A kenyérbe gyakran nevelőszereket és felesleges adalékokat adnak
A modern kenyér tökéletes példa olyan alapélelmiszerekre, amelyek feldolgozása során sokat veszíthetnek természetes tápértékükből.
A vekni kenyér tápértéke az összetevőktől és a gyártási folyamattól függően nagymértékben változhat. Több mint 50 évvel ezelőtt az Egyesült Királyság vezetett egy új gyártási folyamatot, amelyet ma már a világ 28 országában alkalmaznak. Jó hír: Németország nem tartozik közéjük. Brit tudósok kifejlesztettek egy gyorsan süthető, lágyabb, olcsóbb kenyeret, amely egyenletesebben szeletelt és hosszabb ideig friss maradt.
Gyorsabb és olcsóbb termelés
1961-ben felfedezték, hogy a megkeményedett zsír, több élesztő és különféle vegyi anyagok, valamint a turbósebességen történő keverés lerövidíti a tészta felkelésének és sütésének időtartamát, így az általuk elképzelt puha, fehér kenyér keletkezik. Eljárásuk lehetővé tette a brit búza felhasználását is, amely túl kevés fehérjét tartalmazott a korábbi sütési folyamatokhoz. Ez a „chorleywood-folyamat” óriási kereskedelmi sikert aratott, mert a kenyeret most gyorsabban és olcsóbban lehetett elkészíteni. Egészségügyi szempontból leértékelte az alapvető élelmiszereket. Táplálkozási szempontból az ilyen kenyér rosszabb, mint szemcsésebb elődje.
Alacsonyabb ásványianyag-tartalom
Andrew Whitley kenyérszakértő szerint egy másik probléma van a felhasznált búzával: „A legjobb hagyományos búzafajták kétszer annyi vasat és cinket tartalmaznak, mint a modern hibridek. Egy friss francia tanulmány kimutatta, hogy a francia búza ásványianyag-tartalma 30-40% -kal alacsonyabb, mint a régi fajtáké. "
Speciális adalékok - az optika és a tartósság érdekében
Ezenkívül ott van a búza őrlése is: A legtöbb ipari kenyérsütő fehér lisztet használ, amelyet nagyon magas hőmérsékleten (400 ° C felett) gyors hengerléssel állítanak elő. Ez a folyamat a teljes kiőrlésű liszthez képest akár 86% -kal csökkenti a vitamin- és ásványianyag-tartalmat. Ezenkívül a hozzáadott "extrák" könnyű, egyenletesen fehér cipót eredményeznek. Ide tartoznak a kovászok, amelyek miatt a cipó nagyobbnak tűnik. Klór-dioxid gázt használnak a liszt fehérítésére. A megkeményedett zsírok a kenyeret még terjedelmesebbé, puhábbá és tartósabbá teszik. Az emulgeálószerek több gázt kötnek a tésztába, és késleltetik a kenyér öregedését - ezt a hatást fokozza a tartósítószerek hozzáadása.
Mindez távol áll a kenyérsütéshez szükséges négy összetevőtől: liszt, víz, élesztő (kelesztőként) és só. Whitley szerint a Chorleywood-folyamat sebessége okozza a legnagyobb problémát, mert a pihenőidő túl rövid ahhoz, hogy a kívánatos baktériumok elpusztítsák a káros kórokozókat és a szervezet számára alapvető tápanyagokat biztosítsanak. Whitley szerint a modern kenyérkészítési gyakorlatok lehetnek az egyik oka annak, hogy az emésztési rendellenességek, mint például a lisztérzékenység, egyre gyakoribbak. Azt ajánlja: "A búzától a kenyérig át kell alakítani az ipari kenyérgyártást."
Már tudtam? A gabona értéke
A kenyér, muffin, sütemény, tészta, reggeli müzlik stb
- Védelem a cukorbetegség ellen: A szemekből készült magas rosttartalmú étrend alacsonyabb kockázattal jár a 2-es típusú cukorbetegségben, amint egyes tanulmányok kimutatták
- Védelem a szívbetegség ellen: Hét nagy tanulmány 2007-es elemzése azt mutatta, hogy a napi 2,5 adag teljes kiőrlésű ételt fogyasztóknál a szívbetegségek kockázata 21-nél kevesebb, mint heti két adagot fogyasztott % alacsonyabb volt.