A kebab igazi élvezet Sciences et Avenir

Írta: Marie-Noëlle Delaby, 2015. október 03., 11:00, frissítve: 2019.07.18., 10:30

Ennek a keleti szendvicsnek a sikere változatlanul folytatódik. Az egyszerű szabályok betartása a szószok és kíséretek kiválasztásában kiegyensúlyozott étrendet jelenthet.

élvezet

A kebab elérheti az 1200 kilokalóriát, vagyis a felnőtt számára ajánlott napi adag 50% -át.

Receptje a nyugatiak ízléséhez igazodik

Általában úgy vélik, hogy a használt hús a juh- és bárányhús, amelyet hagyományosan Törökországban főznek, és jellegzetes ízüket a kellemetlen szagú vegyületeknek köszönhetik: a skatolnak és az indolnak. A gyógynövények kérődzés útján történő lebomlásából származnak, és a juhok zsírszöveteiben koncentrálódnak, ahol kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, amelyek észlelését növelik. Ezt az ízt a nyugati fogyasztók gyakran túl "erősnek" tartják, ezt a juhhúst Franciaországban legtöbbször borjú-, pulyka- vagy nagyon ritkán sertéshús váltja fel.

Húsa nagyon zsíros lehet

Ha minden hús gazdag jó minőségű fehérjékben (átlagosan 20%), mivel ezek tartalmazzák az ember számára szükséges esszenciális aminosavakat, lipidtartalmuk - és ezek minősége - sokkal magasabb. A birka és a bárány a legzsírosabb hús (kb. 20% zsír), megelőzve a marha- és borjúhúst (5–20%), végül a pulykát és a csirkét (5–10% bőr nélküli). A puha hús a telített zsírsavakban, a szívkoszorúér-betegség rizikófaktoraiban is a leggazdagabb, míg a baromfi egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdagabb, amelyek nem károsak a szív- és érrendszer egészségére.

De légy óvatos, a húsok zsírsavösszetétele más tényezőktől függ, például a darabtól, az állat korától, aktivitásától és étrendjétől. Az Egyesült Királyságban (LACORS) végzett 2008-as felmérésből kiderült, hogy alacsony minőségű húsból készült kebabok már szósz és krumpli nélkül is átlagosan a felnőttek számára ajánlott bevitel 148% -át adják telített zsírban! Ezért jobb, ha olyan kézműves kebabok felé haladunk, akik naponta köpködnek a zsír eltávolításával a húsból, nem pedig a gyorséttermek felé, alacsony szintű fagyasztott húskenyerek felhasználásával.