A jövő étele
Kihívások
MDR-tudás A jövő tápláléka Trendek, ötletek és kihívások
Marc Zimmer jelentése
A népszerű mondás: "Te vagy az, amit eszel!" De amit eszünk, idővel változik.
Néhány ezer évvel ezelőtt például a nyers hús rendszeresen szerepelt az étlapon. Ma a steak sütve kerül a tányérra - vagy egyáltalán nem. Mert egyre többen mondanak le teljesen a húsról.
A választék is nagyobb, mint valaha: a szupermarketben argentin marhahús és kenyai avokádó mellett japán sushi található. És nemcsak a tányéron levő változik gyorsan.
Az új technológiák és világunk globalizációja is megváltoztatja étkezési kultúránkat. A készételek például még nem 100 évesek. És a "To Go" jelenség, vagyis a menet közbeni étkezés még újabb.
Bár egyre kevesebb időt veszünk igénybe az étkezéshez, a táplálkozás ma is központi szerepet játszik életünkben. Egyre gyakrabban életstílus és a saját egyéniségének kifejezése is.
De amit eszünk, nem csak magunkra hat.
Klímaváltozás és a népesség robbanása Hogyan lehet elegünk minden emberből? Jelenleg hétmilliárd ember él a földön - és a szám növekszik. De közülük 900 millió már éhezik.
Az ENSZ becslései szerint 2050-re körülbelül tízmilliárd ember leszünk. Mindegyik táplálása érdekében legalább 50 százalékkal növelnünk kellene a mezőgazdaság hozamait. De a használható szántóterület kevés.
Ezen kívül van éghajlatváltozás: Különösen a világ szegényebb régióiban az aszályok vagy az erőszakos viharok egyre inkább drámai terméshibákat okoznak.
Ahhoz, hogy a jövőben mindenkinek legyen ennivalója, ki kell találnunk valamit.
világ népesség
Christian Schmidt
Volt szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter
Nyugati felelősség Elég mindenkinek? Igen, ha helyesen terjesztjük.
Különösen a világ szegényebb régióiban nehéz lesz a jövőben megfelelő ellátást nyújtani. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy ezeket a területeket gyakran jobban érinti az éghajlatváltozás, mint a gazdagabb ipari nemzeteket.
Másrészt a népesség gyorsan növekszik például Afrikában és Ázsiában, míg itt Európában valószínűleg kismértékben csökken a következő száz évben.
Fenntartható fejlődési céljaiban (röviden SDG) az ENSZ ezért azt is követeli, hogy a Nyugat vállaljon globálisabb felelősséget.
Végül is fogyasztásunk befolyásolja a világ többi részét. Ha túl sokat használunk, másoknak túl kevés.
Megközelítés a kutatásból Mit fogunk enni a jövőben?
Élelmiszer biztosítása a növekvő világnépesség számára a jövőben - ez az elkövetkező évtizedek egyik legnagyobb feladata. Ennek különböző megközelítései vannak.
Akár rizs Ázsiában, akár kenyér és tészta Németországban: sok fontos alaptermék gabonából készült termék. A kutatók ezért dolgoznak például az éghajlati változásoknak és a kártevőknek ellenálló jobb vetőmagokon.
És a hússal kapcsolatos kutatások is folynak. Mert a szelet és a kolbász igazi éghajlat-gyilkos. A tudósok sok lehetőséget látnak itt a fenntarthatóbb termelésre a jövőben.
hús
Kérem a leendő fehérjék húsát! Rovarokból, szója- és őssejtekből
Készek vagyunk-e kevesebb húst enni, ha az több embert táplál a világon?
A globális hústermelés az elmúlt 50 évben több mint megháromszorozódott. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) arra számít, hogy 2050-re 85% -kal újra növekedni fog.
A németek évente átlagosan 59 kiló húst esznek - túl sokat, ha a Német Táplálkozási Társaságot kérdezik.
Húsfogyasztásunk azonban nemcsak egészségünkre veszélyes. Az ipari hústermelés negatív ökológiai és társadalmi hatásait tudományosan is bizonyították.
A hústermelés például befolyásolja az éghajlatot. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség szerint egy kiló marhahús előállítása hét és 28 kiló közötti üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoz - a gyümölcs vagy zöldség viszont kevesebb, mint egy kilogramm.
Ezenkívül a világ egyetlen más fogyasztási cikkéhez sem kell annyi földterület, mint a hús előállításához. 2050-ben mintegy 1400 m² terület áll majd rendelkezésre minden ember táplálására. De minden német már igényel 1800 m²-t. 40 százaléka állatok etetésére, amelyeket aztán megeszünk.
A WWF (World Wildlife Fund) adatai szerint a Németországban felhasznált gabona körülbelül 60 százalékát állati takarmányként használják. Mivel egy kiló marhahús tenyésztéséhez csaknem 2,6 kg gabonára van szükségünk. A németországi gabonaféléknek csak egyötöde származik közvetlenül emberi táplálkozáshoz. Izraeli kutatók nemrégiben egy elemzésben számoltak: A hústermelés a növényi tápanyagok akár 96 százalékát is pazarolja.
Mindezek miatt a hús közvetlenül kapcsolódik a legfontosabb globális fejlesztési célokhoz: az abszolút szegénység és az éhség megszüntetéséhez, a jobb egészségügyi ellátáshoz, a tengerek védelméhez, a talaj fenntartható használatához, de a klímavédelem és a biológiai sokféleség tekintetében elfogadott célok betartásához is. . Ha továbbra is ennyi húst eszünk, akkor ezeket nem lehet elérni - állítja az ENSZ.
Tehát sürgősen alternatívákra van szükség. És a kutatók már úton vannak.