A kefir vagy a kombucha egészségesebb
Kefir és kombucha mindkettő erjesztett ital, számos egészségügyi előnnyel jár.
Bár mindkét ital az erjesztett ételek kategóriájába tartozik, számos különbség van a termelés, a táplálkozás, az íz és az állag tekintetében.
Ez a cikk megvizsgálja a kefir és a kombucha közötti különbségeket, hogy segítsen meghatározni, melyik lehet az egészségesebb választás az Ön számára.
Hogyan készülnek
A kefir és a kombucha egyaránt kiindulási anyagot igényel, egy olyan folyamatot, amelyben a baktériumok, az élesztő vagy más mikroorganizmusok lebontják a glükózmolekulákat vagy a cukrot.
Az egyik fő különbség az, hogy a kefirt hagyományosan tejből, míg a kombuchát zöld vagy fekete teából készítik.
Kefir
A kefir készítéséhez a kefirszemek a technikailag nem szemcsék. Élesztő és baktériumok keverékét tartalmazzák tejfehérjékkel és komplex cukrokkal, úgynevezett poliszacharidokkal.
Ezeket a gabonaféléket hozzáadjuk a tejhez, és 18–24 órán át állni hagyjuk erjedni. Az erjedés befejezése után a kefirszemcséket eltávolítjuk a folyadékból, és újból felhasználhatjuk egy újabb tétel előállításához. A maradék folyadék kefir ().
Ne feledje, hogy van olyan is, amely kefirszemekből készül kókuszvízzel vagy sima vízzel és tej helyett cukorral. A vizes kefir nem annyira népszerű vagy széles körben elérhető, mint a hagyományos tej alapú kefir.
Kombucha
A Kombucha teából, baktériumokból és cukorból készül. Zöld vagy fekete teával való összekeverésével készül. Ez a keverék 10–14 napig marad fenn, ezalatt gyakran cukrot adnak hozzá, hogy édesebb ízt kapjon ().
Amíg a kombucha erjed, a folyadék tetején egy másik SCOBY képződik. Ez viszkózus és vastag, és eltávolítható, így a kombucha folyadék marad. Az eltávolított SCOBY segítségével létrehozhat egy újabb adag kombuchát.
Bár kereskedelmileg kevésbé népszerű, egyesek szeretik otthon kombinálni a kombuchát és a kefirt egyetlen italban. Ez általában úgy történik, hogy a kész kombuchát és a vizes kefirt összekeverjük az SCOBY és a kefir szemcsékkel.
ABSZTRAKT
A Kefir és a kombucha egyaránt erjesztett ital, amely kiindulási anyag felhasználásával készül, és további tételeket felhasználva újra felhasználható. A kefirt általában tejből, míg a kombuchát zöld vagy fekete teával készítik.
Íz, állag és ízek
A hagyományos kefir tejből készül, krémes állagú. Sokan a kefirt iható terméknek tartják. Savanyú íze van, édességének mértéke pedig a cukor hozzáadásától függ. A kefir számos ízben kapható, főleg gyümölcs, vanília vagy sima.
Ehhez képest a kombucha többnyire fekete vagy zöld teával készül, amely finomabb állagot kölcsönöz neki. Sokan ismerik a kombuchát jellegzetes viszkózus élő kultúráján, amely általában a palack aljára süllyed.
Az első illat után a kombucha ecetben gazdag aromát áraszt. Keserű íze, általában szénsavas és pezsgő, jellemzői azok a szén-dioxid-molekulák, amelyek az erjedési folyamat során felszabaduló ecetsavból és más gázokból származnak ().
A Kombucha sokféle ízben kapható, beleértve a gyümölcsöt, és számos fűszert, például kurkuma és gyömbér, hogy csak néhányat említsünk.
ABSZTRAKT
A kefir krémes, enyhén savanykás, és gyakran összehasonlítják a hígított joghurttal. A Kombucha szénsavas, ecetes illatú, keserű ízű, jellegzetes viszkózus élő kultúrával rendelkezik, amely gyakran megtalálható az alján.
Tápanyagok
A kefir és a kombucha előállításához használt erjedési folyamatok azt jelentik, hogy mindkét ital tele van az ételekben és az emésztőrendszerben található jó baktériumokkal. Elősegítik a bél jó egészségét, valamint az általános jó egészséget (,).
Ennek ellenére a kefir és a kombucha kissé eltérő típusú és mennyiségű jó baktériumot tartalmaz. Mindkettő tartalmaz tejsavbaktériumokat, míg a kombucha ecetsavat is tartalmaz ().
Ezeknek az italoknak a táplálkozási összetétele nagymértékben változhat az elkészítésükhöz használt összetevőktől függően, például a kefirben használt tej típusától és a kombuchában hozzáadott cukor mennyiségétől függően.
Ennek ellenére, hogy képet alkothassunk tápértékükről, íme, hogy 1 csésze (240 ml) alacsony zsírtartalmú tej alapú kefir összehasonlítható a kombucha (,) azonos adagjával:
| 161 | 50 |
| 11 gramm | 0 gramm |
| 2 gramm | 0 gramm |
| 24 gramm | 12 gramm |
| 3 gramm | 0 gramm |
| 20 gramm | 11 gramm |
Egy csésze (240 ml) alacsony zsírtartalmú tehéntej alapú kefir a kalcium napi értékének (DV) 30% -át, a nátrium számára a DV 5% -át, valamint a napi érték 10% -át és 25% -át is biztosítja. DV az A- és D-vitamin esetében ().
Bár a kombucha mikroelem-tartalma nehezen található meg a Táplálkozási tények címkén, régebbi vizsgálatok kimutatták, hogy B-vitaminokat, C- és A-vitaminokat, cinket, rézet, vasat és mangánt tartalmaz (,).