A kakaófától a fogyasztóig - PDF ingyenes letöltés

A kakaófától a fogyasztóig A csokoládé értéklánc Friedel Hütz-Adams

ingyenes

3. Az ültetvénytől a kereskedőig vezető út, majd az erjedés, amelynek során a pépet elválasztják a babtól, csírákat elpusztítják és aromák képződnek. A kakaótípustól függően a babot és a környező pépet két-tíz napig erjesztik. Erre a célra általában egyfajta, banánlevelekből álló, levelekkel borított kádban tárolják őket. Az erjedés és a napsugárzás kombinációjának 45 és 52 C közötti hőmérsékletet kell eredményeznie. Az erjesztési szakaszban a babot levegőztetni és forgatni kell. Ezután néhány napig kell száradniuk, hogy a nedvességtartalom 60% -ról 6% -ra csökkenjen. Ez a szárítás általában a szabadban, a padlón, a szőnyegeken vagy az asztalokon történik. A hőmérsékletnek 50 C alatt kell lennie, és a babot rendszeresen meg kell fordítani (Durry/Schiffer 2012: 54 61). Mindezeket a lépéseket kézzel végzik, és egyelőre nincsenek megközelítések a folyamatok gépesítésére. Ezért a képzett és olcsó munkaerő rendelkezésre állása fontos előfeltétele a kakaó termesztésének. A csokoládé értéklánca 15