A kenyér d; ultra lágy hagyományos fűszerek
Szeretem a fűszereket, és a mézeskalács az egyik kedvenc harapnivalóm. Itt van az igazi recept, vagy a hagyományos recept, ha úgy tetszik, vaj vagy tojás nélkül, rozslisztben és mézben gazdag ultra puha mézeskalácsért.
Mi a mézeskalács eredete ?
A mézeskalács nagyszerű utazó, és a fűszer útvonalát követte, hogy végül a nyugati asztalokhoz találjanak 13. század. Hívni kellett volna mézes kenyér »Mert az eredetét a Mi-Kong Kínai, mézből és puha búzalisztből készült kenyér. A mongolok nagyra értékelik Dzsingisz kán, a poggyászukban utazik ide Közel-Kelet ahonnan a keresztesek visszahozzák Franciaországba (a Francia Királyságba) és Németországba (a Szent Germán Birodalomba).
A receptet a szerzetesek fejlesztették ki, a liszt és a méz alapját aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel gazdagítva. A recept elterjedt Svédországban, és bizonyos régiókban sajátos receptek gyökereztek.
Franciaországban találunk 3 nagy mézeskalács hagyomány:
- a Elzász mézeskalács: a recept búzalisztből és kevés rozslisztből, mézből, de tojásból és vajból készül. Az elzászi mézeskalács tésztáját fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és ánizssal ízesítik, és elég szilárd ahhoz, hogy formába öntsék és számokra vágják.
- a mézeskalács Reims-től: A reimsi mézeskalács áll a legközelebb a középkori mézeskalácshoz és az igazi kenyérhez. A technika a kovászos kenyér: a rozslisztet, a mézet, a fűszereket összekeverjük, és hagyjuk, hogy a tészta több hétig érlelődjön, amíg kifejlődik.
- a Dijon mézeskalács: búzalisztből készült, a dijoni mézeskalács természetes lisztből és mézből készült kovász, amelyet 2 hétig érlelnek, mielőtt hozzáadják a tejet, a tojást és a fűszereket. Nagyon ánizsos mézeskalács. Kis formátumban formázott lekvárral is tölthető: ezek a nonnettek.
Hagyományos mézeskalács receptem, kompromisszum a lágyság és a sebesség között.
A mézeskalács receptem kompromisszum a végrehajtás sebessége és a lágyság között, amelyet az ember elvár egy ilyen desszerttől. Ezért nem érlelem a tésztát. Viszont nem teszek bele tojást vagy vajat a receptbe.