A kávé, kiváló ingr; dient a konyhában és a p-ben; szövés
Szponzorált tartalom - 2017. október 25, 7:52
A jól megválasztott és kidolgozott kávé összetett és aromás receptekben tárja fel minden ízgazdagságát.
Olvasási idő: 3 perc
Egy jól megválasztott, pörkölt és elkészített kávét kortyolgatunk és élvezhetünk egy csészében. De ne felejtsük el, hogy a kávé is remek alapanyag! Mivel ez egy összetett termék, amelyet cukrászok és szakácsok, amatőrök és szakemberek egyaránt széles körben felhasználhatnak élvonalbeli alkotások kínálására. És ez egy "igazi" kávét használ, és nem egy üveg kávéaromát.
Közel 800 aromás molekulát azonosítottak a kávéban. Ami nagyon gazdag összetevõvé teszi a kulináris készítményekben való felhasználást. Gyümölcsös, virágos, csípős, fűszeres, testes, fás ... A Carte noire, különösen az Aromas termékcsaláddal, különféle aromás jegyeket tartalmaz. Így megkülönböztetünk egy "kerek és kiegyensúlyozott" kávét egy sokkal "finomabb és virágosabb" kávétól.
"Harmonikus kombinációk"
A választott eredettől és az elkészített keveréktől függően sokféle kávét kapunk, amelyeket ezért másképp kell főzni. Ezenkívül a kávébab pörkölésének mértéke hatalmas hatással van az ízérzékelésre. Az enyhe pörkölés a savas karakter túlsúlyát eredményezi. A közepes sült hangsúlyozza az édességet, míg a sötét sült a keserűséget hangsúlyozza.
A lehetséges kombinációkból pedig nincs hiány! Miért? A kávé aromás gazdagságának köszönhetően éppúgy felhasználható édes készítményekben, mint sós készítményekben. Az íz-asszociációkról szóló összefoglalójában, Az aromák könyvtárban (Marabout) Niki Segnit azt írja, hogy a kávé tartalmazhat "fekete ribizli, koriander, szegfűszeg, vanília, csokoládé, mindenféle dióféle jegyzeteket, és mindez harmonikus kombinációkat képez". Csak azt!
A szerző azt javasolja, hogy a kávé ízét párosítsák mandulával, csokoládéval, kardamommal, cseresznyével, kecskesajttal vagy akár narancssal. Mit szólnál a kávéhoz és a banánhoz? „A kávébab nagyon illékony aldehideket és észtereket tartalmaz, amelyek illatos virágjegyeket adnak a kávénak, édes édes fűszerekkel, például szegfűszeggel. A banán virág- és szegfűszegvegyületeket is tartalmaz, így a két íz kombinációja meglehetősen kellemes ”- írja Siki Niki.