A jól táplálkozás kulcsa "sokszínűség, öröm és megosztás"
INTERJÚ - Egyesek figyelmeztetései és mások ajánlásai között a fogyasztó nem tudja, mitévő legyen. Hogyan lehet megtalálni a megfelelő ételegyensúlyt? Frissítés Arnaud Basdevant professzorral, aki receptet ad nekünk egy igazi egészséges étrendről.
Feladva: 2015.07.31. 14:07
LE FIGARO. - Számodra mi az élelmiszer-egyensúly?
Először is meg kell egyezni a napi étrendjével, és hozzáteszem, bizonyos gondtalan módon. A kiegyensúlyozott étrend az öröm, a cserék és a fizikai jólét finom keveréke. A nyugalom egyik formája, amelyet az élet elején és idővel megszerzett és integrált „étel” tanulás tesz lehetővé. Lehetővé teszik számunkra, hogy "egyensúlyt" találjunk anélkül, hogy a dietetika szakértői lennénk. És ez szerencsés, mert mindennek a kalória- és táplálkozási elszámolása nehézkes lenne. Tény, hogy ezt az egyensúlyt jelenleg gyengíti az életmód változásának sebessége, a fogyasztói nyomás és a referenciaértékek elvesztése.
A tanulmányok rendszeresen bejelentik az ilyen vagy olyan ételek egészségre gyakorolt előnyeit. Mondhatjuk-e, hogy egyesek előnyösebbek, mint mások?
A táplálkozással kapcsolatos kutatások előrehaladnak, és ezzel együtt meghatározzák az élelmiszerek vagy a tápanyagok egészségének egy bizonyos aspektusára gyakorolt hatását. Innentől némelyik karikatúrázza a tudományos tényeket azzal, hogy az ételeket hirtelen "jó" és "rossz" kategóriákba sorolja. Kevés olyan élelmiszer van a piacon, amely önmagában "káros az egészségünkre", függetlenül az elfogyasztott mennyiségtől. Az étrendben elfoglalt túlzott vagy elégtelen hely az egészség káros egyensúlyhiányához vezet. Az "étkezési nyugalom" a "mértékletességből és a harmóniából" fakad ... más szóval az étkezés sokféleségéből.
Mit takar neked ez a megfelelő ételek után való törekvés?
A helyzet enyhén szólva is paradox. A megélhetési gazdaságból a bőségbe való átmenetnek bizonyos táplálkozási nyugalmat kellett volna eredményeznie, legalábbis annak a lakosságnak, aki megengedheti magának. Azonban egyre növekvő zavartságot tapasztalunk az élelmiszerekkel szemben, amelyet bizonyos táplálkozási szakemberek széles körben népszerűsítenek, és a média közvetít. Ez összhangban van az időkkel: a bűnbak kijelölése vagy a csoda megoldás keresése az egészség és a táplálkozás szempontjából szlogeneket és radikális étkezési magatartásokat generál, amelyek néha károsak.
A tanulmányok azonban követik egymást, és néha ellentmondanak egymásnak, büszkeséget adva az olyan ételeknek, mint a szója, tej, kávé, bor ... hogyan lehet eligazodni ebben a táplálkozási kakofóniában?
Mindenben vagy semmiben vagyunk. Az álszakértők kiemelnek egy adott ételt, társítják egy patológiához és általánosítanak. A fertőző betegségek "A vírus betegséget ad" modelljével játszunk, amelyet úgy írunk át, hogy "Egy élelmiszer betegséget ad", vagy megakadályozza azt. Ez a modell lényegtelen a táplálkozás terén, mert a táplálkozás számtalan biológiai, viselkedési és környezeti tényezőtől függ. Ha figyelembe vennénk az összes ilyen médiariadót, akkor nem ennénk semmit. Ez a szélsőséges egyszerűsítés ugyanolyan vonzó, mint a "modern evő" aggasztása. Itt az ideje visszatérni az étkezési cselekmények különböző aspektusaira, annak hedonikus, társadalmi és egészségügyi összetevőire ... és hivatkozni a közegészségügyi tervek által ajánlott egyszerű tanácsokra.
Felismeri, hogy néha az üzeneteket összekeverik ...
Igen, ez nehézséget jelent azok számára, akik védik a táplálkozás megelőzését, beleértve magam is. Ennek oka a táplálkozással összefüggő betegségek, különösen a rák, a cukorbetegség és az elhízás kialakulása. Ez igazolja, hogy az egészségügyi hatóságok prevenciót folytatnak. De meg kell jegyezni, hogy ezek a megelőző üzenetek "versenybe szállnak" azzal, amit ön média-kakofóniának nevez. A harc pedig néha egyenlőtlen.