A káoszban végződik egy táplálkozási szakértő sókról való lemondása - FOCUS Online
Önkísérletben
Ha teljesen sómentesen szeretne enni, akkor sok termék nélkül kell elmennie a szupermarketben. (Szimbólum kép)
Az Egészségügyi Világszervezet legfeljebb öt gramm sót javasol naponta. Ez kevesebb, mint az emberek többsége eszik. Anja Tanas táplálkozási szakember ezért egy hétig megpróbálta teljesen elkerülni a sót. Szörnyű volt, jelenti a nő.
A mindennapi konyhai élet só nélkül nyájas, unalmas és szinte szomorú. Ez az én tapasztalatom az önkísérletem során, amelyben egy hétig a fehér kristályok nélkül akartam boldogulni. Se cukor, se hús, se alkohol - minden szellő volt számomra. Szóval jó kedvvel mertem elvégezni a sókísérletet, fogalmam sincs, hogyan változtatja meg manapság az életemet.
Az olcsó áruktól a luxus alapanyagokig
De először is: miért jött az ötlet? Ökotrofológus vagyok, és számomra gyakran az egészséges táplálkozásról szól, és arról is, hogy a napi étrendünk miért betegíthet meg minket. Sok vita, amelyben részt veszek, a só körül forog. Mert az anyag ma már nem csupán fűszer.
A sót eladják, vannak, akik rengeteg pénzt költenek rá, luxus üvegekbe és dobozokba csomagolják, és nagyon különleges összetevőként használják. Ezzel szöges ellentétben áll az ipari só, egy olcsó termék, amelyet gyakran ráncolnak és felszabadító szerekkel látnak el.
Anja Tanas képesített oototrofológus és szabadúszó újságíró táplálkozási és egészségügyi témákban. Edzőként és tanácsadóként a kamera előtt és mögött áll, miközben tévét néz. Kölnben él.
Az egyik egészségesebb, mint a másik?
Természetesen azt kérdeztem magamtól, hogy az egyik vagy a másik só valóban egészségesebb lehet-e. Azonban gyorsan kételyeim támadtak. Hosszú történet rövidítése: A Codex Alimentarius szerint az étkezési sónak legalább 97 százalék nátrium-kloridot kell tartalmaznia. Ha még mindig három százalék más ásványi anyagot vagy nyomelemet tartalmaz, az természetesen jó, de ne vicceljük magunkat: Ezek a kis mennyiségek nem járulnak hozzá jelentősen az igények kielégítéséhez.
A "sóháború" szakértői
A szakemberek többsége egyetértésben van abban, hogy a túl sok só nagyon veszélyes lehet a nagy népesség számára. Sok olyan ember van, akiben a test reagál például a vérnyomás éles emelkedésével, amikor sót eszik - hosszú távon veszélyes szív- és érrendszeri betegségeket táplálnak.
Másrészt nem lehet eltitkolni azt a tényt, hogy a só olyan anyag, amelyre a testünknek szüksége van. Nincs élet nátrium nélkül. Tehát vannak olyan kutatók is, akik azt állítják, hogy habozás nélkül növelheti a sófogyasztást. De a tudományos bizonyítékok számomra nem elégek.
Kutatásom szerint a túl sok problémája általában sokkal nagyobb, mint a hiány kockázata. Még akkor is, ha sok olyan ember van, akinek egyáltalán nincs problémája a sóval, a lakosság többsége hajlamos arra, hogy komoly egészségügyi problémákat okozzon vele. A világ több országának hitvallása szerint a többség érdekében korlátozni kell az élelmiszerekben lévő só mennyiségét.
A só boldoggá tesz
Miért eszünk eleve túl sok sót és annyira vágyunk rá, miért juthatott el odáig, hogy ennyi van az ételünkben, ezt is megkérdeztem magamtól. És ekkor találtam rá egy tanulmányra, amely azt mutatja, hogy a só - mint a cukor - boldoggá tesz minket. Mint egy gyógyszer, pontosan az agyunk azon struktúráival foglalkozik, amelyek biztosítják, hogy jól, sőt boldogan érezzük magunkat.
Ha sajtos szendvicset eszel, akkor az ízmolekulák feloldódnak a nyálban, ezek reagálnak a szájban és az orrban található receptorokkal, és egy csomó információ kerül az agyba. A só egyike azoknak az anyagoknak, amelyek ilyen hatással bírnak. És ez jó. Ez a preferencia veleszületett, mert az a tény, hogy vágyakozunk a sós étel iránt, biztosíthatja túlélésünket. Kulcsszó: nátrium. Testünknek szüksége van rá, de maga nem tudja előállítani.
De a testnek kevés sóra van szüksége, és nem egy teljes evőkanálra naponta. Ebben az összefüggésben szerettem volna felfedezni saját függőségi potenciálomat. Mert arra is rájövök, hogy sok étel természetesen tartalmaz nátriumot, még konyhasó hozzáadása nélkül is. Más szavakkal: Alapvetően elég lehet bizonyos nátriumban gazdag ételeket fogyasztani.
Egy hét só nélkül - életem leghosszabb
A testem sóelvonásra kerül. Vagy inkább a psziché reagál? Valójában fizikailag semmi izgalmas nem történt a sómentes héten, a vérértékem és a vérnyomásom is stabil volt, egy nap enyhe szédülésem támadt, de gyorsan ismét eltűnt. Hogy biztonságban lehessek, forró vonalam volt az orvosomhoz.
Szárított paradicsom só helyett
Szeretek főzni, az ételekről nem is beszélve. Só nélküli teszthétemen azonban fokozatosan elvesztettem az étvágyamat. Csak vásárolni nehéz volt. A legtöbb termék fehér kristályokat tartalmaz, ezért ezeket át kellett hagynom. A dehidratátoromnak segítenie kell, állítólag a szárított paradicsom és a zellerpor részben helyettesíti a só ízét. Részben igen, ez igaz. De nem teljesen.
Hiányzott az utolsó rúgás. Ez a kielégítő érzés egy jó étkezés után, csak nem jött be. Ehelyett egy nyájas íz terjedt el a nyelven. Az első napon viccelődtem azon, hogy milyen vicces volt, amikor vacsora után úgy érezted, mintha megnyalnál egy táblát.
A hangulatom az alagsorban volt
A második napon gyorsan világossá vált számomra, hogy az egész hangulatom elsüllyed. Rosszkedvűen készítettem az ételt, és nem hiszem, hogy megpróbáltam volna! Finom lazac fűszeres mártással, ázsiai rántott zöldségek, házi gyógynövénykvarka burgonyával, a konyhában nagyon kipróbáltam. De a legfinomabb ételek csak árnyékot jelentettek maguknak só nélkül.
Először az édességekben kerestem a helyettesítő elégedettséget, de gyorsan rájöttem, hogy itt vicceltem. Az édes nem helyettesíti a sósat. Hagytam a randevúzást, főleg nem vacsorára, mert egy étteremben szinte lehetetlen sótlanul enni. Jóval a szokásos időm előtt feküdtem le, így a napok hamarabb véget értek.
Minden a só körül forog
Életem legrosszabb hete volt. A hangulat egyre inkább megfordult, és mindent megfordítottam, csak hogy ne egyenek sót. Magam is megdöbbentett, hogy mennyire rabja vagyok egy ilyen hétköznapi íznek.
De eljött az utolsó nap! Gyorsan összetörtem a sót sushit és szójaszószt. A szinapszisom összeomlott, és először uborkával kellett semlegesítenem. De jól éreztem magam, még mindig érzem az arcomon a rendkívüli vigyort. Vajon vajon a korábbi évszázadokban még akkor is ritka só miatt vívtak-e háborúkat? Hogy arannyal lemérték és fizetőeszközként elfogadták? Nem. Imádom a sót. Még akkor is, ha nagyon ellentmondásos kortársról van szó.
Következtetésem egy hét után só nélkül
Nem kérdés, javasoljuk, hogy kritikusan vizsgálja meg a só személyes használatát. De nem ajánlott minden ételt egy éjszakán át só nélkül enni, erre rájöttem. Úgy gondolom, hogy a néhány héten át tartó fokozatos csökkentés értelmesebb. Ez időt ad a nyelvnek és az agynak ahhoz, hogy megszokja az új ízt.
Tippjeim a só fokozatos elkerülésére:
- Az üzletben keresse meg az összetevők listáját a csomagoláson, és hasonlítsa össze a hasonló termékek sótartalmát. Válassza a kevesebb sót tartalmazó terméket.
- Kérjen kifejezetten alacsony sótartalmú kenyeret a pékségben.
- Snack a dió helyett sós ételek.
- Szerezzen magának dehidrátort, hogy szárítsa meg a gyógynövényeket, paradicsomot, fokhagymát vagy zellert, és használja porként az ízesítéshez. Ez helyettesítheti a sót.
- A só bizonyos ételekben helyettesíthető citrommal, ecettel, chili pehellyel vagy gránátalma sziruppal is.