Minden a kovászos kenyérről
Ha a világ szinte minden kultúrájában fogyasztanak egy ételt, az bizony kenyér. Általában liszttel és vízzel készített sütemények különféle változatokban kaphatók az ízlelőbimbók örömére. A kovászos kenyér az egészség egyik legnépszerűbb és ajánlott kenyér. Fedezze fel a benne található tápanyagokat, előnyeit a testen és néhány kovászos kenyér receptet, amelyeket kipróbálhat.
A kovászos kenyér eredete
A kovászos kenyér különféle kovászból készült kenyér. Tejsavbaktériumok és élesztő tenyésztése után nyerik. Ezeket lisztben, víz hozzáadásával megszorozzuk, így kovászos tésztát kapunk, amelyet kenyérsütésre használnak.
Mi a különbség a kovász és az élesztő között ?
Élénk és természetes, a pékélesztő egysejtű mikroszkopikus gomba. Sejtjeinek szaporodásának köszönhetően a szabad levegővel érintkezve fejlődik. Élesztőre általában a kenyér vagy a briós tészta megduzzadásához használják, a sör vagy a bor készítéséhez is. Ez egy kocka formájában friss élesztő vagy sütőpor tasakban.
Az élesztővel ellentétben a kovászat víz és liszt keverékéből készül, ami lehetővé teszi a természetes erjedést. A tészta megemelésére is használják, ez a termék ízében különbözik az élesztőtől. Ha az élesztő alkoholos erjedést eredményez, a kovász tejsavas erjedést eredményez.
Kovászos vagy élesztős kenyér: micsoda különbség ?
A kovászos kenyér és az élesztőkenyér közötti fő különbség a megjelenése és íze. Míg az élesztő kenyérnek aranyszínű, ropogós kérge és belül puha morzsája van, a kovászos kenyérnek vastag héja van, meglehetősen sötét árnyalata és sűrű morzsa.
Hol találunk kovászos kenyeret ?
A kovászos kenyeret általában pékségekben árulják, akár organikus, akár nem, szupermarketekben vagy a szomszédos üzletekben. Otthon is elkészíthető saját kovász elkészítésével.
Kovászos kenyér összetétele
A kovászos kenyér számos tápanyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a test megfelelő működéséhez.
Kovászos kenyér: hány kalória ?
100 g kovászos kenyérhez hozzávetőlegesen 252 Kcal van. Akár félig teljes, akár teljes változatról van szó, ez a fajta gabona ideális olyan étrendhez, amelynek célja az egészséges fogyás.
A tápanyagok kovászos kenyérben
A kovászos kenyér nélkülözhetetlen makrotápanyagokat tartalmaz a szervezet napi táplálkozási szükségleteinek kielégítésére. Ide tartoznak a fehérjék (11,75 g/100 g), a lipidek (1,83 g/100 g), a szénhidrátok (56,44 g/100 g) és a rostok (2,4 g/100 g). Alfa-linolénsavat és eikozapentaénsavat, többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.
Hogyan készítsünk házi kovászot ?
A klasszikus házi kovász elkészítéséhez búzalisztre és vízre lesz szükség. Azonban variálhat szilárd ételekkel, például burgonyával és folyékony ételekkel, például gyümölcslével. Ha folyékony kovászot szeretne készíteni, használjon annyi lisztet, mint vizet, hogy állaga sűrű palacsintatésztára emlékeztessen. Használható gyúrás nélküli kenyér, rakott kenyér vagy speciális kenyér készítéséhez. Ez a módszer folyékony kovász elkészítéséhez 140 g rozsliszt, 100 g T65 búzaliszt és 240 g víz felhasználásával.