A (jó) zsír visszatérése - L Express

Vákuum kolbász.

visszatérése

Stéphane Bahic/Hachette konyha

Az 1980-as évektől kezdve a zsír visszatér. Most megvan a védelmi egyesülete, és még a táplálkozási erényeket is felismerjük.

Mi a közös Pierre Arditi, Inaki Aizpitarte, François Berléand és Yves Camdeborde között? A Ki kicsoda első oldalain jelennek meg. de ez még nem minden: mindenekelőtt komoly hajlandóságot mutatnak iránt malac. És ezek az imádók a kéreg mindegyiknek ugyanaz a házisertése: Amicale du gras, egy horda, amely mintegy 90 válogatott "engedéllyel rendelkező graleurust" hoz össze. Az egyesület minden évben bemutatót szervez Becsület zsír a disznó Jean-Marcel körül egy kabátként fényes rózsaszínű szobrocskát emeltek. Egyfajta aranyborjú, amely előtt az ételek gótja leborul. És a főpapnő szerepében: "FeGH", Frédérick Ernestine Grasser Hermé, párizsi anya, aki gondolkodik és főz.

Ezt a híres disznót "Monsieur" -nak nevezi. Míg némelyik melegnek tetszik, a zsírnak jobban tetszik. Valódi értékének megteremtése érdekében harminc évvel ezelőtt megalapította a Kövérklubot, és összehozta az első függőségi hullámot, mielőtt 2013-ban létrehozta az Amicale du gras-t. A küldetése? "Az íz, a jó ételek, az ünnepek és a jó modor népszerűsítése zavartan, félelem és szemrehányás nélkül." Ma könyvet szentel a dolognak: Azok, akik szeretik a disznókat, kövessenek engem, egy kiáltvány, amelyben Monsieur-t "túlzottan" főzi 80 recepten keresztül, tetőtől talpig, beleértve a legnehezebb részeket is. Szégyenteljesebb ", egészen a kiadásokig., és feltételezem ". A jó joghurt és szemleves, a tricandilles, a sertésbél petrezselyemben. Szünet nélkül azt állítja: "Elég van, fel akarom ébreszteni a lelkiismeretet, hogy ne szüntesse meg a tányér zsírját! Lágyságot, simaságot hoz, a francia konyha klasszikusa." Klasszikus, amelynek eredete az ókori zsír.

A disznót démonizálják

Erősen a regionális hagyományokhoz kötődve a vidéken a zsír elnyerte csíkjait. A disznóölés (a gazdaságban végzett vágási rituálé) végén a Charente-on pároljuk a "gigourit" -ot, a héjból készített mártást, amelyet vérrel, borral, vörössel, babérlevéllel és fűszerekkel egészítenek ki. Kelet-Franciaországban a sertészsír régóta megszenteltetett. Ez az olvasztott sertészsíron (serpenyőben és zsírszalonnán) alapuló készítmény a vaj és az olaj helyébe a hagyományos recepteket vette fel. Ma is vannak tanítványai. A Likokéban (Les Vans, Ardèche) a nagyon kreatív belga séf, Piet Huysentruyt egy korsózsírt szolgál fel az asztalon gesztenyeliszttel készült kenyérre kenve. Délebbre, a katalán konyhában a sagi - sózott, kötött és szárított sertéshús bomlása, amely sárgává és avasá válik - pörköltekben, húslevesekben és pörköltekben használják.

Hiába mondják, hogy vele minden jó. a disznót néha démonizálják. És a tányérban a zsírját gyakran félretesszük. Emlékszel a Bronzés sí híres "foune" -jára, erre a Savoyard receptre, az év maradék zsírjára és héjára macerált sajtjára. Mi traumálja a generációkat. Mivel ennek a szegény zsírdarabnak a levágásával végül denaturáltuk, és minden rosszat elviseltünk vele. Azt hinni, hogy felelős az elzáródott artériákért, a szív- és érrendszeri betegségekért, sőt bizonyos rákos megbetegedésekért is.