A kenyér nyelve Matthaes Verlag
Ismerje fel a kenyér minőségét és írja le a morzsától a kéregig, az illattól az ízig. Munkafüzet pékmestereknek, szakértékesítőknek, vendéglőknek, ételbloggereknek és minden másnak, aki szakmailag és/vagy személyes szenvedélyből foglalkozik a kenyérrel.
leírás
„A kenyér illata minden szag illata. Földi életünk eredeti illata, a harmónia, a béke és az otthon illata. "
Jaroslav Seifert, irodalmi Nobel-díj
Tétel részletei
A kenyér illata minden szag illata. Földi életünk elsődleges illata, a harmónia, a béke és az otthon illata. \ U00ab \ n \ n
Jaroslav Seifert, az irodalom Nobel-díjas \ n
Ismerje fel a kenyér minőségét és írja le a morzsától a kéregig, az illattól az ízig. Munkafüzet pékmestereknek, szakosított eladóknak, vendéglőknek, ételbloggereknek és minden más személynek, aki szakmailag és/vagy személyes szenvedélyből foglalkozik a kenyérrel. "," available_now ":" "," available_later ":" "," id ": 4567," id_product ": 4567," out_of_stock ": 0," new ": 0," id_product_attribute ":" 0 "," mennyiség_ kívánt " ": 1," extraContent ": [
Meghívás a kenyér elfogyasztására 8 \ n
Hanni R \ u00fctzler: A kenyér illata 9 \ n
1. A kenyér nyelve 10 \ n
Michael Kleinert: Hogyan jött létre ez a könyv 12 \ n
Bernd K \ u00fctscher: A kenyér reneszánsza 15 \ n
2. A kenyér neve 16 \ n
A \ u00bbBrot \ u00ab 18 \ n szó eredete és jelentése
A különféle kenyérdarabok neve 19 \ n
Kenyérnevek 21 \ n
Kenyérnevek inspirációként 23 \ n
3. Az emberek inspirálása kenyérrel 26 \ n
Ébresztő érzelmek 29 \ n
Történetek elmondása 31 \ n
Alkalmak érzelmi kenyéreseményekre 32 \ n
Kenyér idézetek 34 \ n
4. Kenyerünk: a nagyszerű történetek alapja 36 \ n
Vadászok és gyűjtögetők közül 38 \ n
A mezőgazdaság hozzájárulása a kenyérkultúrához 39 \ n
Az egyiptomi kukoricadarálóktól a modern malmokig 40 \ n
A kenyér találmánya 41 \ n
A kenyérkultúra terjedése 42 \ n
A kenyér történetének mérföldkövei az idővonalon 43 \ n
Kenyér a politikában 43 \ n
Kenyér a vallásokban 44 \ n
Kenyér a művészetben és az irodalomban 45 \ n
Kenyér és só 46 \ n
A kenyér táplálkozási jelentősége 47 \ n
Csodálatos tények a kenyéreseményéhez 48 \ n
5. A minőség korabeli meghatározásának keresése 51 \ n
A minőség az 53 látószög kérdése \ n
Kenyér az élelmiszerminőség tükrében 53 \ n
A minőségi szempontok összefoglalása 59 \ n
A kenyér illata 59 \ n
6. A szenzortechnika alapjai 62 \ n
Az érzékszervi értékelés alapjai 64 \ n
Emberi vizsgálati felszerelés 65 \ n
Az érzékszervi vizsgálatok elvégzésének keretfeltételei 67 \ n
A kenyér minőségi besorolása 70 \ n
A kenyér aroma kerék ízei igazodnak 74 \ n
7. A Weinheimer kenyér nyelve 76 \ n
Bevezetés a weinheimi kenyér nyelvébe 78 \ n
Ajánlások az öröm leírására 78 \ n
Kenyér élvezeti táblázat a weinheimi kenyér nyelvének megfelelően 79 \ n
1. lépés: A kenyér története 81 \ n
2. lépés: a kenyér alakja 83 \ n
3. lépés: a kenyér felülete 84 \ n
4. lépés: a kenyér illata 87 \ n
5. lépés: a kenyér konzisztenciája és törése 88 \ n
6. lépés: a morzsa nézete 91 \ n
7. lépés: a morzsa illata 92 \ n
8. lépés: A szájhajó 95 \ n
9. lépés: az ízkép 97 \ n
10. lépés: Használhatóság és táplálkozási megközelítés 99 \ n
Az élvezet leírása a weinheimi kenyérnyelv szerint 100 \ n
8. Breadpairing \ u2013 Finom kombinációk kenyérrel 102 \ n
Harmónia az ételek kombinálásában 104 \ n
Az étel párosítástól a kenyér párosításig 105 \ n
Kenyér és bor 107 \ n
Kenyér és sajt 107 \ n
Kenyér, bor és sajt 108 \ n
Kenyér kolbásszal és húskészítményekkel 109 \ n
Kenyér és sör 110 \ n
Kenyér és Whisky 112 \ n
Kenyér és csokoládé 113 \ n
9. A weinheimi kenyérnyelv alkalmazása a gyakorlatban 120 \ n
Használata kenyéreladásban 122 \ n
Aláírókenyerek elhelyezése 122 \ n
Az alkalmazottak képzése során 123 \ n
Ügyféleseményeken 124 \ n
Kenyérgyűjtés \/Bread Primer 124 \ n
10. \ u00bbKenyér illemtan: Helyes kezelés 125 \ n
A kenyér helyes vágása 126 \ n
A kenyér helyes tárolása 126 \ n
A kenyér fagyasztása megfelelően 127 \ n
Kenyérsütés megfelelően 127 \ n
Kerülje a kenyérhulladékot 127 \ n
11. Aláírókenyerek 129 \ n
Cafe Schmidt, Hamburg: Horgonyos kenyér 130 \ n
Eigenbr \ u00f6tler, Wauwil: 3 eredeti gabonakenyér 131 \ n
Der Beck, Erlangen: Tessino 132 \ n
Kaiser bio pékség, Mainz-Kastel: tönköly köles kenyér 133 \ n
Dresdner Backhaus, Drezda: Borodinsky 134 \ n
Braaker M \ u00fchle, Braak: Organikus M \ u00fchlenm \ u00f6hrlibrot 135 \ n
B \ u00e4cker Ruetz, Kematen \/Innsbruck: tiroli rozskenyér 136 \ n
Kasses pékség, Thaya \/Waldviertel: Erdei rozskenyér 137 \ n
B \ u00e4cker Dries, Rheingau: Monte Presto 138 \ n
Wolf pékség, Augsburg: Engadiner 139 \ n
Tr \ u00f6sch pékség, Korntal-M \ u00fcnchingen: Urweizen zabkéreg 140 \ n
Max Kugel, Bonn: Vezető fehér kenyér 141 \ n
Pékség Josef Hinkel, D \ u00fcsseldorf: Tökmag fekete kenyér 142 \ n
B \ u00e4cker Baier, Herrenberg: Frankenlaib 143 \ n
Trittmacher vidéki pékség, Malschwitz: Pezsgős rozskenyér 144 \ n
BeckaBeck, R \ u00f6merstein: Herrgotts-Loib 145 \ n
Heini Conditorei, Luzern: Schwarzer Peter 146 \ n
Seri Backhandwerk, Z \ u00fcrich: A legjobb bagett 147 \ n
Chilest \ u00e4geli Pékség, Arth: Ropogós kenyér 148 \ n
Martin Auer, Graz: Bio Franciscus 149 \ n
Steinleitner pékség, Straubing: Bajor erdő 150 \ n
Profanter természetes pékség, Dél-Tirol: Sch \ u00fcttelbrot 151 \ n