A kemencébe töltött fácán; n vas római; mert; asztal; valóban királyi Epoch Times Rom; nia

Sült töltött fácán római edényben (Maria Matyiku/Epoch Times) Sült töltött fácán római edényben

A királyok és az arisztokraták által egyaránt szeretett múltban a fácán a tipikus finomságok közé tartozott, és nélkülözhetetlen volt a bőséges menükben. Manapság a fácánt az egyik legfinomabb vadnak vagy baromfinak tartják.

Amellett, hogy finom, a fácán is egészséges választás! A fácánhús alacsony kalóriatartalmú és sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint más vörös húsok. Például az azonos mennyiségű marhahúshoz képest a fácán csaknem 50% -kal kevesebb zsírt tartalmaz. A fácánhús szintén jó vasforrás, és kétszer annyi B12-vitamint tartalmaz, mint a csirke vagy a pulyka.

A gazdaságban nevelt fácán húsosabb és nehezebb, mint a vad fácán, és finom aromájú, gyengéd húsa van.

Sokkal kevesebb zsírral, mint a csirke vagy a kacsa, ha nem gondosan főzzük, a steak megéghet, a hús kiszáradhat és ragacsossá válhat. Ezért nagyon fontos alkalmazni a hivatásos vadászok vagy szakácsok néhány trükkjét.

Az első trükk a lágy és lédús steakhez a hús pácolása speciális sóoldatban, amely idő alatt a hús ízesül és beveszi a szükséges sót.

A második ajánlott trükk az, hogy miután a madarat eltávolítottuk a sóoldatból, jó, ha a hideg kamrában vagy a hűtőszekrényben tároljuk a bőr kiszáradását, ami elősegíti a kéreg kialakulását.

A kéreg kialakulásához is a következő trükk az, hogy az előkészítés során a sütő hőmérsékletét váltogatni kell: az elején magas hőmérsékletet kell indítani, és 15-20 perc múlva a sütő hőmérséklete csökken.

A fácánt zöldségágyon tálalhatjuk burgonyapürével, körettel vagy kedvenc salátájával. Italként jó választás lehet a fehérbor vagy a félszáraz rosé.

összetevők:

kb. 1,5 kg nagyságú (tenyésztett) fácán vagy 2 vad fácán megtermékenyített,

A fácán pácolásáért:

2 liter (8 csésze) víz,
1/2 csésze só,
2 evőkanál cukor/méz,
2 -3 babérlevél,
1 teáskanál zúzott borókabogyó (opcionális)

2 evőkanál olaj,
fácánmáj vagy 3-4 csirkemáj,
150 g kis gomba,
1 csomó zöldhagyma,
egy darab borsot,
5-6 hámozott gesztenye (opcionális),
néhány szál zöld petrezselyem,
3-4 evőkanál zsemlemorzsa,
Só és bors ízlés szerint,
egy alma

egy répa,
egy hagyma,
fél zeller,
egy borsot,
10-12 hámozott gesztenye,
opcionálisan néhány csokor kelbimbó,
egy alma hatra vágva,
kevés só és bors,
egy csésze forró vizet

A fácán kenésére és ízesítésére:

2 evőkanál olívaolaj vagy lágy vaj,
őrölt bors,
Paprika,
koriander ízlés szerint

Készítmény:

A steak elkészítése előtt egy nappal elkészítik a sóoldatot, és a fácánt bepácolják.

A sóoldat elkészítéséhez először forró sós vizet adunk hozzá. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a babérleveleket, az aprított borókabogyókat és a mézet (vagy cukrot). Egy percig forraljuk, majd vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

A fácánt ezután sóoldatba mártjuk, tányérral letakarjuk, és hűtőszekrénybe vagy 4 órára hűtőházba tesszük, ha farmról van szó, vagy legfeljebb 8 órára, ha vad és idős. Minél tovább marad a sóoldatban, annál több sót húz a fácán és sósabb lesz.

Ha nagyon ropogós bőrre vágyik, távolítsa el a fácánt a sóoldatból, és hagyja fedetlenül a hideg kamrában vagy hűtőszekrényben 8-10 órán át. A bőr kiszárad, de a hús nem. Kihagyható, opcionális.

A főzés előtt egy órával vagy legalább 30 perccel vegye ki a fácánt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni.

Ha a római edényt először használják, akkor néhány órára vagy előző este vízbe teszik. Ha korábban használták, akkor elég, ha 20-30 percig vízben tartja, mielőtt betenné a sütőbe.

A gombákat, a paprikát és a zöldhagymát jól mossuk meg, majd vágjuk apróra. Vegyünk 5-6 hámozott gesztenyét és aprítsuk fel.

Vágja a májat kisebb darabokra, és tegye egy serpenyőbe 2 evőkanál olajjal. Miután az egyik oldalon megbarnult, a máj visszatér a másik oldalra.

Hozzáadjuk a gombát, paprikát, hagymát és apróra vágott gesztenyét, és néhány percig főzzük tovább.

A töltelék akkor is jó, ha nyers gombát keverünk hagymával, paprikával és gesztenyével.

Ezután hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyem leveleket, és ízlés szerint meghintjük sóval és borssal. Jól keverjük össze, amíg az összes összetevő be nem épül.

A római tálban készítsen zöldségágyat julienned hagymából, szeletelt sárgarépából, kockákra vágott paprikából és zellerből.

A fácánt megtelik a fent elkészített összetétel, és egy almát helyeznek el, amely után a nyílást éles fogpiszkálóval lezárják (vagy ételfonallal varrhatjuk).

A töltelék segíti a madár egyenletes érését. Ha kevésbé kifinomultra vágyik, megtöltheti csak egy darab hagymával vagy almával, valamint néhány friss fűszernövénnyel és citrommal.

A madár főzés közbeni deformációjának megakadályozása érdekében, valamint a lábak és szárnyak végtagjainak túlzott barnulása elkerülése érdekében először helyezze a nyak bőrét a madár alá, majd a szárnyakat cérnával kösse össze a lehető legközelebb a madár testéhez. A lábakat szintén cérnával kötik össze.

Kenje meg a fácánt olajjal vagy vajjal szobahőmérsékleten, és szórja meg paprikával, borssal és egy kis korianderrel.

A fácán középen a római edényben ül. A fácán mellett köröskörül gesztenye, hatfelé vágott alma és csokor brüsszeli kel. Adjon hozzá egy csésze forró vizet.

Fedje le a római edényt, és tegye a hideg kemencébe, hogy elkerülje az edény megrepedését okozó hőütést.

Melegítse elő a sütőt legalább 200 C hőmérsékletre, de elérheti a 250 C hőmérsékletet is. A magas hőmérséklet elérése után hagyja 15 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 C-ra.

Nyissa ki a sütőt a hőmérséklet csökkentése érdekében, és óvatosan vegye le a fedelet. Ezután folytassa a sütést 30-45 percig. Akkor kész, amikor a madár által a csípésen át hagyott lé tiszta.

Vegye ki az edényt a sütőből, és tegye félre körülbelül 10-15 percre, hogy a steak lehűljön, és a húslé újraeloszlasson a fácán testén. Elvileg a steak elkészítése a sütőben körülbelül két órát vesz igénybe, amíg elkészül.