A kenyér hizlalásának mítosza - a kenyérszakértő minden tényt a kenyérről tartalmaz
Miért nem eszik kenyeret, középtávon nem leszel karcsú, inkább boldogtalan ...
Az emberek fejében számos mítosz kering a kenyérről, amelyeket gyakran polarizáló vagy akár hamis médiajelentések ösztönöznek. Az egyik legkitartóbb tézis az, hogy ha fogyni akar, kerülje vagy legalább csökkentse a szénhidrátban gazdag ételeket, például a kenyeret. Igen, ettől akár karcsú is lehet alvás közben. Sajnos ez oda vezetett, hogy ma már kevesebb kenyeret esznek, mint azt az összes neves táplálkozási hatóság javasolja. De mi a helyzet a burjánzó "alacsony szénhidráttartalmú" trenddel, vagyis a szénhidrátok csökkentésével?
Még akkor is, ha ezt senki sem szereti hallani, a táplálkozás alapvetően sokkal könnyebb, mint amit mindenféle ajánlás javasol nekünk - amelyek gyakran ellentmondanak egymásnak. Az emberi lény alapvetően egyfajta kályha, amelyet folyamatosan táplálékként égetnek az üzemanyagok. Nem a mozgáshoz szükséges az energia nagy része, hanem az egyenletes testhőmérséklet és a normális testfunkciók fenntartásához. Azonban nem minden „sütő” jön létre egyenlően. Az eszkimók hagyományos étele napi 5 kiló fókazsír volt, ami nagyszerű volt számukra, de manapság megöl egy közép-európait. Genetikai összetételünk tökéletesen illeszkedik a hazánk ételeihez. Németországban ez magában foglalja a gabonatermékeket, nem pedig a gyömbért vagy a mangót, még akkor is, ha az ilyen dolgokat gyakran különösen egészségesnek adják el nekünk. Mindenesetre nem bizonyos ételekkel hízik meg, sokkal inkább az, ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit elfogyaszt. Ez az egyszerű bölcsesség nem tesz híreket, és nem alkalmas arra sem, hogy megnyugtassa az embereket a fogyókúrás tabletták, fogyókúrás italok, útmutatók vagy megfelelő tippeket tartalmazó magazinok vásárlásában. Ezért olvassuk olyan ritkán. De igaz.
A „rossz szénhidrátokat” sem lehet összedobni. Száz gramm teljesen normál kevert kenyér - ez nagyjából két-három szelet - 47,2 g hosszú szénláncú keményítő-szénhidrátot tartalmaz. Ezek nem egyszerű cukrok, amelyek azonnal elégethetők, hanem több cukor, úgynevezett poliszacharidok. A testnek először fáradságosan kell lebontania egyszerű cukrokra. Ez hosszan tartó jóllakottság érzetét kelti. A búza szemének körülbelül kétharmada ilyen keményítőből áll. Kisebb mértékben más poliszacharidok is találhatók benne, például cellulóz, hemicellulóz, lignin és pentozánok. Ezen kívül van 6,5 g fehérje és 1,2 g zsír, valamint 4,6 g rost. A többi főként kötött vízből áll. Teljes kiőrlésű kenyér esetén az arány valamivel olcsóbb. A kenyér táplálkozási profilját optimálisnak tekintik. A táplálkozási szakemberek tehát helyesen állítják, hogy a kenyérnek kell lennie étrendünk legfontosabb részének, és gyakorlatilag minden étkezés részének kell lennie, a reggelitől a vacsoráig.
Ehelyett egyre nagyobb az egyensúlyhiány a kalóriaprofilban. A zsírban és fehérjében gazdag ételekből származó kalóriák aránya összességében nő. Ennek eredményeként az emberek egyre távolabb kerülnek a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlásoktól, amelyekben a napi kalóriaszükséglet 50–55% -át szénhidrátokkal, 10–15% -át fehérjékkel, a fennmaradó 30–35% -ot pedig zsírral kell fedezni. . [1]
Komoly tudományos intézmények, például az Egészségügyi Világszervezet és a Német Táplálkozási Társaság egyetértenek az ajánlásukban: Egyél több kenyeret! Mivel ezeknek a szervezeteknek egyikének sem kell eladnia semmit, vagy meg kell vizsgálnia a követelményeket és a kvótákat, magabiztosan elhiheti tanácsát.
E tekintetben biztos, hogy az emberek előbb-utóbb visszatérnek a kenyérhez a meggyőző egészségügyi érvek miatt. Ki fogyott el az ételkombinációval, a kőkori étrenddel vagy az alacsony szénhidráttartalommal nemcsak rövid ideig, de valóban fenntarthatóan? A kenyér visszatérése már régen megkezdődött, és áttörése csak idő kérdése. Addig tanácsos a saját étrendjével kapcsolatos sok változó tanácsot nagy derűvel megfogadni. Okos tudatosan élvezni, ahelyett, hogy számos korlátozással kínozná magát. Mivel ezt gyakran elfelejtik: az ételt nem csak a tápanyagok felszívására használják, hanem az élvezet és az életminőség is.