A jövő fehérjeellátása - egészséges és klímabarát
A helyi mezők hüvelyesei, a fenntartható akvakultúrából származó halak és a professzionális tenyésztési létesítményekből származó rovarok nagy lehetőségeket kínálnak a jövő fehérjeszükségletének egészséget elősegítő és egyúttal klímabarát módon történő kielégítésére. Ennek ellenére az értékes fehérje-alternatívák egyelőre alig merültek ki, és politikailag nem voltak eléggé támogatva. A DIfE és a Potsdami Klímahatáskutató Intézet a Leibniz „Fenntartható élelmiszer-termelés és egészséges táplálkozás” kutatószövetség többi tagintézetével együtt most állásfoglalást tett közzé arról, hogy miként lehet kezelni a világ népességének növekvő fehérjeszükségletét.
„Amit és mennyit eszünk, óriási hatással van az egészségünkre. Ugyanakkor a táplálkozás is döntő mértékben hozzájárul az éghajlatváltozáshoz. ”- mondja Susanne Klaus professzor, a Potsdam-Rehbrücke Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DIfE) energiacsere-élettani osztályának vezetője. Bizonyos ételek jobban károsítják az embereket és a környezetet, mint mások. Például a marhahúst rákkeltő "klímagyilkosnak" tekintik. Másrészt az állati fehérjék pontokat szereznek a jobb minőségű növényi fehérjékhez képest.
Egység a sokféleségben: alternatív fehérjeforrások szisztematikus megvitatása
Az egészséges fehérjefogyasztás és a fenntartható fehérjetermelés kompatibilitásának megoldásait keresve a "Fenntartható élelmiszer-termelés és az egészséges táplálkozás" című leibnizi kutatóegyesület meghívott egy konszenzusos workshopra Potsdamban. A Leibniz Szövetség hét intézetének, a Potsdami Egyetem és a göttingeni Georg-August Egyetem tudósai megvitatták, hogyan lehet kielégíteni a növekvő világpopuláció fehérjeszükségletét oly módon, hogy az emberek és az ökoszisztémák egészsége egyaránt részesüljön.
A táplálkozási, mezőgazdasági és növénytudományi, tengeri és édesvízi ökológiai, valamint rovar- és földrendszer-kutatók összefoglalták eredményeiket ebben az álláspontban. A különféle növényi és állati fehérjeforrások minőségével, használhatóságával és egészségre gyakorolt hatásaival foglalkozik. Mivel a fehérjében gazdag élelmiszerek előállítása gyakran magas kibocsátást eredményez, a szerzők a közös élelmiszer-fehérjeforrások és termelési rendszerek lehetséges alternatíváival is foglalkoznak. Ide tartoznak a rovarok, mint fehérjeforrások, vagy fenntarthatóbb akvakultúra-rendszerek, amelyekben a tápanyagokat újrahasznosítják.
Tanulságok és hiányosságok a kutatásban
A kutatásra azonban továbbra is szükség van: "Elvileg nemcsak étrendünk egészségügyi hatásait kell figyelembe vennünk, hanem az élelmiszer-termelésből eredő közvetett egészségügyi hatásokat is - a vízkészletek túlzott felhasználásától a biodiverzitás csökkenéséig" - mondja az első szerző Dr. Isabelle Weindl, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet munkatársa.
Bizonytalanságok merülnek fel az optimális fehérjebevitel szempontjából is. „Bizonyos körülmények között az intervenciós vizsgálatok a fehérjében gazdag étrend egészségfejlesztő hatását jelzik, például az elhízás kezelésében. Az epidemiológiai vizsgálatok szerint azonban az alacsony fehérjetartalmú étrend pozitívan befolyásolja a várható élettartamot és a betegség kockázatát ”- mondja Klaus.
A kutatók bírálják, hogy az állati fehérjeforrások ígéretes alternatíváit eddig nem használták ki kellőképpen. Különösen a politikusok nem nyújtottak eddig elegendő támogatást a fejlődés ösztönzéséhez. "Például a hüvelyesek vagy a rovarok, mint fehérjeforrás céljából a politika sokat el tud érni, például az EU agrárpolitikájával" - mondja Weindl.
„Cserénk egyértelművé teszi, hogy az élelmezésbiztonság egészségét elősegítő jövőbeli stratégiákban mindig figyelembe kell venni az ökológiai fenntarthatóság szempontját. Ez azt is jelenti, hogy meg kell szoknunk a növényi eredetű élelmiszerek és az alternatív fehérjeforrások nagyobb hányadát, és így változtatnunk kell étkezési szokásainkon. ”- mondja Klaus. Az eljutás lehetséges módjai még mindig nincsenek kimerítve. „Általában azonban újragondolás szükséges. Az állati eredetű termékek nem az egyetlen módja a kiváló minőségű fehérje biztosításának. A növényi fehérjeforrások ügyes kombinálásával is nagyon jól lehet enni ”- teszi hozzá Weindl.
A kutatás elmélyítése - nyerjen érdekelt feleket
A műhelyben készült állásfoglalás tudományos alapot és kiindulópontot jelent a fontos nyitott kérdések interdiszciplináris kutatásához és megválaszolásához. „Még sok a tennivaló! Ezt a formátumot szeretnénk kibővíteni a táplálkozás társadalomra és környezetre gyakorolt hatásával kapcsolatos témákban. Célunk társadalmilag releváns kutatási kérdések megfogalmazása és a tudományos-politikai és társadalmi érdekeltek megnyerése a kutatás támogatóiként. ”- mondja Tilman Grune professzor, a DIfE tudományos igazgatója.
Három megközelítés a jövőorientált fehérjeellátáshoz:
1. Jobb csirke, mint marhahús: váltson fenntarthatóbb állati táplálékra. Míg az állati fehérjeforrások minősége alig változik, az ökológiai lábnyom tekintetében nagy különbségek vannak.
2. Ésszerű párosítás: Növelje a különféle növényi forrásokból származó fehérjetartalmat, és ügyesen kombinálja őket. Ok: Célzott kombinációval javítható a biológiai érték - vagyis a fehérje minősége.
3. Használja a teljes tartományt: Számos kibővíthető lehetőség kínálkozik az élelmiszerek és takarmányok fenntartható fehérjetermelésére, többek között:
- Hüvelyesek hazai termesztése
- A jelenlegi egy-akvakultúrák átalakítása tápanyagokat újrahasznosító multitrofikus és integrált termelési rendszerekké (kulcsszó akvapónia)
- Alternatív fehérjeforrások, például rovarok, amelyek kedvező fehérje-összetételűek és védik a környezetet.