A katonák konyhájában
Niculae Toader séfmel egy Buzau megyei panzióban találkoztam. 50 éves és 24 éve dolgozik a területen. 1989-ben a katonai vegyi védelmi egység konyháján találkozhattam Unguriu-ban, Buzău-ban.
1984-ben egy üres hely jelent meg az egységben, és ahogy a főzőiskola tette, megpróbált megpróbálni. És megkapta azt a munkát, amelyben 2004-ig maradt. Szóval elkapta a forradalom előtti és utáni időszakot. De Niculae egyike azoknak, akik nosztalgiázzák a '89 előtti éveket.
Emlékszik, hogy abban az időben a katona erőfeszítései szerint élelmet kapott. Nyáron 3 476 kalória, télen 3691 kalória volt a normája. Egy hét alatt az ételt felosztották a napi erőfeszítéseknek megfelelően. Szombaton és vasárnap nem volt edzésprogramjuk, így az ételek is kevesebb kalóriát tartalmaztak.
Itt van a nap menüje. Reggeli közben a katonák teát és egy második fogást kaptak (burgonyapörkölt, rizs hússal és szalámival). "Ez annyira következetes volt, mert a katonáknak energiára volt szükségük" - mondta. 10:00 órakor 100 g kenyérből, 50 g szalámiból, szalonnából vagy Telemea sajtból, lekvárból és kekszből álló snack volt. Reggelire egy leves (700 g), 350 g második fajta (babpörkölt hússal, püré steakkel vagy hús rizzsel) kötelező volt. A desszert kötelező volt. A lekvárral, fánkkal vagy papanás kukoricával készültek az egység konyhájában. A vacsora úgy készült, hogy ebéd közben ne ismételje meg az összetevőket. Este a katonák ettek egy második fogást és ittak teát. Hetente egyszer voltak haluk, kemencében elkészítve, paradicsompürével, hagymával és fűszerekkel (bors és babérlevél), valamint tejporral hetente kétszer.
Az összes adagot nagyon szigorúan számolták. Ezért kérdezem a szakácsot, hogy nem volt-e katona, aki nem fáradt el. "Dupla adagot kérhettek, de jelenteniük kellett az egység parancsnokának, aki napirendet adott. A kérést nyilvántartásba vették:" Egy dupla részt kiosztottak X közlegénynek. "Ilyen kéréseket soha nem tettek. elutasították "- mondja Niculae. Megkérdezem tőle, hogy eltért-e valaha a menü, a súly vagy a kalóriaszám szigorú szabályaitól. "Nem lehetett hibás lépést tenni, mert váratlan ellenőrzéseket hajtottunk végre a hadsereg Politikai Tanácsától. Minden egységet drasztikusan irányítottak."
"Az ellátást a DMI-ből (intervenciós anyagok raktárából) hajtották végre, aztán voltak állami gazdaságok, ahová a zöldségeket vittük. A húst vagy a buzaui vágóhídról (az egyetlen), vagy az egység mezőgazdasági melléképületéből vásároltuk, ahol sertéseket neveltek tehenek és juhok. A vágóhídról is vásároltunk szalámit, amelynek íze sokkal jobb volt, mint manapság. Az utolsó megoldást az egészségügyi vágóhíd is jelentette, ahol törött vagy gyenge lábú állatok voltak. Néhány elemzést követően elkészíthetők. ", Emlékszik Niculae.
A katonák a konyhában is segítettek. "Először egy katonát választottam, akit a konyhában tanítottam, A-tól Z-ig. Aztán volt egy napi szolgálati csapat, amely segített az ételek elkészítésében és az edények mosásában." Ami a higiéniai körülményeket illeti, Nicolae-nak csak jó szavai vannak: "Az edények rozsdamentes acélból készültek, az élelmiszer szállítása a raktárból a konyhába csak fedeles edényekben történt".
Mit jelentettek akkor az ünnepek egy katonai egységben? Katonai eskü letétele, majd május 1., augusztus 23., december 30. és szilveszter. Ezeken az ünnepi étkezéseken duplázza meg a hús, a kenyér és az összes többi étel adagját. Az étkezés végén a katonák 200 ml bort vagy egy sört Crâng vagy Drăgaica, Buzău megyére jellemző sörök fogyasztottak.