A kalória egy kalória - ez valóban igaz?
közelkép-1854245_1280.jpg
Amúgy mi a kalória?
A testünk működésének megőrzéséhez energiára van szükségünk üzemanyagként. Ezt az energiát az elfogyasztott ételből nyerjük. Szigorúan véve az élelmiszerekben lévő zsírok és szénhidrátok - azaz a keményítő és a cukor -, valamint a fehérjék révén. Ételünk azonban különböző mennyiségben tartalmazza ezeket a tápanyagokat és ezáltal energiát is. Annak érdekében, hogy lássuk, mennyi energiája van egy csokoládénak, almának vagy bratwurstnak, amelyet a test felhasználhat, az energia egyebek mellett a „kalória” fizikai egységben fejeződik ki.
Azonban: szigorúan véve a specifikációs kalória (cal) hosszú ideje nem az energia hivatalos egysége. Ezért található a „Joule” vagy a kilojoule (kJ) jelölés az élelmiszer-csomagoláson. A kalóriákat vagy sokkal több kilokalóriát (kcal) ehelyett zárójelben adjuk meg utánuk.
Ha konvertálni akar: 1000 kalória = 1 kcal = 4,168 kJ.
Cikkünkben azonban ragaszkodunk a kalóriákhoz, mivel ezek szilárdabban rögzülnek a nyelvi használatban.
A zsírok, a szénhidrátok és a fehérjék eltérő kalóriaértékkel rendelkeznek
Attól függően, hogy táplálékunk mely tápanyagokból áll, naponta különböző mennyiségű kalóriát fogyasztunk. Ennek oka az, hogy az egyes tápanyagok különböző kalóriákat tartalmaznak. Egy gramm (g) fehérje vagy szénhidrát kalóriaértéke 4 kcal körüli, a zsír még 9 kcal is.
Figyelem: a test energiával is ellátható alkoholfogyasztás révén. Az alkohol körülbelül 7 kcal/g!
A víz és a rost szerepet játszik a kalóriatartalomban
Az élelmiszerek víztartalma és rosttartalma nagyban meghatározza az étel kalóriatartalmát.
Emlékeztetőül: Az étrendi rostok olyan anyagok, amelyeket az emberek nem használhatnak. Ezek többsége szénhidrát.
A sok vizet és/vagy rostot is tartalmazó ételek energiatartalma alacsonyabb az étel grammjában, mint a zsíros és „szilárd” ételeké. Ez magyarázza például, hogy a zöldségek vagy gyümölcsök miért alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a csokoládé, fehér kenyér vagy sült ételek.
A jóllakottság különbségei azonos kalóriatartalommal
Még akkor is, ha a teljes kiőrlésű kenyér és a csokoládé kalória mennyisége előzetesen megegyezik a tányéron: Ha a teljes kiőrlésű kenyér mellett dönt, ahelyett, hogy a csokoládé felé nyúlna, hosszabb ideig marad teli, és nem lesz kedve újból gyorsan elérni a magas kalóriatartalmú ételeket.
Ennek oka az energiaszolgáltatók eltérő telítettségi hatása: minél összetettebb az étkezés emésztése, annál teltebb.
A teljes kiőrlésű kenyérben található összetettebb szénhidrátok csak lassan bomlanak le a szervezetben és szabadulnak fel a vérbe. Ennek eredményeként a vércukorszint hosszabb ideig állandó marad, és a jóllakottság érzése hosszabb ideig tart. A csokoládéban lévő egyszerűbb szénhidrátok viszont sokkal gyorsabban bomlanak le, és ennek következtében gyorsabban jutnak a vérbe. A vércukorszint gyorsan emelkedik; Az inzulin felszabadul, és biztosítja, hogy a vérből származó cukor gyorsan beépüljön a sejtekbe. A vércukorszint ismét csökken, és a test ismét éhségérzetet áraszt.
A kalória (nem mindig) kalória?
Eleinte nem számít a tányéron, hogy vannak-e teljes kiőrlésű tészta zöldségekkel, vagy hasábburgonya és csirkemell, pontosan egyenként 500 kcal-mal - itt egy dolog világos: a kalória egy kalória. Miután azonban az ételeket elfogyasztották, valójában különbség van a kalóriák között a "további feldolgozás" során, vagyis a szervezet anyagcseréje során.
A táplálékbevitel, valamint az egyes tápanyagok lebontása, szállítása és tárolása során a test hőenergiát fogyaszt. Ez az energiafogyasztás vagy hőtermelés mértéke lényegében az egyes tápanyagoktól függ.
A fehérjék generálják a legnagyobb hőmennyiséget: az étellel bevitt fehérjék akár 30 százaléka is közvetlenül visszaalakul hővé. Ez azt jelenti, hogy a fehérjék testének nincs annyi energiája, mint eredetileg a lemezen volt.
A zsírok esetében viszont csak nagyon kicsi a hőfejlődés (nulla-két százalék). Itt a test szinte minden kalóriát tartalmaz a zsírtól, amely korábban a tányéron volt, és magában.
Azonban: Mivel általában kevert étrendet fogyasztunk, és nem tiszta fehérjét vagy zsírt, a hőfejlődés az elfogyasztott ételek körülbelül tíz százalékában egyenlő.
Következtetés
Mivel a kalória egy (elavult) fizikai egység az étel fűtőértékére nézve, a kalória mindig kalória. A hatás azonban a kalóriaforrástól függően eltérő. Az egészséged érdekében nem csak a kalóriák száma számít, hanem a kalóriák forrása is.
A kalóriainformációk arra utalhatnak, hogy melyik ételből mennyit kell elfogyasztani, mert az édességek vagy zsíros ételek magas energiatartalma nem utasítható el.
A német táplálkozási társaság (DGE) azt is tanácsolja, hogy kerüljék a magas energiatartalmú ételeket, és ehelyett a magas víz- és/vagy rosttartalmú és alacsonyabb energiatartalmú ételeket részesítsék előnyben. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű termékeket gyakrabban lehet használni, mint a desszerteket, a zsíros vagy a magasan feldolgozott ételeket. (Ő)