Vinaigrette, hogyan lehet jó vinaigrette
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
A vinaigrette a konyhában elengedhetetlen salátaöntet, ez a recept, amelyet szívből tudnunk kell, mivel sok hideg és/vagy nyers ételünket is kíséri: saláták rendben, nyers zöldségek ok, a legklasszikusabbak, de zöldségek és párolt hal, cevichek, fogkő. Hogyan lehet elsajátítani az öltözködés minden titkát ?
Az alapvető öntet, egyetértésünk szerint, a vinagre, a só, a bors és az olaj keveréséből áll. Ah, már hallom, hogy egyesek mustárt emlegetnek, mások kiborítják a borsot. Mi tehát a francia vinaigrette hagyományos receptje ?
Az alábbiakban csak az összes változat és a rendelkezésre álló személyes receptek között szállítjuk Önnek, a vniaigrette alapreceptje nem elég.
Kövessen minket, és gyors áttekintést nyújt az öltözködésről, a legklassikusabbtól a legeredetibbig !
A vinaigrette alapreceptje
A klasszikus vinaigrette összetevői:
2 adag olaj
1 adag ecet
1/2 adag dijoni mustár
Só
Frissen őrölt bors
A klasszikus francia vinaigrette recept
Az ecetben megolvasztjuk a sót (hogy megolvadjon, mert a só már nem hígul, ha az olajat beleöntöttük), ízlés szerint borsozzuk a malomban, hígítsuk a mustárral, majd apránként öntsük bele az olajat kevés, kicsi, villával erőteljesen kevergetve emulgeál. Ha még gyorsabban szeretne menni, használhatja ezt a 4,4/5 besorolású öltöző shakert is. Az Amazon mindössze 12,99 euróért kínálja, így hatékonyan mérheti az adagokat, miközben az öltözködését egyszerűen a külső elemektől tartja.
A bekevert mustár adagjától függően többé-kevésbé sűrű állagot kaphat.
A salátaöntet fő összetevője
Ahogy a neve is mutatja, az öntet fő összetevője az ecet.
A savas íz csökkentése érdekében olajat adunk hozzá, ízének fokozásához pedig sózzuk, borsozzuk.
Franciaországban a vinaigrette hagyományosan mustárt tartalmaz.
De végül az olaj marad a keverék többségében, ezért tanácsos lesz a legnagyobb gondossággal választani.
A vinegretthez használt ecetek
Ha ecetről van szó, rajtad múlik, hogy a létező sokféle változat közül melyiket választod: a leggyakrabban borecetet használnak, de egyre több dietetikus támogatja az almabor (vagy alma) ecet előnyeit. a név).
Használhat balzsamecetet is, egyre gyakoribb - de kevés édeset -, sherry-t, rizst és mindenféle málnával, tárkonnyal, medvehagymával, dióval ízesített ecetet.
Hasonlóképpen léteznek olyan ecetek, amelyek egy kis mézzel rendelkeznek, mint például a híres Melflor, Elzászban nagyon gyakori.
Megjegyezni: az ecetet citromlével helyettesítheti, főleg olívaolajos vinaigrette-ben.
Ne feledje, hogy az erősebb fehér ecetet nem ajánlják kulináris felhasználásra, hacsak az Ön által készített recept nem írja elő. Inkább háztartási használatra van fenntartva.
Milyen olaj van a vinaigrette-ben ?
A receptektől, ízektől, régióktól függően bizonyos olajokat előnyben részesítünk másokkal szemben.
Ne feledje, hogy a repce- és a napraforgóolaj ízei a legsemlegesebbek. A mediterrán konyhában nagyon gyakori olívaolaj egyre nagyobb teret hódít, és egyre inkább használják.
Ne habozzon tesztelni az eredetibb és nagyon illatos dió- és mogyoró-, makadámi-, argán- és lenolajokat.
A táplálkozási szakemberek javasolják az olajok diverzifikálását, hogy a szervezet különféle zsírsavakat kapjon, ezért váltakozva olajokat tartalmaznak, amelyek gazdag Omega-6-ban (pl. Napraforgó) és Omega-3-ban (pl. Diófélék).
Megjegyezni: ne feledje, hogy a szerves olajok lehetővé teszik, hogy ne nyeljenek le egy csomó peszticidet, amelyek az alapanyagokban lehetnek. Hasonlóképpen előnyben részesítse a fűtetlen első nyomású olajokat, amelyek jobb minőségűek.
Mivel a vinaigrette nem főz, használhat olyan olajokat, mint a repce, amelyeket nem lehet főzni.
A mogyoró- vagy dióolajjal ellátott vinaigrette különösen alkalmas bizonyos salátákhoz vagy ételekhez, például ropogósan párolt zöldbabhoz és sült mogyoróhoz.