpesi lazactenyésztővel, Kommerzialrat Peter Brauchllal

GYÓGYSZER népszerű
Miért olyan egészséges az alpesi lazac?

Peter Brauchl kereskedelmi tanácsos
Egy sor egyetemi tanulmány kimutatta, hogy a lazachalak tenyésztésére szabadalmaztatott eljárásom segítségével ehető halak használhatók, amelyekben különösen magas a többszörösen telítetlen zsírsavak, az omega 3 zsírsavak aránya, amelyek viszont bizonyítottan fontosak az egészség szempontjából.

Hol tenyésztik az alpesi lazacot?
Az alpesi lazacpalántákat csak az alsó-ausztriai Gutensteinben termesztik. A nevelés az állat-egészségügyi szolgálat és az ökológiai ellenőrző szerv ellenőrzése alatt zajlik. A kifinomult szelekciós folyamatnak köszönhetően a fiatal halak évről évre ellenállóbbá válnak a kórokozókkal szemben. Az elmúlt tíz évben ezért nem volt szükség állatgyógyászati gyógyszerek használatára. Ez év január óta az alpesi lazac kizárólag a paraszti halgazdaságokban érett élelmiszerre, ahol a munkát a szabadalmi előírásoknak megfelelően végzik.

Hogyan táplálják az alpesi lazacot?
Szerves tanúsítású, alacsony zsírtartalmú haltakarmánnyal, amelyet kifejlesztettem, és amelyet közvetlenül etetés előtt finomítanak len, repce és kenderolaj keverékével.

Hol lehet alpesi lazacot vásárolni?
Január óta naponta frissen a www.fischessen.at oldalon keresztül

******************************************

Hal az asztalon!
F (r) is ázsiai

Hozzávalók (4 adag)

300 g sárgarépa
300 g zellerrudat
1 csokor újhagyma vagy póréhagyma
1 darab friss gyömbér (kb. 30 g)
1 gerezd fokhagyma, 1 lilahagyma
1 citromfű
1 chili paprika
1 evőkanál olaj
300 ml kókusztej
200 ml víz- vagy zöldségalap
2 főzhető hal (egyenként kb. 350 g)
2 lime vagy citrom
Petrezselyem vagy koriander

készítmény

Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg és tisztítsuk meg a zellert, az újhagymát vagy a póréhagymát. Vágja a zöldségeket vékony szeletekre, hámozza meg a gyömbért, a fokhagymát és a hagymát, majd aprítsa fel finomra. A citromfüvet szeletekre vágjuk. Vágja hosszában a chili paprikát, távolítsa el a magokat, és apróra vágja a hüvelyeket.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, ventilátoros sütőt 180 fokra, a gázt a 4. szintre. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, megpirítjuk benne a citromfüvet, a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Adjunk hozzá kókusztejet és vizet, vagy alaplét, forraljuk fel és ízesítsük sóval. Ezután adjunk hozzá zöldségeket. Tegye a zöldségkeveréket egy tepsibe. Az öblített és szárított halakat megszórjuk kevés citrom- vagy lime-lével, és sóval ízesítjük. Helyezzen halat a zöldségek tetejére. Fedjük le alufóliával, főzzük a sütőben kb. 25 percig. Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet és a koriandert. Fűszerezzük a kókusz alaplét sóval, citrommal vagy lime lével, és tálaljuk a halakat.

Ökológiailag elfogadható-e a hal fogyasztása - egyes népszerű fajtákat a kihalás fenyeget elsősorban a túlhalászás miatt?

Ide tartozik például a kékúszójú tonhal, amelyet leginkább sushi készítéséhez használnak, és a „forum.ernahrung heute” szerint a táplálkozási információkat népszerűsítő osztrák szövetség, valamint cápák, tőkehal és lepényhal, valamint mélytengeri halak, például gránátalma, vörös álsügér és laposhal.
Ha ökológiailag biztonságos oldalon akar lenni, akkor figyeljen a tengeri felügyeleti tanács (MSC) fenntartható vadhalakra vonatkozó ökocímkéjére, ha külföldről származó halakról van szó. Ebben az esetben a fenntartható azt jelenti, hogy csak annyit halásznak, ahányszor vissza fog nőni. Szerint Dr. Claudia Nichterl még jobb, inkább a helyi vizektől származó helyi halakat és a helyi haltenyésztőket részesíti előnyben, például alpesi lazacot, pisztrángot, pontyot, szént, harcsát vagy süllőt. Az alul található webes tippekről megtudhatja, hol állnak ezek rendelkezésre.

Lehetséges, hogy a halakat a környezetszennyezés miatt káros higannyal szennyezik?
Az "Osztrák Élelmiszerbiztonsági Ügynökség" (AGES) rendszeresen megvizsgálja az élelmiszerek - köztük a tengeri és édesvízi halak - higanytartalmát - mivel a túlzott mennyiségű higany fogyasztása veszélyeztetheti a vesét és neurológiai károsodáshoz vezethet. 2007 és 2015 között 1751 vízi állatot vizsgáltak. Az eredmény az, hogy ha hetente egy vagy két adag halat fogyaszt, a pozitív táplálkozási hatások megkérdőjelezhető mennyiségű higany elfogyasztása nélkül érhetők el.

Mennyire egészségesek az akvakultúrából származó halak, vagyis a halgazdaságok?
Az akvakultúra nem csak akvakultúra. Ha a halaknak kevés a helyük, akkor fogékonyak a betegségekre, ezért olyan gyógyszereket, például antibiotikumokat alkalmaznak megelőző intézkedésként, amelyek ezután megterhelik a halakat. Az akvakultúrában folytatott haltenyésztés jóváhagyási pecsétjével is rendelkezik, az „Aquaculture Stewardship Council” (ACS), amely az MSC pecsétjéhez hasonlóan garantálja a fenntarthatóságot.

Webes tippek:
Hivatkozások alpesi lazac és más helyi halak tenyésztőire és értékesítési pontjaira: