A kemény tojás egészséges?

A keményre főtt tojásokat nehezebb megemészteni, mint a lágy tojásokat, ezért kevésbé egészségesnek tekintik őket (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

A tojás ízletes és fontos tápanyagokat tartalmaz. A kemény és a főtt tojásokat azonban nem egyformán tolerálják. Az előkészítés során a higiéniára is figyelni kell a szalmonella fertőzés megelőzése érdekében.

Keményen főtt tojás és toleranciájuk

Amit sokan nem tudnak: a tojások emészthetősége attól függ, hogyan készülnek. A keményre főtt csirketojásokat nehezebb megemészteni, mint a lágy tojásokat, mert a hő szilárd szerkezetet hoz létre mind a tojásfehérjében, mind a sárgájában. A sült csirketojásokat szintén viszonylag nehéz megemészteni. Az emészthetőség szempontjából a lágy tojás egészségesebb, mint a keményen főtt tojás.

A főtt tojás konzisztenciája a főzési időtől és a mérettől függ. Három-négy perces főzési idő után M méretű lágy tojás kapható. A tojássárgája ekkor még folyékony. Nyolc-kilenc perc főzés után a tojás megkeményedik, a sárgája pedig megkeményedik. Minél tovább főz egy tojást, annál szilárdabb és szárazabb lesz.

A csirketojás egészséges és fontos tápanyagokat tartalmaz

A csirketojás alapvetően egészséges étel. Biológiailag kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, alig tartalmaz szénhidrátot és kevés zsírt. A zsír körülbelül egyharmada lecitinből és koleszterinből áll.

Tartalmaz továbbá fontos A-, D-, E-, K- és B12-vitamint, valamint riboflavint, niacint és pantoténsavat. A kalcium és a vas ásványi anyagai szintén figyelemre méltóak. Alacsony zsírtartalma és kiváló minőségű fehérje miatt a tojás nagyon alkalmas fogyásra és fogyókúrára.

Mennyi koleszterin van egy tojásban?

Az 58 gramm súlyú csirketojás körülbelül 200 milligramm koleszterint tartalmaz. A koleszterin nem egészségtelen, ha mértékkel fogyasztják, mivel az emberi szervezetben létfontosságú funkciókat tölt be. A koleszterin a test minden sejtjében szerkezetet adó anyag. Fontos alapot képez a nemi hormonok és a szervezet saját szteroidjainak kialakulásához is.

Az amerikai egészségügyi hatóságok új megállapításai szerint az egészséges emberek alig tudják túladagolni a koleszterint, mivel a szervezetnek elegendő saját védőmechanizmusa van. A koleszterin hatása a vér koleszterinszintjére ezért elhanyagolható. Ennek eredményeként a vér koleszterinszintjét alig befolyásolja a tojás fogyasztása. Ha egészségügyi okokból alacsony koleszterinszintet kell fogyasztania, akkor is csökkentenie kell a fogyasztását.

Ha egészségesen szeretnél étkezni, akkor nem kell reggeli tojás nélkül menni. A tojásnak azonban nem szabad minden nap szerepelnie az étlapon: A Német Táplálkozási Társaság (DGE) hetente három csirketojást ajánl.

A megfelelő tárolás és higiénia megakadályozza a szalmonellát

Újra és újra előfordul, hogy az emberek szalmonellával fertőződnek meg, és szalmonellózis alakul ki. A szalmonella piszkos tojáshéjon keresztül juthat a petékbe, és ott szaporodhat. Minél helytelenebben használják fel vagy tárolják a tojásokat, annál gyorsabban történik ez.

Annak elkerülése érdekében, hogy a szalmonella egészségkockázattá váljon, kövesse ezeket a tippeket: