A katolicizmus alakította ételeinket
Az asztal élvezetessége, közössége, rituáléja. A franciaországi étkezést katolikus eredete és hagyományai határozottan jelzik, ellentétben az angolszász modellel, amelyet a protestantizmus ihletett. Interjú Claude Fischlerrel, a CNRS étkezési magatartásának specialistájával.
Les Cahiers hisz: Van-e a franciáknak olyan étkezési módja, amely megkülönbözteti őket más országok lakóitól ?
Lásd még a believe.com oldalon
Claude Fischler: Igen, a franciák étkezésre fordított ideje továbbra is fontos, miközben mindenhol máshol csökken. Az INSEE szerint átlagosan napi 130 percet töltünk rajta, szemben az észak-amerikaiak 50 percével. Azt is megszoktuk, hogy fix időpontokban étkezzünk. 13 órakor a franciák fele eszik, míg Angliában a lakosságnak csak 17% -a eszik egyszerre. Mi vagyunk a csúcsforgalom világbajnokai! Ilyen csúcson még egyetlen ország sem rendelkezik, még a spanyolok és az olaszok sem, akikhez azonban kulturálisan közelebb állunk.
Ételeink továbbra is a reggeli, az ebéd és a vacsora köré szerveződnek, ami nagy meglepetést okoz a külföldieknek. 1950-ben egy amerikai szociológust megdöbbentett ez a francia szokás, hogy meghatározott időpontokban eszik, "mint az állatok az állatkertben"! Másrészt az író, Paul Morand, aki elmesélte az egyesült államokbeli utazását, meglepődött a "tömeges evésen": "Állva eszünk, egyetlen iratban, mint egy istállóban. "
Honnan ered ez a különbség ?
C. F.: A franciák számára az étkezés a közösség szertartása, amely a saját szabályait követi. Bizonyos időpontokban, egy adott tér (a kerek vagy téglalap alakú asztal) körül zajlik, több emberrel és bizonyos edényekkel. Ha gyaloglás közben vagy a munkaasztala előtt egyedül és gyorsan eszik egy szendvicset, akkor egy francia azt mondja, hogy nem evett! Az étkezésnek ez a reprezentációja, mint az élvezet szinonimája, a katolikus hagyományban gyökerezik. A kolostori asztal jól felépített pályát követett. Így volt ez a király udvarán is. Az urak kifinomultan vetélkedtek egymással azzal, hogy összetetten kibontakozó módon állítottak össze ételeket. A bíróságon legfeljebb hét osztály lehet hierarchikusan szervezve. Az ételeket egyszerre hozták, mint egy büfét.
A szolgáltatást csak a 18. században válták egymást követően, az előétel, a főétel, a desszert sorrendjét követve. Az idő múlásával elméletek alakultak ki, amelyek traktátusokat eredményeztek a konyhán. Franciaországban az étkezés kollektív dimenzióját kovácsolták a központosított állam intézményei - a kolostor, a kórház, az iskola, a laktanya -, amelyek együtt kódolták az étkezést.
Ez a kollektív dimenzió tehát nemzeti sajátosság. ?
C. F.: Abszolút. Enni annyit jelent, mint törni a kenyeret, együtt lenni, megosztani. Kommentalitásnak hívjuk: valaki vacsorakísérője lenni. Az asztalnál sokkal többet teszünk, mint eszünk: megtanulunk társadalmi és erkölcsi szabályokat, várunk az evésre, nem segítünk magunkon jobban, mint mások, megkóstoljuk az ételeket, mielőtt azt mondanánk, hogy nem szeretjük ... a közös szabály, hogy kerüljük el a közösségből való kizárást vagy a vallási szókincs használatát, a kiközösítést.