A jövő 20 év étele in vitro rovarokat, algákat vagy húst ehetünk
Az emelkedő élelmiszerárak, a népesség és a környezeti aggályok csak néhány olyan kérdés, amely aggasztja a szakértőket szerte a világon, beleértve az Egyesült Nemzetek Szervezetét is, hogy hogyan tápláljuk magunkat a jövőben.
Az élelmiszeripar emberei úgy becsülik, hogy a hús ára az elkövetkező 5-7 évben megduplázódhat, ami luxusélelmiszerré változtathatja.
"A növekvő húsárak eredményeként új utakat keresnek a fennmaradó hiány pótlására" - mondta Morgaine Gaye táplálkozási szakértő a BBC-nek.
Mi váltja fel a húst a jövőben?
A miniállatok, mivel a jövőben ismertté válhatnak, a következő 20 évben táplálékunk alapanyagává válhatnak - mondta Gaye.
A holland Wageningen Egyetem kutatói szerint a rovarok ugyanannyi tápértékkel rendelkeznek, mint a szokásos hús, és fontos fehérjeforrás. Ezenkívül a rovarok felnevelése olcsóbb, mint a szarvasmarha, kevesebb vizet fogyaszt és nem befolyásolja a környezetet. Ezenkívül becslések szerint 1400 ehető faj létezik.
Gaye nem a tányéron felszolgált lárvákról beszél, hanem hamburgerekről és rovarkolbászokról, amelyek úgy fognak kinézni, mint hústársaik. "A tücsköket és a sáskát a burgerek alapanyagaként emelik."
A holland kormány pénzt fektet a rovarok étrendbe történő bevitelébe. A közelmúltban egymillió eurót fektetett kutatásba és olyan jogszabályok előkészítésébe, amelyek lehetővé teszik a rovartelepek létrehozását.
A világ népességének nagy része étrendjének részeként már rendszeresen eszik rovarokat. A hernyók és a sáskák népszerűek Afrikában, a darazsak csemege Japánban, a tücsköket pedig Thaiföldön fogyasztják. A rovaroknak képjavításra lesz szükségük ahhoz, hogy az európaiak vagy észak-amerikaiak ételként elfogadják őket - mondta Gaye. "Népszerűvé válnak, amikor már nem a rovarok szót használjuk, hanem a miniállatokat."
A hangokkal "dúsított" ételek
Ismeretes, hogy az ételek megjelenése és illata befolyásolja azt, amit eszünk, de a hangok ízre gyakorolt hatása még mindig a kutatás területe. Az Oxfordi Egyetem tudósainak nemrégiben készült tanulmánya azt mutatja, hogy bizonyos hangok édesebbé vagy keserűbbé teszik az ételt. Megállapították, hogy az ételek ízét a háttérhang megváltoztatásával lehet beállítani.
Az alacsony réz hangok megkeserítik az ételt, míg a magas hangok, például a zongora vagy a harangok édesebbé teszik őket.
A hangzást és az ételt Heston Blumenthal séf tapasztalta meg, akinek éttermében a "The Sound of the Sea" nevű étel található. Egy ipodlával szolgálják fel, amely hallja a hullámok hangjait, ezáltal az étel frissebbnek tűnik.
Fontos hatása lehet ennek a kutatásnak a zene használata az egészségtelen összetevők kiküszöbölésére anélkül, hogy az emberek észrevennék az ízbeli különbségeket. "Csökkenthetjük az élelmiszerben lévő cukor mennyiségét, és zenét használhatunk arra, hogy az étel olyan édes legyen, amilyenre a fogyasztó vágyik."
A laboratóriumban nevelt hús
Ez év elején holland tudósok sikeresen előállították az in vitro húst, amelyet "kulturált" húsnak neveznek. A tehenekről gyűjtött őssejtekből izomszövetet növesztettek.
A laboratóriumi termesztésű húsról szóló első tudományos cikket a NASA finanszírozta, és érdeklődött, vajon felhasználható-e táplálékként űrhajósok számára.
Az Oxfordi Egyetem egy másik tanulmánya azt találta, hogy a hús laboratóriumi nevelésével és az állatok levágásával feladva az üvegházhatású gázok, valamint a víz- és energiafogyasztás jelentősen csökken. A termeléshez csak a szarvasmarha-tenyésztéshez szükséges terület egy része szükséges. Ezenkívül a termelés testreszabható a zsírok csökkentésével és tápanyagok hozzáadásával.
Az algák az élelmiszerlánc középpontjában állnak, de megoldást jelenthetnek a világ néhány összetett problémájára, beleértve az élelmiszerhiányt is. Táplálhatják az embereket és az állatokat, és növekedhetnek az óceánban, ami bónusz az egyre zsugorodó földterület szempontjából. A kutatók szerint az algákból származó bioüzemanyagok hozzájárulhatnak a fosszilis üzemanyagok csökkentéséhez.
Néhány élelmiszeripari szakértő szerint a hínárgazdaságok válhatnak a legnagyobb iparággá. Fontos élelmiszer Ázsiában, ahol hatalmas gazdaságok vannak, de sok országban még mindig nincs nagy piac - mondja Dr. Craig Rose, a Seaweed Health Foundation ügyvezető igazgatója.
"A tengeri moszatokban a legjobb dolog a rövid növekedési idő: ez a leggyorsabban növekvő növény a földön. "
A rovarokhoz hasonlóan az algák is belekerülhetnek étrendünkbe anélkül, hogy észrevennénk. A Sheffield Hallamau Egyetem kutatói só helyett tengeri moszatgranulátumokat használtak kenyérben és feldolgozott élelmiszerekben. A granulátum erős ízt nyújtott, de alacsony volt a só, ami magas vérnyomást, stroke-ot és korai halálozást okozhat. A kutatók úgy vélik, hogy a szemcsék helyettesíthetik a sót a feldolgozott termékekben, sőt a sajtban is.
"Ez egy hatalmas erőforrás, amelyet még nem fedeztem fel teljesen. Ez többfunkciós "- mondta Gaye.
Körülbelül 10 000 hínárfaj létezik a világon, amelyek közül 630 az Egyesült Királyságban található - mondja Rose.