A kecsketej összetétele
Kecsketejes zsírok
Hasonlóan magas a zsír aránya a kecske- és tehéntejben, de a kecsketej zsírsavösszetételében különbözik. Több közepes láncú zsírsavat és kevesebb hosszú láncú zsírsavat tartalmaz, mint a tehéntej. A közepes láncú zsírsavak gyorsabbak, ezért könnyebben emészthetők. Ezenkívül az átlagos 3,5 mikrométeres zsírgömbök kisebbek, mint a 4,5 mikrométeres tehéntejéi, ami szintén megkönnyíti az emésztést.
| Víz (g) | 87.2 | 87.3 | 82.7 |
| Fehérje (N * 6,25) (g) | 3.3 | 3.69 | 5.2 |
| Zsír (g) | 3.8 | 3.92 | 6.3 |
| Szénhidrátok (g) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Hamutartalom (g) | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Nátrium (mg) | 48.0 | 42.0 | 30.0 |
| Kálium (mg) | 15.0 | 181.0 | 182,0 |
| Magnézium (mg) | 12.0 | 11.0 | 11.0 |
| Kalcium (mg) | 120,0 | 127,0 | 183,0 |
| Vas (µg) | 46.0 | 41.0 | 70.0 |
| Cink (µg) | 380,0 | 242,0 | 426,0 |
| Foszfor (mg) | 92,0 | 109,0 | 115,0 |
| Jód (mg) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| A-vitamin (µg) | 32.0 | 68.0 | 50,0 |
| D-vitamin (µg) | 74.0 | 250,0 | 160,0 * |
| E-vitamin (mg) | 0.1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Tiamin (Vitamin B1) (µg) | 37.0 | 49.0 | 48.0 |
| Riboflavin (Vit. B2) (µg) | 180,0 | 150,0 | 230,0 |
| Niacin (µg) | 90,0 | 320,0 | 450,0 |
| B6-vitamin (µg) | 36.0 | 27.0 | 80,0 * |
| B 12 -vitamin (µg) | 420,0 | 70.0 | 510.0 |
| Folsav (µg) | 6.7 | 1.0 | 5.0 |
| C-vitamin (mg) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
A linolsav zsírsavtartalma 106 mg/100 g-nál magasabb a kecsketejben, mint a tehéntejben (64 mg/100 g). A linolsav az esszenciális zsírsavak csoportjába tartozik, vagyis azokra a zsírsavakra van szükség, amelyekre az emberi testnek szüksége van, de nem képes önmagát előállítani. A szövetek zsírszerkezeteinek és a fontos eikozanoidok (hormonszerű anyagok, amelyek a védekezésben és a gyulladásos reakciókban részt vesznek a vér szabályozásában) képződésére szolgál. A kérődzők tejzsírjában a linolsav koncentrációja a zöld fű táplálkozásától és a legeltetés gyakoriságától függ. Leginkább az istállóban tartott és kevés zöldtakarmányt kapó kecskék teje kevésbé értékes linolsavat tartalmaz.
A fehérjetartalom - a kecsketej alkalmas a tehéntejre allergiások számára?
A kecsketej valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, de egyértelmű különbségek vannak a fehérjék összetételében. Általában a tejben lévő fehérje 80 százaléka kazeinekből és 20 százaléka tejsavófehérjékből áll.
A tejfehérje összetétele:
1. 80 százalék kazein
- α-kazein
- β-kazein
- γ-kazein
2. 20 százalék tejsavófehérje
- α-laktalbuminok
- β-laktoglobulinok
A kecsketejről régóta azt mondják, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és gyenge növekedési és gyomorproblémákkal küzdő gyermekek számára ajánlott. Ennek oka lehet többek között az, hogy az alacsony α-s1 kazeintartalmú kecsketej kisméretű, puha pehelynek bizonyul. Feltételezzük, hogy a kisebb pelyheket az emésztés fehérje-hasító enzimjei (proteázok) gyorsabban támadják meg, mint a nagyobbakat, így ez a tej könnyebben emészthető. De még mindig nincs tudományos bizonyíték.
A kecsketej vitamintartalma
A kecsketej lényegesen több D-vitamint tartalmaz, de kevesebb folsavat és B12-vitamint, mint a tehéntej. Ezeket a vitaminhiányokat felnőttek, serdülők és gyermekek számára egyéb élelmiszerek fogyasztásával lehet kompenzálni. A csecsemő táplálkozásában azonban ezeket a vitaminokat kritikusabban kell szemlélni. A kecsketej magas D-vitamin-tartalma nem képes teljes mértékben kielégíteni a csecsemő igényeit. A tehéntejhez hasonlóan a kecsketej sem alkalmas egyedüli csecsemőtápszerként a csecsemők számára, mivel tápanyagaiban különbözik az anyatejtől, de megfelelő receptek szerint (zabkása stb.) Felhasználható csecsemők számára. Tehéntej allergia vagy intolerancia esetén a Holle ökológiai feldolgozó kecsketej alapú bébiételeket is kínál.