A kávé nemcsak koffein, hanem nagyon sokféle alkotóelem; Tudomány; Kávé

A kávépor több mint ezer különféle anyagot tartalmaz, amelyek közül néhányat még nem sikerült azonosítani. A kávé összetétele függ a zöld kávé fajtájától (Arabica vagy Robusta) és fajtájától, de a talajtól, az éghajlati viszonyoktól, a termesztéstől, a bogyók érési fokától, a feldolgozási technikáktól, a zöld kávébab tárolási körülményeitől is. kávét főzni. Mindezek a tényezők együtt adják a kávé táplálkozási tulajdonságait, valamint egyedi ízét és érzékszervi tulajdonságait.

Makrotápanyagok: szénhidrátok, zsírok és rostok

A pörkölt babkávé többnyire szénhidrátokat (38–42%), lipideket (11–17%), szabad fehérjéket és aminosavakat (8%), ásványi anyagokat (5%), klorogénsavakat (3–4%) és alifás (3%) tartalmaz. ), koffein (1-2%) és trigonellin (1%).

A szénhidrátok a kávé szárazanyagának legfeljebb 50% -át teszik ki, de főleg oldhatatlan szénhidrátok, amelyek a növény falát alkotják, lignin típusú poliszacharidok (2%) tápérték nélkül.

A pörkölt kávé magas zsírtartalmú, arabica esetében körülbelül 16%, a robusta esetében pedig 11%. Különösen két diterpén létezik, a kahweol és a cafestol, az arabica esetében 1,3%, a kahweolt alig tartalmazó robusta esetében pedig csak 0,2%. A kávé elkészítése során a lipidek nagy része a kávézaccban marad, és végül csak 1–40 mg/csésze tartalommal járul hozzá, a szem finomságától és a szűrő porozitásától függően (1).

Néhány újabb tanulmány kimutatta, hogy a kávé az oldható (II. Típusú arabinogalaktán, galaktomannán stb.) És oldhatatlan (cellulóz) élelmi rostok jelentős forrása lehet. Mennyiségük az elkészítés módjától függően 0,47 és 0,75 g között változik egy 100 ml-es csésze kávé esetében (2). Hozzájárulnak a készítmény viszkozitásához, és különösen lehetővé teszik az aromás vegyületek visszatartását.

Összességében egy csésze filteres kávé vagy eszpresszó tej, tejszín vagy cukor hozzáadása nélkül nagyon kevés makrotápanyaggal vagy bármilyen kalóriával látja el testünket.

A koffein, a leghíresebb vegyület

A koffein körülbelül 60 növényfajban található meg, amelyek közül a leghíresebb a kakaóbab, a kóladió, a tealevél és a kávébab. Ezenkívül koffeint adnak sok szénsavas italhoz, és stimulánsokban, fájdalomcsillapítókban vagy fogyókúrás krémekben is megtalálható. Az Arabica a Robusta koffein felét tartalmazza.

A koffein enyhe agystimuláns, és a legszélesebb körben fogyasztott pszichostimuláns a világon. Egy szokásos csésze kávé körülbelül 80 - 100 mg koffeint tartalmaz. A koffein jótékony hatással van a figyelemre, az éberségre, a koncentrációra, a közérzetre és a fizikai teljesítőképességre. Egyes egyéneknél fogyasztása megzavarhatja az alvást (3). A különféle ételek és italok átlagos koffeintartalmát az 1. táblázat tartalmazza.

1. táblázat: A különböző élelmiszerekben és italokban található koffeinmennyiség (3).

Átlagos tartalom (mg/ml vagy mg/g)	Extrém értékek (mg)
Filteres kávé	85 mg/125 ml	60-135
Instant kávé	65 mg/125 ml	35-105
Koffeinmentes kávé	3 mg/125 ml	1-5
Eszpresszó	60 mg/30 ml	35-100
Tea (levelek vagy tasak)	32 mg/150 ml	20-45
Jeges tea	20 mg/330 ml	10-50
Forró csokoládé	4 mg/150 ml	2-7
Koffeintartalmú üdítők	39 mg/330 ml	30-48
Cukormentes üdítők	41 mg/330 ml	26-57
Energiaitalok	80 mg/330 ml	70-120
Csokoládé	20 mg/30 g	5-36
Étcsokoládé	60 mg/30 g	20-120
Tejcsokoládé	6 mg/30 g	1-15

---