A kakaó és az étcsokoládé segít a D-vitamin hiányában
Ha D-vitamin-hiánya van: Vitamin-kiegészítők helyett egyszerűen használjon kakaót vagy étcsokoládét! Ugyanolyan jól segít!
Sok ember nem rendelkezik elegendő D-vitaminnal. A törékeny csontok és a légzőszervi megbetegedések fokozott kockázata a D-vitamin-hiány következménye lehet. A Martin Luther Egyetem Halle-Wittenberg (MLU) és des csoportjának kutatócsoportja új, korábban ismeretlen D2-vitamin-forrást talált Max Rubner Intézet kikapcsolt: A kakaó és a kakaót tartalmazó ételek jelentős mennyiségben tartalmazzák ezt a fontos tápanyagot. A kutatók szerint náluk van a legmagasabb a D2-vitamin tartalom Kakaóvaj és étcsokoládé. Nemrég tették közzé eredményeiket a Élelmiszerkémiai folyóirat.
A D-vitamin központi szerepet játszik az emberi testben. Kétféle változatban kapható: D2 és D3 vitamin. A D3-vitamin a napsugarak hatására képződik az emberi bőrben. Az emberek így fedezik D-vitamin szükségletük 90 százalékát. A többit ideális esetben ételekkel, például zsíros halakkal vagy csirketojással fogyasztják. Az emberi test által is felhasználható D2-vitamin megtalálható a gombákban is. „Sokan a legtöbb ember számára nem biztosítják az optimális D-vitamin-szintet. A probléma ismét növekszik azokban a hónapokban, amikor télen kevés a napsütés ”- mondja Prof. Dr. táplálkozási szakember. Gabriele Stangl az MLU-tól.
Új tanulmányukban a kutatók megvizsgálták a kakaó és a kakaótartalmú termékek D-vitamin tartalmát, mert arra gyanakodtak, hogy ezek korábban nem ismert vitaminforrások. A kakaóbabot erjesztés után megszárítják. Ehhez szőnyegekre helyezik őket, és egy-két hétig napsugárzásnak vannak kitéve. Ez a napfény a D-vitamin prekurzorait, amelyek feltehetően ártalmatlan gombákból származnak, D2-vitaminná alakítják. Ötletük kipróbálására a kutatócsoport különféle kakaótermékeket és porokat elemzett modern tömegspektrometriával.
Az eredmény: A kakaót tartalmazó termékek a D2-vitamin forrása, de a tartalom ételtől élelmiszerig nagyon eltérő. Míg az étcsokoládé viszonylag magas D2-vitamin-tartalommal rendelkezik, a kutatók alig találtak belőle fehércsokoládét. „Ez nem meglepő, mivel a fehércsokoládé kakaótartalma lényegesen alacsonyabb. Ez megerősíti azt a feltételezésünket, hogy a kakaó a D2-vitamin forrása ”- folytatja Stangl.
A táplálkozási szakértő azonban nem a nagy mennyiségű csokoládé fogyasztására vonatkozó ajánlásból vezeti le megállapításait: „A D2-vitamin szükséglet fedezéséhez hatalmas mennyiségű csokoládét kellene enned. Ez rendkívül egészségtelen lenne a magas cukor- és zsírtartalom miatt ”- mondja Stangl.
A vizsgálat eredménye meglehetősen fontos annak pontos adatainak megszerzéséhez, hogy a lakosság átlagosan mely tápanyagokat fogyasztja. A lakosság élelmiszer-fogyasztását nemzeti fogyasztási vizsgálatok határozzák meg. A szövetségi élelmiszer-kulccsal, egy átfogó tápanyag-adatbázissal együtt a Max Rubner Intézet ezt használja a lakosság napi tápanyag-bevitelének kiszámításához. Ha ebben az adatbázisban nincs D-vitamin forrás, akkor a számok helytelenek lesznek. Ezért a kutatók javasolják az élelmiszer- és tápanyag-adatbázisok rendszeres felülvizsgálatát.
Az MLU munkacsoportja az új tanulmány megállapításait egy folytatási projektben is felhasználja: "A kakaó izgalmas alapanyag, mert további fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyek például a szív- és érrendszer számára előnyösek" - mondja Stangl táplálkozási szakember. A Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium által finanszírozott nutrCARD kompetencia-klaszter részeként csapata azt vizsgálja, hogy lehet-e kakaót tartalmazó cukormentes ételeket, például tésztát előállítani, és ezek hozzájárulhatnak-e az emberek D2-vitamin-szintjének javulásához.