A kenyér nem hizlal
Aeschbacher diéta lecke 100. Sokan, akik fogyni akarnak, kerülik a kenyeret. Helytelenül.
A kenyeret tévesen elítélik kövér emberként. Összetett szénhidrátjaival, különösen a teljes kiőrlésű változatban, hosszan tartó jóllakottságot biztosít. A kenyérben lévő szénhidrátoknak csak két-négy százaléka egyszerű cukor. A kenyér ezért kiváló értékes, hosszú szénláncú szénhidrátforrás.
Az átlagos svájci szénhidrátfogyasztás a kívánt energiamennyiség 45–55 százaléka között van. Sajnos csaknem a fele cukorból származik, a keményítő-beszállítók helyett, amelyek táplálkozási rostokat tartalmaznak. Ez javítható több gabona és kenyér fogyasztásával, miközben csökkenti a cukrozott ételeket.
A kenyér fehérjéket és élelmi rostot biztosít
A kenyér értékes növényi fehérjét is biztosít számunkra. A hús és a tej után ez a harmadik legfontosabb fehérjeforrásunk; A napi fehérjeszükséglet 15-20 százalékát fedezi a kenyér. A tejjel és tejtermékekkel kombinált gabona tehát garantálja az optimális fehérjeellátást.
A teljes kiőrlésű kenyérben különösen gazdag étrendi rostoknak köszönhetően a vércukorszint csak lassan emelkedik, de hosszú ideig állandó marad. A kenyér ezért sokáig tölt. A kenyér a B csoport vitaminellátása szempontjából is nagyon fontos. A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagok is a gabonacsíra külső rétegeiben helyezkednek el. Arányuk a kenyér fajtájától függően változik. A teljes kiőrlésű kenyér tehát az ásványi anyagok és nyomelemek nagy részét tartalmazza.
A kenyér energiatartalma 240 kilokalória/100 g. A svájci lakosság napi 135 g átlagos kenyérfogyasztása a napi energiafogyasztás körülbelül 10 százalékának felel meg. A teljes kiőrlésű kenyerek energiája körülbelül 15 százalékkal kevesebb, mint a fehér vagy félfehér kenyérben.
Az öntetek vagy az összetevők jelentik a problémát
Maga a kenyér nem hízik meg. Az öntet vagy az összetevők általában a problémát jelentik. Ha rendszeresen szalámit, gazdag sajtot vagy vastag réteg vajat ken a kenyérre, akkor nem csodálkozhat, ha hízik. Éppen ellenkezőleg, a teljes kiőrlésű kenyér még a fogyásban is segíthet. A magas rosttartalom biztosítja, hogy a kenyérben lévő keményítő lassan emészthető legyen. A vércukorszint állandó marad, és megakadályozza a fergeteges éhségrohamokat.
Figyelem: Nem minden sötét kenyér automatikusan teljes kiőrlésű kenyér, ezért egészségesebb. Egyes kenyérfajtákat csak a malátakeverékek színeznek sötétre. Ez megengedett, de nem teszi értékesebbé a kenyeret. Még a ropogós kéreg és/vagy néhány szemcséje sem garantálja, hogy valami jót teszünk magunknak. A tartalom fontos. Ügyeljen arra, hogy a teljes kiőrlésű liszt legyen az első.
Így történik:
- A kenyeret gyakran hizlaló ételnek nevezik. De különösen a gabonaféléknek fel kell venniük az egészséges élelmiszerek ajánlott listájára. Tehát a kenyér nem hízik meg. A zsír kedvezőtlen étkezési magatartást eredményez.
- A kenyér kiváló összetett, lassan töltődő szénhidrátok és értékes növényi fehérje forrása.
- A gabona az élelmi rostok egyik legfontosabb forrása: a napi elfogyasztott élelmi rostok 35 százaléka búza, rizs, tönköly, kukorica, rozs, árpa és zab származik.
- A szénhidrát felszívódásának sebessége nagymértékben függ a kenyér összetételétől. A nagy mennyiségű fehér lisztet tartalmazó kenyér sok könnyen emészthető gabonát tartalmaz. A szénhidrátok gyorsabban felszívódnak, és biztosítják a magas és gyorsan csökkenő vércukorszintet.
- Más a teljes kiőrlésű termékeknél. Nagyon sok élelmi rostot tartalmaznak, ami csökkenti a szénhidrát felszívódásának sebességét.
- Vágja a kenyeret vékony szeletekre. Két vékony kielégítőbb, mint egy vastag, ami pontosan azonos súlyú.
- A pirítós csak óvatossággal ajánlott. Több zsírt, cukrot és adalékokat tartalmaz, hogy hosszabb ideig tartson.
- Ha csak a fehér kenyeret szereti, akkor nem eszik semmi rosszat. Különösen az idősebb embereknek vannak problémái a teljes kiőrlésű kenyérrel. A hiányzó élelmi rostokat azonban zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy hüvelyesekkel kell bevinni.
- A teljes kiőrlésű kenyér alacsony zsírtartalmú, fehérjében gazdag köretekkel, például sovány hússal, sovány sajttal, kvarkkal, tojással, zöldséggel vagy salátával kombinálva ideális egy egészséges, sovány ételhez, amely csak nagyon mérsékelten emeli az inzulinszintet, és ezért sokáig teli marad.
Következtetés:
A probléma nem a kenyér, hanem a felesleges cukor. Mivel a kenyér tartós szénhidrátokat, értékes fehérjéket, élelmi rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít számunkra. A kenyér ezért nem hízik meg, de segít a fogyásban, különösen a teljes kiőrlésű kenyérben.