A kenyér visszanyeri az egészséges étrendért vívott harcban elvesztett talajt
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Gyógyszer
A főként tájékozatlan emberek által indított háború után a kenyér lassan kezd visszanyerni az egészséges étrendben megérdemelt helyét. A védelem fő szószólói a táplálkozási szakemberek, akik elmagyarázzák, miért nem szabad ezt az ételt kizárni az egészséges ember étrendjéből és milyen mennyiségben kell fogyasztani annak érdekében, hogy ne váljon barátságtalan a figurával szemben.
Hízással vádolták. Hogy sok betegséget okoz, és hogy felelős lenne az elhízás járványáért. Néhányan azzal vádolják a kenyérben lévő glutént, hogy komolyan ásott az egészségért. Mások úgy vélték, hogy a kenyér már egyszerűen nem "divatos", ezért valami mással kell helyettesíteni.
A bukaresti 35 éves Alina egy ideig abbahagyta a kenyérevést. "Kezdetben levágtam a fehér bagelt a listáról, bár bevallom, tetszett az íze. Az interneten olvastam, hogy egészségtelen, ezért kipróbáltam a fekete kenyeret. Savanykásnak tűnt számomra, és apránként lemondtam mindenféléről, mert nem tudtam, hogy jók vagy rosszak. Minden nap ellentmondásos információkat olvasok a neten. " Bár a fiatal nőnek nincsenek súlyproblémái, főleg fehérhúson és salátákon alapuló étrendet követ, amelyet táplálkozási tanácsadó ajánlott, amelyet egy barátján keresztül ért el.
A szintén bukaresti 48 éves Angelica túlsúlyos, bár elmondása szerint egy ideje lemondott a nagy mennyiségű kenyér, valamint más ételek fogyasztásáról. "Nem hiszem, hogy naponta eszek egy zsemlét és a feketét. Nem sikerül azonban lefogynom. Valószínűleg az édesség miatt, mert nagyon kapzsi vagyok "- magyarázza Angelica. Ugyancsak nem tartja be az orvos által előírt étrendet, és az interneten megtalálta a különféle étrendeket, amelyeket kipróbált.
Édességekkel és zsírokkal helyettesítve
Egy étel kizárása az étrendből, beleértve a kenyeret is, figyelmeztet prof.dr. Nicolae Hâncu, a kolozsvári "Iuliu Haţieganu" Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetemről, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek elsődleges orvosáról csak az orvos dönthet. Szerinte csak azok távolítják el a kenyerüket a diétából, akik "étellel akarnak átugrani a lovat". "Hagyjon fel a kenyérrel, de fogyasszon édességet, zsírt, fehérjét, tésztát, rizst, leveles tésztát, amelyek károsabbak. Egészséges ember számára egyértelműen meg kell határozni a kenyérbevitelt. Azok számára, akiknek diétára van szükségük, a táplálkozási szakembernek kell eldöntenie, mennyi kenyeret kell fogyasztania "- mutat rá az egyetem. Csak az orvos hozhatja meg ezt a döntést, és csak a beteggel történt alapos konzultáció után. "A legjobb recept, amelyet az előtted ülő személynek írhat fel, az az, amelyet a vizsgálat eredményez. Orvosként köteles megvizsgálni, megnézni, milyen betegségei vannak, egészséges-e vagy sem, majd táplálékot felírnia. Ez a recept mindig egyedi.
A probléma az, hogy sok beteg nem orvoshoz fordul, inkább az internetről gyűjt információkat, vagy a természetgyógyászok és táplálkozási tanácsadók kategóriájába tartozó emberek tanácsát követi, akik nem orvosok, ami egészségre káros döntésekhez vezethet. "Sajnos a táplálkozás terén jelenleg számos olyan ember lépett be, akikre nincs mit keresni, és akik nagyon veszélyesek. Nem táplálkozási szakemberek, nem orvosok, rendkívül hangosak, mert különféle vállalatok állnak mögöttük, amelyek finanszírozzák őket, hogy felszólaljanak olyan élelmiszerek ellen, mint a kenyér vagy a sertés, de mindenféle külföldről hozott zöldség vagy termék ellen ilyen méregtelenítés a méregtelenítés, amiről mindenki beszél, és ez egy igazi szerencsétlenség ".
Az egyetem azt is elmondja, hogy egyes termékek vagy élelmiszerek agresszív promóciója szigorúan kereskedelmi érdekeket takar. A kultúra hiánya általában naivitáshoz vezet, és Románia lakossága rendkívül naiv - mondja az egyetem. A táplálkozási kultúra hiánya arra készteti az embereket, mint egy hap, hogy mindent elnyeljen, ami különféle táplálkozási tanácsadóktól vagy az internetről származik, beleértve a többé-kevésbé fantáziamagikus étrendekre vonatkozó információkat is - teszi hozzá. "Mi, nagyon nehéz harcot vívunk ezekkel a dolgokkal, megpróbáljuk ellensúlyozni azt, ami sajnos jelenleg rendkívül behatoló jelenségként létezik".
Kenyér, a háború áldozata a neten
A kenyér, az egészséges táplálkozás egyik alapvető étele, az ellentmondásos és erősen megkérdőjelezhető információk háborújának fogságába esett.
"A kenyér nagyon fontos a táplálkozás szempontjából. Gazdag szénhidrátokban és ezeken keresztül kalóriákban. Ha maximum három szelet kenyeret fogyaszt el naponta, ami körülbelül 200 kalóriát jelent, az nagyon egészséges "- magyarázza Prof. Dr. Nicolae Hâncu.
"Ahogy az ázsiaiak rizst esznek, mi kenyeret és más búzaliszt-származékokat is eszünk" - mondja Dr. Corina Zugravu, PhD, a bukaresti Carol Davila Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetemről. "Annak ellenére, hogy vélekednek, más európai nemzetek is sok kenyeret esznek, és ez kezdettől fogva nem rossz" - teszi hozzá a táplálkozási szakember. A franciák és a spanyolok fehér kenyeret, a híres bagettet esznek, olyan választékot, amelyet a románok megtanultak elkerülni az elmúlt években, vagy inkább a fekete, teljes kiőrlésű kenyér felé orientálódtak.
Jó azonban tudni, hogy a kalóriák száma és a szénhidrátok mennyisége megegyezik, legyen az fehér vagy fekete kenyér. A fehér kenyérre, valamint a finomított lisztből nyert más termékekre csak úgy mondható egyetlen vád, hogy csak kalóriákat tartalmaz, és nem jelentős tápanyag-bevitel. Összehasonlításképpen: a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér ásványi anyagokat - vasat, foszfort, magnéziumot - tartalmaz, rostot, fehérjét és vitaminokat, különösen a B csoportból. "A fehér kenyér csaknem tízszer kevesebb B-vitamint tartalmaz" - mondja Corina Zugravu.
A fekete kenyérhez képest a fehér kenyérnek magasabb a glikémiás indexe is. Minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban ürül a vércukorszint, és annál nagyobb az inzulin mennyisége. A magas glikémiás indexű ételek fokozott fogyasztása az energia változásaihoz, sőt anyagcsere-rendellenességekhez, például II-es típusú cukorbetegséghez, valamint súlygyarapodáshoz vezet.
Egész, fekete vagy magvakkal?
A fehér kenyérhez képest a teljes kiőrlésű kenyérnek további előnye van: a jóllakottság és az energia érzését nyújtja hosszabb ideig. Prof. Dr. Hâncu ezt a teljes kiőrlésű lisztből nyert kenyeret javasolja a legegészségesebbnek, mivel fenntartásait fejezi ki a feketének nyilvánított kenyérrel kapcsolatban. "Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a kenyér valóban fekete, azaz gabonafélékből származik, és gyanítjuk, hogy bizonyos színezékek feketére tették, akkor jó elkerülni" - mondja Prof. Dr. Hâncu.
A teljes kiőrlésű vagy köztes kenyér szintén Dr. Corina Zugravu docens ajánlása: "Jó, ha végül a hozzáadott gabonafélék mellett döntünk, mert a legmagasabb szintű különféle rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz." Azonban ez a gabona hozzáadása a közelmúltban sok táplálkozási szakember számára aggodalomra ad okot - vallja be Hâncu akadémikus. Annak ellenére, hogy ez a kenyérkínálat nagy mennyiségű fehérjét és antioxidánsokat tartalmaz, sokféle mag bevezetésével elveszíthetjük a kalóriaszám felett az irányítást. "Sok mag hozzáadásával a kenyérhez rendkívül magas a kalóriatartalma. Valaki eljött hozzám valahol a Szeben-vidéken készült diós kenyérrel. Tudod milyen volt? Dió a dió mellett. Nos, a diós kenyeret olyan gyermekek számára ajánlották és ajánlják, akiknek hízniuk kell. Ezt kicsi korom óta tudom. Aztán kenyeret ettek dióval, amelyhez szőlőt adtak, ősszel, hogy hízzanak ".
Pirítós, könnyebben emészthető
Nicolae Hâncu akadémikus szerint bár a legfinomabb és leginkább étvágygerjesztő kenyér a sütőből frissen melegnek tűnik, az egészségre a legjobb a másnapi kenyér. "Könnyebb megemészteni, akárcsak a pirítóst. Ráadásul a sütés jobb ízt kölcsönöz neki. " A pirítós túlzott fogyasztása azonban zsírosabbá is tesz, mivel a pirítás csak a kalóriákat, nem pedig a vizet veszíti el.
Mennyire káros a glutén
Az elmúlt években egy új élelmiszeripar robbant fel: a gluténmentes termékeké, egy olyan tudománytalan elmélet alapján, amely szerint a glutén súlyosan károsítja az egészséget. Dr. Zugravu docens elmagyarázza: a gluténérzékenységben szenvedő betegek kis számától eltekintve az emberek ezeket a fehérjéket általában kenyérből és búzából emésztik meg mindenféle probléma nélkül. "Komoly tanulmányok kimutatták, hogy a többi úgynevezett intoleranciának nincs alapja, és hogy az állítólagos tünetek legvalószínűbb motivációja valószínűleg pszichológiai.".
Cserélhetjük polentával?
Ezért az orvosok táplálkozási szakembereket javasolnak, nem szabad lemondanunk a kenyérről, ha követni akarjuk az egészséges táplálkozás elveit. "Teljesen ellenjavallt lenne kenyér helyett például polentát enni. A polenta tápértéke sokkal alacsonyabb, mint a kenyéré. Az az időszak, amelyben a románok sok polentát ettek, súlyos pellagra-járvánnyal járt együtt "- hívja fel a figyelmet Assoc.
Keksz vagy kenyér sem helyettesítheti a kenyeret. "Ezek legfeljebb alkalmi harapnivalók. Sokan kihagyják azt a tényt, hogy mindkettő zsírban van, gyakran feldolgozva. Ezért olyan ízletesek és ropogósak "- mondja a szakember.
Gyermekeknél a kenyeret az első életév után be kell vezetni
A legkisebbek számára pedig a kenyér fontos étel, amely nem hiányozhat az étrendből 1 éves kor után. "Amikor egyetemre mentem, azt mondták, hogy 7-8 hónap után a baba ehet kenyeret. Most a modern gyermekgyógyászat azt javasolja, hogy ez 1 éves kor után történjen "- magyarázza Rodica Lazăr, a bukaresti Dorobanti Diagnosztikai és Kezelőközpont gyermekorvosa. A glutén intoleranciának nagyon kevés gyermeke van - teszi hozzá a gyermekorvos.
Az általa ajánlott kenyér rostos: akár köztes, akár rozs. - Jó megszokni a gyerekek ízét. A kenyér mennyisége nem haladhatja meg a két szeletet: egyet reggelire és egyet ebédre. Reggel azt a szeletet, amelyre sajt vagy vaj kerül, meg kell hámozni és darabokra vágni, ebédnél pedig zöldséglevessel vagy krémlevessel tálalhatjuk. "Néhány krutonnal is megy a krémleveshez. 7-8 hónapos kortól a csecsemő ételeit már nem szabad intenzíven rágni, hanem összetörni.
Mi több a teljes kiőrlésű kenyérnél, mint a fehér kenyérnél
A kenyér 100 grammra eső energia- és tápanyagtartalma 30 gramm szelet
Energia (kcal) 250 225 75 67
Szénhidrátok (grammban) 50 48 17 16
Magas közepes glikémiás index közepesen magas
Élelmi rost (gramm) 1,5 5 0,5 2
Forrás: "A táplálkozási ábécé", szerző Nicolae Hâncu akadémikus