A jutalmazási rendszer a karácsonyi vacsora része

Az ünnepi vacsora a karácsonyé, mint a jászolban lévő gyermek. De hogyan reagál az agy a pazar lakomára? És mit jelent a jólétünk számára?

Az étkezések együttesen kielégítik a társas érintkezés szükségességét és megteremtik az összetartozás érzését. De mint ismeretes, az asztal kényszerű közelsége robbanóanyagokat is tartalmaz.
A cukor és a zsír boldoggá tesz: kiváltják a jutalmazási rendszert és fokozzák a "boldogsághormon" szerotonin termelését
Számos tanulmány jelzi, hogy az egészséges zsírok, például az omega-3 zsírsavak támogatják a mentális egyensúlyt. Azonban, ha az élelmiszerekben magas a transz-zsírtartalom, megnő a depresszió kockázata
A karácsonyi fűszerek állítólag mindenféle hatással vannak a testre és a lélekre, de csak nagy adagokban. A tipikus karácsonyi illatok még mindig hatással vannak a pszichére, a szagok a limbikus rendszerben emlékekkel és érzelmekkel vannak összekapcsolva.

Mezolimbikus rendszer

Mezolimbikus rendszer/-/mezolimbikus út

Az a neuronrendszer, amely dopamint használ hírvivő anyagként, és amely döntő szerepet játszik a pozitív érzések létrehozásában. A sejttestek az alsó tegmentumban helyezkednek el, és kiterjednek az amygdalára, a hippocampusra és - ami a legfontosabb - a nucleus accumbens-re, ahol terminális fejük van.

Olyan neurotranszmitter, amely hírvivő anyagként szolgál az információ továbbításában az idegsejtek között azok szinapszisaiban. Elsősorban a mesencephalon raphé magjaiban termelődik, és meghatározó szerepet játszik az alvásban és az éberségben, valamint az érzelmi jólétben.

Fázisos mentális betegség, amelynek fő tünete a szomorú hangulat és az öröm, a lendület és az érdeklődés elvesztése.

Az idegtudósok az „érzelmeket” olyan pszichológiai folyamatokként értik, amelyeket külső ingerek váltanak ki, és cselekvési hajlandóságot eredményeznek. Az érzelmek a limbikus rendszerben, az agy ősi részében keletkeznek. Paul Ekman pszichológus hat kultúrák közötti alapvető érzelmet határozott meg, amelyek a jellegzetes arckifejezésekben tükröződnek: öröm, harag, félelem, meglepetés, szomorúság és undor.

Az év csúcspontjának számít: az egész család együtt ül - szülők és gyermekek, nagyszülők és unokák. Az asztal ünnepi díszítésű. A nap megünneplésére a legjobb ételeket engedték ki a szekrényből, a fehér damaszt terítőt szétterítették, a gyertyák halkan pislákolnak, talán még az egyik vagy a másik fenyőág is díszíti az együttest. Középen a főszereplő, egy illatos sült, amelyet tálak és pazar köretekkel ellátott tálak vesznek körül.

És így minden évben visszatérnek az asztalhoz, a szeretet fesztiváljára - a sült, a karácsonyi liba vagy a hagyományos pontyétel. És természetesen a desszert lehet egy kicsit bőkezűbb is. Mindezt forralt bor, süti és stollen egészíti ki a nap vagy az éjszaka bármely szakában. De mi is valójában a karácsonyi vacsora? Talán egy kicsit több, mint értelmetlen falánkság?

„A közös étkezés az egyik legerősebb pillanat a kapcsolatban” - mondja Jean-Claude Kaufmann francia szociológus, aki „Főzés szenvedélye” című könyvében vizsgálja étkezési kultúránkat. A közös étkezés társadalmi magatartásunk része: Megteremti a közelséget, kielégíti a társas érintkezés igényét és az összetartozás érzését kelti. De légy óvatos: A „kényszerű közeledés”, ahogy Kaufmann leírja az asztal körüli csoportot, nem garantálja a békét, az örömöt és a palacsintát. Ha a család forrong, és megoldatlan konfliktusok vannak az asztalnál, akkor gyorsan felmerülhet egy vita a közös étkezéssel kapcsolatban.

Springerle és Stollen: A megőrzési módszertől kezdve a lélek ételéig

De a karácsonyi vacsora nem csupán társas összejövetel. Az összetevők is kemények. Hagyományosan a tipikus karácsonyi pékség inkább egy bizonyos praktikumnak köszönhető, nevezetesen az élelmiszerek tartósításának. A szárított gyümölcs nemcsak különösen édes, hanem sokáig kitart. Ha pedig vastag tésztává keveri, amelyet sokáig hagy a sütőben, finom stollent kap, de nem utolsósorban tartós ételt. Egy jó csipet egzotikus fűszerek fertőtlenítik és még tovább növelik ezt az eltarthatósági időt.

Ilyen módszerekre természetesen alig van szükség a szupermarketek és fagyasztók korában. Mindazonáltal a sütik, a stollen és hasonlók a karácsonyi finomságok slágerlistájának tetején vannak. Mert igen, az édes dolgok valójában boldoggá és nyugodtabbá tesznek. Amerikai kutatók ezt 2005-ben patkányokkal végzett kísérletek során megerősítették: 14 napig a vízhez és az élelemhez való szabad hozzáférés mellett naponta kétszer olyan italt kínáltak az állatoknak, amelyet cukorral, mesterséges édesítőszerrel vagy egyáltalán nem dúsítottak. Ezután stressz alá helyezték az állatokat, és meghatározták glükokortikoid szintjüket. Valójában a cukorvíz csoportba tartozó rágcsálók lényegesen kevesebbet szabadítottak fel ebből a stresszhormonból, mint rokonok, akik csak vizet kaptak. Az édesítőszer csak enyhíteni tudta a stressz reakciót.

Édes és zsíros szerencsés kombináció

A cukor, sőt, a cukor és a zsír kombinációja szintén aktiválja az agy mezokortikolimbikus dopaminerg jutalmazási rendszerét. A szájban és a gyomorban található finomságok több lépés során boldogságérzetet váltanak ki a magban. Az amygdala, amely minden előítélettel ellentétben az örömöt hangsúlyozó érzéseket is feldolgozza, stimulálódik, és a dopamin végül felszabadul. Ezenkívül az információ eljut a hippokampuszba és tovább jut a memóriába. Miután megmentették, a csecsemők mindig édességet kérnek, ha ízelítőt kaptak belőle. Ez az emlék biztosítja azt is, hogy a dopamin kiáradjon a jutalmazási rendszerből a csokoládé, a sütik és az együttes láttán, és ezáltal felkelti az édesség iránti vágyat. Ha ez teljesül, más hírvivő anyagok, mint például az endorfinok és az oxitocin, extra adag izgalmat biztosítanak (siker, erős motivátor). Végül az evolúció során feltételünk volt, hogy magas kalóriatartalmú ételeket fogyasszunk.

A vágyakozásnak azonban számos oka van, és itt nemcsak a fej, hanem a gyomor is dönt - az anyagcsere és a bélflóra változásainak megfelelően. Az a tény, hogy ott több baktérium él, mint a testsejtjeink, üdvözlő ürügyként szolgálhat: Igazi helyi döntés a cukor extra adagjáról.
Az édességek segítenek az agy szerotonionjának szintézisében is. Az L-triptofán aminosav szükséges ennek a "boldogsághormonnak" a termeléséhez. És minél több szénhidrátot fogyasztunk, annál jobban bejut a gondolkodó szervünkbe. A zsíros ételek szintén támogatják az okot, mert a szabad zsírsavak fokozott felhalmozódása a vérben felszabadítja a triptofánt. A népszerű lélekvédő csokoládé „szerencsés receptje” - legalábbis részben - a cukor és a zsír kombinációjában rejlik.

Mezolimbikus rendszer

Mezolimbikus rendszer/-/mezolimbikus út

A mag, a többes számú mag, két dolgot jelöl: egyrészt a sejt magját, a sejtmagot. Másodszor, az agy sejttesteinek gyűjteménye.

Nucleus accumbens

Nucleus accumbens/Nucleus accumbens/nucleus accumbens

A nucleus accumbens egy olyan mag a bazális ganglionokban, amely dopaminerg (dopamin-reaktív) bemeneteket kap a ventrális tegmentumból. Jutalommal és odafigyeléssel, de függőséggel is társul. A fájdalom feldolgozásában részt vesz a fájdalom motivációs aspektusaiban (jutalom, fájdalomcsökkentés) és a placebók hatásában.

A dopamin a központi idegrendszer fontos hírvivő anyaga, amely a katekolaminok csoportjába tartozik. Szerepet játszik a motorikus képességekben, a motivációban, az érzelmekben és a kognitív folyamatokban. Ennek az adónak a zavarai számos agyi betegségben szerepet játszanak, mint például skizofrénia, depresszió, Parkinson-kór vagy anyagfüggőség.

Hippocampus

A hippocampus az archicortex legnagyobb része és egy területe a temporális lebenyben. A limbikus rendszer fontos része is. Funkcionálisan részt vesz a memória folyamataiban, de a térbeli orientációban is. Magában foglalja a szubikulumot, a fogfájást és az Ammon szarvát négy négy CA1 – CA4 mezőjével.

A stressz miatti hippocampus szerkezetének változásai krónikus fájdalommal járnak. A hippokampusz fontos szerepet játszik a félelem okozta fájdalom felerősítésében is.

A memória általános kifejezés a szervezetben tárolt összes információtípusra. Az egyszerű megőrzés mellett ide tartozik az információk, azok sorrendjének és visszakeresésének rögzítése is.

Az érzékszervi benyomás, amelyet „íznek” hívunk, a szaglás és az ízérzék kölcsönhatásából származik. Az érzékszervek fiziológiáját tekintve az „íz” azonban csak a nyelv és a környező nyálkahártyák ízreceptorainak benyomására korlátozódik. Jelenleg feltételezzük, hogy ötféle ízreceptor létezik, amelyek az édes, savanyú, sós, keserű és umami ízminőségre specializálódtak. 2005-ben a tudósok azonosították a zsír lehetséges íz-receptorait is.

Az endogén morfin rövidítése, vagyis a morfin, amelyet maga a test állít elő. Fontos szerepet játszanak a fájdalom elnyomásában és enyhítésében. Ezenkívül részt vesznek az eufóriában (felbuzdulásban).

A paraventrikuláris magban és a hipotalamusz szupraoptikus magjában képződő hormon, amely a hipofízis hátsó mirigyéből kerül a vérbe. Szüléskor vajúdást vált ki, és szoptatás és orgazmus során felszabadul. Úgy tűnik, növeli a párok kötődését és növeli a bizalmat. Újabb megállapítások azt mutatják, hogy az oxitocin, amelyet gyakran emlegetési hormonnak neveznek, sokkal összetettebb, és hatásai megkülönböztetik más csoportoktól (outgroups).

A transzzsírok elszomorítanak

De légy óvatos: a zsír nem csak zsír. A sült és a kész ételek sok transzzsírt tartalmaznak, és depressziósá tesznek - legalábbis hosszú távon. A Las Palmas de Gran Canaria Egyetem Almuenda Sanchez-Villegas által vezetett kutatócsoportja ezt csak 2012-ben mutatta be. Egy nagyszabású tanulmányban a tudósok több mint 12 000 ember étkezési szokásait rögzítették, és megállapították: A transz-zsírok túlsúlyban vannak-e az egyéni étrendben, növekszik a depresszió kialakulásának kockázata.

Ezzel szemben egyre több bizonyíték van arra, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például az omega-3 zsírsavak, pozitív hatással vannak a mentális egyensúlyra. És itt a „dió és mandula” témával foglalkozunk: Ezek a tipikus karácsonyi élvezetek jó adag omega-3 zsírsavat tartalmaznak, ezért az idegek tiszta táplálékának számítanak. Az éles versenyzők a ropogós zsírforrások között egyébként a dió: csak egy maroknyi fedezi a felnőtt napi szükségletét - 7,49 gramm omega-3 zsírsavval 100 grammban, könnyen a zsebébe teszi a zsíros tengeri halakat, mint a lazac. És még akkor is, ha néhány karácsonyfa alatti dió önmagában nem okoz teljesen boldogságot és kiegyensúlyozottságot, mégis ajánlott ünnepi snack. A lazac minden bizonnyal jó alternatíva a zsíros libához.

Fázisos mentális betegség, amelynek fő tünete a szomorú hangulat és az öröm, a lendület és az érdeklődés elvesztése.