A kefir előnyei minden, amit tudnod kell (vagy majdnem!) - Manger Santé Bio Egyesület
Hallottál már a kefir előnyeiről? Ez az étel itt kevéssé ismert, de a Szovjetunióban és Kelet-Európában széles körben használják. A kefir tejsavbaktériumok és erjesztő élesztők által erjesztett tejből készül, ami jellegzetes ízt kölcsönöz neki.
Enyhén szikrázó, alkoholos ízű. Azonban nem tartalmaz 1% -nál több alkoholt. A kefir íze a fermentációs idő függvényében is változik. Minél hosszabb, annál savasabb a termék és vastagabb az állaga. A tejsavbaktériumok felelősek a termék egyedi ízéért és alacsony pH-jáért. Ezek valóban a tejben lévő glükózból és az élesztőből tejsavat termelnek, viszont fermentálják a laktózt, ami a kefirben lévő etanol és CO2 termelését eredményezi.
A joghurthoz képest a kefir folyékonyabb, állaga inkább olyan, mint az iható joghurt, mint a hagyományos joghurt. Annak ellenére, hogy a kefir és a joghurt egyaránt a tej erjesztésével előállított élelmiszer, a folyamat nem azonos. A kefir kefirszemekből készül, amelyek valójában baktériumtörzsek élesztővel kombinálva. A tej megerjedése után a kefirszemeket összegyűjtik, és további erjesztés céljából felhasználják.
A kefir előnyei, felülmúlják a joghurtot?
Érdekessé teszi ezt a terméket, hogy probiotikus tartalma jóval jobb, mint a joghurté. Csak 15 ml kefirrel 5 milliárd jó baktériumot kap. Így szinte háromszor több probiotikum mint a hagyományos joghurt. Sokat hallottam arról, hogy a probiotikumokban gazdag ételek fogyasztása jótékony hatással van bélünk egészségére. De mi is ez valójában?
Kefir: a probiotikumok szerepe
Először is meg kell értened, hogy a belünkben mikroorganizmusok élnek, amit bélmikrobiotának nevezünk. Egyes mikroorganizmusok jót tesznek az emberi testnek, míg mások rosszak. Ezek olyan fehérjéket és anyagokat termelnek, amelyek többek között hasmenést és gyulladást okozhatnak. Ha azonban a bél mikrobiota kiegyensúlyozott számú jó baktériumot tartalmaz a kórokozó baktériumokkal összehasonlítva, ezeket a kellemetlenségeket elkerüljük.
Az egyensúlyt megzavarhatja az antibiotikumok szedése, az étrend megváltoztatása, a stressz stb. Itt jönnek be a probiotikumok. A probiotikumok valójában olyan mikroorganizmusok, amelyeket táplálékkal fogyasztunk, amelyek elősegíthetik a bél mikrobiota egyensúlyának fenntartását vagy helyreállítását. Ugyanakkor óvatosnak kell lennünk, mert nem minden ember számára hasznos mikroorganizmus nevezhető probiotikumnak.
Az Health Canada irányelveket dolgozott ki használatukra. A probiotikus kifejezés azokra a törzsekre vonatkozik, amelyekről ismert, hogy jó hatással vannak bizonyos problémákra, ha jó arányban fogyasztják őket. Sokféle törzs létezik, és különböző módon működnek az emberi testben. A megfigyelhető előnyök többek között az antibiotikumok szedése által okozott hasmenés enyhítése, a gyulladásos bélbetegségek, valamint az irritábilis bél szindróma tüneteinek enyhítése. Mivel azonban a probiotikumok révén elfogyasztott baktériumok csak a belekben jutnak át, ezért rendszeresen kell fogyasztani azokat tartalmazó ételeket vagy kiegészítőket, hogy élvezhessék az előnyöket.