A kávé összetétele

hogy napi

A koffein összetett vegyület, és valószínűleg az étrend egyik legkutatottabb összetevője.

Általánosságban elmondható, hogy a mérsékelt, napi 3-5 csészével egyenértékű kávéfogyasztás a kívánt fiziológiai hatások széles körével társult a tudományos szakirodalomban, és része lehet az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek és az aktív életmódnak 1 .

Ez a cikk kulcsfontosságú információkat tartalmaz a kávébab természetes vegyületeiből nyert kávé összetételéről, a pörkölési folyamat hatásairól és a végső készítmény előállításának későbbi módszereiről.

A kávé természetesen különféle vegyületeket tartalmaz, beleértve a koffeint, az antioxidánsokat és a diterpéneket. Nemcsak egyedi aromájához járulnak hozzá, hanem a kávé sokat kutatott élettani hatásaihoz is.

A koffein egy farmakológiailag aktív vegyület a kávéban, és a központi idegrendszer enyhe stimulálója 2,3. A koffein csaknem 60 növényfajban található meg, köztük a legismertebb kakaó, kola dió, tealevél és kávébab 3. Sőt, koffeint adnak számos népszerű szénsavas italhoz, és számos vény nélkül kapható gyógyszer és gyógyszer vegyülete. Egy normál csésze kávé csaknem 75-100 mg koffeint biztosít. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) „A koffein biztonságosságáról szóló tudományos véleményében” arra a következtetésre jutott, hogy „a napi legfeljebb 400 mg rendszeres koffeinbevitel nem okoz biztonsági aggályokat a felnőttek számára, a terhes nők kivételével” 4. Azt is meghatározza, hogy a napi 200 mg-os bevitel nem okoz gondot terhes vagy szoptató nők számára. .

Kiterjedt tanulmányok kimutatták, hogy a koffein számos jótékony hatással van az étrendre, például fokozott figyelem 5, éberség 5 és fizikai teljesítőképesség 6. Néhány embernél azonban lehetnek mellékhatások, például alvászavar 7 .

További információ a koffein mentális teljesítményben betöltött szerepéről itt található, a fizikai teljesítőképességről pedig itt .

A kávé természetesen különféle vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ide tartoznak a klorogénsavak és a melanoidinek, amelyek hozzájárulnak a 8-16. Oxidánsok dezaktiválásához

  • Számos tanulmány kimutatta az antioxidánsok szintjének növekedését a vérben a 12-16-os kávéfogyasztás után .
  • Bizonyos tényezők (ideértve a pörkölés szintjét, az adalékanyagokat, köztük a tejet vagy a cukrot, valamint a kávé és a víz arányát) megnehezítik a vér antioxidánsszintjének emelésének tulajdonítását specifikus kávévegyületeknek.
  • Úgy tűnik, hogy a kávéban található különféle antioxidáns vegyületek különböző hatásokkal bírnak a szervezetben, de a következtetések levonása előtt további vizsgálatokra van szükség ezen vegyületek bioaktív és potenciális szerepének vizsgálatához.

A diterpének, a cafesztol és a kahweol mind természetes módon jelen vannak a kávéban található olajban. Kutatások szerint ezeknek a vegyületeknek a magas fogyasztása emelheti a teljes koleszterin és az LDL 17 szérumszintjét .

  • A hatás nagyrészt az elkészítés módjával függ össze, mivel ezek a vegyületek a szűrt kávé szűrőpapírjában maradnak, de skandináv módszerrel főzött kávé, kávéfőző, görög vagy török ​​kávé esetében az italba kerülnek. .
  • Az instant kávé nem tartalmaz ilyen koleszterint növelő vegyületeket 18. A mérsékelt eszpresszófogyasztás (majdnem 2-3 csésze) szintén elhanyagolható hatásokkal jár, mivel a szintek alacsonyabbak a szűretlen kávéhoz képest, és az adagok kisebbek.
  • Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a diterpéneknek védő szerepük is lehet bizonyos rákos megbetegedésekkel szemben, bár a következtetés meghozatala előtt további vizsgálatokra van szükség. .

A diterpénekről és a szív egészségéről további információkért kattintson ide.

Ha többet szeretne tudni a diterpénekről és a rákról, kattintson ide.

Egyéb kávé vegyületek

A többi kávé vegyület a kávébab tárolása és feldolgozása során keletkezik. Ide tartoznak olyan vegyületek, mint az ochratoxin A, amelynek forrása a penész, amely nem megfelelően tárolt (pörköletlen) tárolt zöld kávébabokon nőhet, valamint az akrilamid és furán, amelyek az élelmiszer hőfeldolgozásával nőnek.

A kávéfőzők intézkedéseket vezettek be az ochratoxin A kialakulásának megakadályozására, és szorosan figyelemmel kísérik az akrilamid és furán szintjét a végtermékben.