A kemencében sült fisoles vad édeskömény, kapribogyó és fenyőmag
A nyár zöldre vált! Miért ne próbálná másképp elkészíteni a zöldbabot: például sütőben sütve, gyógynövényekkel és kapribogyóval pácolva. Tökéletes kezdő mindazoknak, akik szeretik a karakteres, erős ízeket.
Gambe de siora, a bab, amely női lábakat csinált
Szülőfalumban a babot tegolinnak hívják. Bár a magas olasz fagiolini szót mindenütt ismerik, a zöldbabot Olaszország szinte minden részén másképp nevezik. Ennek oka lehet, hogy jóval a közös nyelv bevezetése előtt szerepelt a menüben. A gameto de siora (női lábak) Venetóból és Trentino-Dél-Tirolból nagyon régi fajta. Nem képeznek szálakat, vékonyak és hosszúak, mint néhány nő lába. Főzve puhák, mint a vaj, és mégis ropogósak a harapásig: áhított típusú bab. Gyermekkoromban a „babárusok” magvakkal teli zsákokkal kóboroltak a falvakban sokféle zöldségért, gyakran a gambe de siora után is. Aztán a falu asszonyai összefutottak és összegyűltek az eladó körül.
Népszerű zöldbab receptek
Mi, olaszok, szeretjük a babot, legyen az fehér és kerek, vagy hosszú és zöld. Például fagiolini all’uccelletto, paradicsommártással és zsályával párolva. A zöldbabot nyáron salátaként is gyakran megtalálják az asztalon. A főzővízben egy csipet szódabikarbóna vagy liszt megőrzi a gyönyörű színt. A babot a legjobb, ha frissen lecsepegtetve és még forrón sózza. A hő megolvasztja a sókristályokat, amelyek könnyen eloszthatók. Csak ezután adjon hozzá olajat, ecetet és némi fekete borsot. A guanciale vagy pancetta saláta változatnál hagyja ki a pácban az olajat. Ehelyett a szalonnát apró darabokra vágják, és olajban ropogós barnára sütik. Tálalás előtt kenje el a babot, és élvezze melegen.