A karamell festék frakcionálása gélszűréssel - Örsi - 1969 - Food Food - Wiley

Budapesti Műszaki Egyetem Élelmiszerkémiai Intézete, Budapest XI., Budafoki út 4., Magyarország

Absztrakt

A barna karamell festék - amelyet vizes glükózoldattal (0,1 moláris frakció) kezelve képeznek - vízzel végzett eluálás után 2 frakciót eredményez egy Sephadex G 25 oszlopon, az egyiket kicsi, a másikat nagy molekulatömeggel. A nagy molekulatömegű tiszta frakció vizes oldatában párologtatás közben ismét kis molekulatömegű frakció képződik. Az egyenes, amely megközelítőleg képviseli a kis molekulatömegű frakció mennyiségét, extrapolálható az o időpontig; másrészt a nagy molekulatömegű komponens csak a reakció későbbi szakaszában keletkezik. Arra a következtetésre jutottak, hogy a nagy molekulatömegű komponens kondenzációs reakcióban épül fel a kis molekulatömegű komponensből.