A jövő konyhája húsmentes alapon
Egy dr. A Bircher-Benner és a Berg táplálkozási törvényének összeállított ebédmenüje soha nem hiányozhat egy tál nyers zöldségből. A vendéglátó asztalnál Dr. Bircher-Benner a nyers zöldségek legcsodálatosabb kombinációival áll elő, mint gyógyszeres étrend. De ami meggyógyítja a betegeket, az egészségeseknek minden nap élvezniük kell, hogy ne betegedjenek meg, és ha Ragnar Berg azt tanítja, hogy mindenesetre naponta együnk néhány kanál nyers zöldséget, akkor ez az leírt összeállításokat, amelyek nagy változatosságot kínálnak nekünk.
A nyers zöldségek és saláták friss, élénk színei kellemesek a szemnek, és a gyönyörűen elkészített gyümölcstálak mellett nagyon alkalmasak arra, hogy az esztétikus, festői képet képviseljék a legegyszerűbb asztalon.
A Bircher reszelőn vagy az Alexanderwerk reszelőn finomra reszelt gyökérzöldségeket és a finomra szeletelt leveles zöldségeket vagy egy korábban elkészített salátával, vagy в nach-nal keverjük össze “- mondja Dr. A Bircher-Benner egy kevés majonézzel megkötözve és ízléses színkombinációban készül, de nem kevésbé az egyes zöldségek vagy saláták további értékének megfelelően. Annak érdekében, hogy télen ne alkalmazza túl hidegen, étkezés előtt fél órával tegye egy fűtött helyiségbe.
1 tojássárgáját 50 g finom (lehetőleg olíva vagy szezám) olajjal keverünk, amelyet cseppenként adunk hozzá, amíg minden sűrű és merev lesz, majd egy fél citrom levét, 1 csipet sót, 1 csipet A cukrot belekeverjük és finoman megmért gyógynövényekkel (kapor, csipet, cickafark, tarhonya, kakukkfű vagy egyik vagy másik) keverjük.
2 kanál salátaolajat, fél citrom levét, esetleg kevés tejfölt és paradicsomlevet, 1 csipet sót, 1 csipet cukrot jól felvertünk és összekevertünk a fent említett egy vagy több gyógynövénnyel.
A fiatal zöldborsót néhány órán át salátába áztatják, és reszelt sárgarépával tálalják, amelyet gyakran a salátalevélre helyeznek.
Zeller fehérrépával és zsázsa
A reszelt zellert és a salátás varangyba keverve sárga fehérrépa és zsázsa borítja.
Spárga borsóval és paradicsommal
A kevés majonézzel megkötött spárgahegyeket fiatal saláta borsóval és paradicsomszeletekkel borítják.
Spárga, sárgarépa és borsó
Spárgatipp reszelt sárgarépával és szélén fiatal borsóval, mind salátás pirítóssal vagy kevés majonézzel kötve.
Spárga, cékla és pitypang
Spárgahegy közepén, reszelt cékla körül és finoman kimért fiatal pitypanglevelek, koszorú salátás pirítóssal.
Petrezselyemgyökér és a cickafark paradicsom
Finomra reszelt petrezselyemgyökér, salátás pirítóssal vagy majonézzel megkötözve, paradicsomszeletekkel borítva és cickafarkgal koszorúzva.
Paradicsom hagymával és vízitorma
Paradicsomszeletek finomra szeletelt hagymakarikákkal letakarva, salátás pirítóssal megkötözve és vízitorma koszorúzva.
Sütőtök sárgarépával és sóska
Reszelt fehér tök finoman kimért hagymával és majonézzel keverve, reszelt sárgarépával csomagolva és finomra vágott sóska körítve.
Sós, cékla és endívia
Finoman reszelt fekete sós saláta, kevés majonézzel megkötözve, ugyanolyan vörös céklával csomagolva és finoman apróra vágott endíviával.
Zeller, paradicsom és gomba
A finomra reszelt zellert apróra vágott gombával kötjük meg, salátás pirítóssal, körbetekerjük és paradicsomszeletekkel díszítjük, finomra lemért hagymával meghintjük.
Karfiol, cékla és spenót
Finom karfiolvirágok majonézzel megkötve, finom reszelt vörös fehérrépával letakarva, finomra vágott spenótsalátával, hagymával meghintve.
Uborka, retek és paradicsom
Nagyon finom szeletekre vágott uborka, reszelt retekkel csomagolva, mindkettő salátás pirítóssal kötözve, paradicsomszeletekkel csomagolva és zsázzsal koszorúzva.
Uborka, torma és paradicsom
Közepén apróra vágott uborka szeletek, körülöttük reszelt torma, amelyet citrommal, cukorral, sóval és olajjal öltöttek meg, és mindkettőt paradicsommal borították salátalevélre.
Vörös káposzta, torma és endívia
A finoman reszelt tormát reszelt almával, cukorral, citrommal és olajjal keverjük, tetejére finoman felszeletelt vörös káposzta kerül, salátakobáshoz vagy majonézhez kötve, és finoman apróra vágott endíviasalátával.
Zeller, vörös káposzta és édeskömény
Finoman reszelt zeller finomra vágott vörös káposztával, mindkettő kevés majonézzel megkötve, és gyűrűszerű vágott édesköményrel (finocchi) csomagolva.
Fehér káposzta, cékla, édeskömény
Finoman gyalult káposzta, kevés majonézzel megkötözve, finom reszelt vörös fehérrépával letakarva, édeskömény karikákkal koszorúzva.
Sárga cékla, fehér káposzta és paradicsom
Reszelt sárga fehérrépa, kevés majonézzel megkötözve, finomra vágott fehér káposztával letakarva, paradicsomszeletekkel koronázva.
Fekete sós, vörös káposzta, vízitorma
Középen reszelt és kevés majonézzel megkötött fekete sós saláta, apróra vágott vörös káposztával letakarva, vízitorma segítségével koszorúzva.
Gomba, karfiol és paradicsom
Finoman kimért gombák, kevés majonézzel megkötözve, közepén finom karfiolvirágzattal és paradicsomszeletekkel koszorúzva zöld salátában.
Kohlrabi, édeskömény és paradicsom
Finoman reszelt karalábé, közepére kötözve egy kevés majonézzel, édeskömény karikákkal letakarva, paradicsomszeletekkel és spenótcsomókkal tetején.
Kohlrabi, sóska és retek
Finoman kimért karalábé, közepén kevés majonézzel elkeverve, finomra kimért sóska csomagolva, levelekre vágott retekkel koronázva.
Zöld hack saláta (H. Volchert-Lietz után)
Ehhez a darált salátához, amely remekül ízlik a burgonyához és az összes burgonyaételhez, bármi zöldet felhasználhat, például fiatal spenótot, kerti sóska, saláta, zsázsa, pitypang, cickafarkfű, zeller, petrezselyem, metélőhagyma, fiatal káposztalevél és A lényeg az, hogy az összes levél fiatal és gyengéd legyen, és az összes szárat eltávolítsák. A többszörös mosás után mindent finomra mér, és olajjal, citromlével és néhány apróra vágott hagymával öltözteti.
Az összes lehetséges zöld gyógynövényt, mint a kapor, a csibula, a zellerzöld, a petrezselyem, a tárkony, a cickafark, az újhagyma zöldje, apróra vágjuk, és egy csipet sóval, friss vajjal összegyúrjuk. Ez rendkívül egészséges, ízletes kenést biztosít.