A Kék Zóna konyháinak története és a hosszú élet titkai - Gustarte
Öt olyan régió van a világon, az úgynevezett kék zónák, ahol a legtöbben a 100 éves vagy annál idősebb embereket regisztrálják. Az itt élők irigylésre méltó mércét állítottak fel, hosszú élettartamuk titkai pedig a konyhaszekrényekben rejlenek.
A konyhák íze "kék"
"Világszerte öt olyan kultúra létezik, amely a legtöbb százéves emberrel büszkélkedhet" - mondja Dr. David Katz, az Amerikai Életmód-Orvosi Főiskola elnöke. Ezek a közösségek a „kék zónákban” Európában, Dél-Amerikában, Ázsiában és az USA-ban: Ikaria, Görögország; Okinawa, Japán; Ogliastra, Szardínia; Loma Linda, Kalifornia; Nicoya, Costa Rica - jegyzi meg a CNN. A dél-ázsiai konyha, amely nagyban függ a fűszerektől vagy a Földközi-tenger friss ízétől, mind hihetetlen előnyökkel jár.
Szakértők szerint a feldolgozatlan ételeket választó emberek azok is, akik leggyakrabban elérik a 100 éves kort.
"Ezek a konyhák az elven alapulnak: a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszer" - mondja Katz. "Ma az étrendünk általában torzul a normálistól. A feldolgozott élelmiszerek iránti nyugati étvágyat hosszú ideje tanulmányozzák és vizsgálják, bizonyítva az elhízás és más súlyos betegségek kitettségének veszélyét" - folytatja.
E sziget neve a hosszú élettartam szinonimájává vált.
"Az okinawai étrend sok friss halat, zöldséget, rizst és számtalan túrázást jelent" - mondja Alice Ammerman, az észak-karolinai egyetem, Chapel Hill közegészségügyi és táplálkozási szakembere.
Ammerman azt tanácsolja, hogy kölcsönözzük a legjobbakat ezekből a konyhákból, hogy kihasználhassuk előnyeiket. A kulináris túlzás tilos, az ételek magas fehérjetartalmúak és alacsony kalóriatartalmúak, a növényeket a helyiek termesztik. Az étkezések betartása szintén nagyon fontos szerepet játszik.
A bab és a gumó, például az édesburgonya, alapvető a Costa Rica-i konyhában. A kis húsadagok a helyiek számára egész nap szükséges energiát biztosítanak.
"Ez nem csak a hosszú élettartamról szól, hanem az életerőről is" - mondja Katz. Az összes kék zónában az emberek aktívak és tele vannak élettel, mert annyit esznek, amire szükségük van, elegendő energiát biztosítanak számukra - teszi hozzá David Katz.
Az étkezés könnyű és korai, a Kék Zónák projekt szerint, amely az e területek életmódját vizsgálja.
Az itt élők kétszer nagyobb eséllyel érik el a 90 éves kort, mint az amerikaiak.
"Nem csak az étel minősége, hanem a mennyisége is fontos" - mondja Lu Qi, a Harvard T.H. táplálkozás professzora. Chan Közegészségügyi Iskola. "A kevesebb kalória jobbat jelent."
Ázsiai fűszerek
Qi 'megvizsgálta a fűszerek előnyeit és arra a következtetésre jutott, hogy ezek csökkenthetik a halálozások számát. "Bizonyos tápanyagok, például a kapacacin, hasznosak lehetnek, de a bizonyítékok még nem elegendőek" - magyarázza.
Ammerman a maga részéről azt mondja, hogy egyes fűszerek, mint például a kurkuma és a gyömbér, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hozzájárulhatnak a halálozás kockázatának csökkentéséhez. .
Szardínia és Ikaria
"Mindkét régió nagy mértékben támaszkodik a mezőgazdaságra, ami azt jelenti, hogy saját élelmiszereket állítanak elő" - mondja Katz. Ennek két fontos előnye van: friss étel és irigylésre méltó forma.
Kevesebb húst esznek itt, mert az állatok fenntartása sokkal drágább - mondja Katz.
A helyiek a mediterrán étrend számos erősségét is átvették: halat, gabonaféléket, alkoholt mérsékelt mennyiségben "- magyarázza Qi. Ez az életmód jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
Az étel kis adagjai is változást jelentenek.
Ikaria városában az emberek nyolc évvel tovább élnek, mint az amerikaiak, és a kék zónák projekt szerint 20% -kal ritkábban alakul ki rák. Ezenkívül nagyon kevés demencia és szívbetegség fordul elő.
Az itt lakók 10 évvel tovább élnek, mint a többi amerikaiak. A hús és a tejtermékek nem szerepelnek az étlapjukon.
"Az itteni közösség vegán étrenden alapszik" - mondja Katz. Egyél sok gabonát, zöldséget: borsót, paradicsomot és babot, gyümölcsöt és diót.
A lényeg az, hogy ezekben a konyhákban a receptek sok halon, gabonán, zöldségen, gyümölcsön és roston alapulnak. Csak a név különbözik.