A juhmájban továbbra is magas a dioxinszint - általános ajánlás a juhmáj NDS-jének elkerülésére
Noha a dioxinok és a poliklórozott bifenilek (PCB) felszabadulása évek óta csökken, ezek a „kémiailag stabil” anyagok továbbra is problémát jelentenek, mert hosszú ideig fennmaradnak a környezetben. Az állatok a takarmánnyal felveszik ezeket a vegyületeket, amelyek aztán zsíroldékonyságuk és tartósságuk miatt felhalmozódnak az állatok zsírjában.
A gerinceseknél a máj a méregtelenítés központi szerve, ezért a dioxinok és a PCB-k is nagyobb mértékben jutnak a májba, és csak kis mértékben bomlanak fenn tartósságuk miatt. Ezért az állatok májában magasabb a dioxin és a PCB koncentrációja, mint a húsban.
A dioxinok maximális szintjét, valamint a dioxinok és a dioxinszerű (dl) -PCB összegét az egész EU-ban az 1881/2006/EU rendelet szabályozza. Ebben a rendeletben külön megengedett legmagasabb értékeket határoznak meg egyrészt a marha-, sertés- és baromfimájra, másrészt a juhmájra vonatkozóan. Nyilvánvalóan a speciális anyagcsere miatt a juhok májban általában magasabb dioxin- és PCB-tartalommal rendelkeznek, mint más haszonállatoknál.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egészségügyi szempontból értékelte a májban a dioxinok és a PCB-k legmagasabb szintjét, és arra a következtetésre jutott, hogy az egészségkárosodás nem valószínű, ha a fogyasztók a haszonállatok máját A juhok kivételével általában kis mennyiségben fogyasztják Németországban.
Juhmáj esetében azonban a heti tolerálható bevitel (TWI ) fele (51%) kimerült.
A juhmáj és az abból készült termékek rendszeresen magas fogyasztása esetén, amelyek dioxin- és PCB-szintje a megengedett legnagyobb tartományban van, nem lehet kizárni az egészségre gyakorolt káros hatásokat.
A dioxin szervezetben történő felesleges felhalmozódásának elkerülése érdekében általában ajánlatos kerülni a juhmáj fogyasztását. A bárány, a juh vagy a birka viszont habozás nélkül fogyasztható.