A kenyérsör kvasát Oroszországban nemzeti italnak tekintik - reggelire
Oroszország kemény, de meleg, és sokkal többet kínál, mint Putyin lóháton, vodka exen és valószínűleg a guggolás legjobb módja - a guggolás. A nyers keletre tekintünk, amely a YouTube sikertelen összeállításain kívül nemcsak egy összetéveszthetetlenül mély lelket mutat napközben és éjszaka is, de nagyon klassz ételeket is varázsol az asztalra.
квас aka kvass - a kenyér sörré válik!
Kalinka, Kalinka, Kalinka, moya. A vodka mellett a kvasat az orosz nemzeti italként is tiszteletben tartják. Reggel kvass, este vodka, ahogy a mondás tartja. A szovjet történelemmel a nyakunk mögött mindent újrahasznosítunk, ami működik - és ez különösen jó nekünk.
A régi kenyér szolgál az alapja a "savanyú italnak", amelyet élesztővel, cukorral és fűszerekkel együtt készítettek, mióta először említették 989-ben. Már jóval azelőtt, hogy az upcycling első lélegzetet vett volna, Oroszországban értékelték a kvas számos előnyét. A csodálatosan erjesztett ital kevésbé alkalmas kimenésre, de 0,5–1,44% alkohollal jó kezdete a napnak - a tejsavbaktériumok serkentik az emésztést és az anyagcserét, az ásványi anyagok, az aminosavak és az enzimek hozzáadják a többit.
Csúsztassa el, ami kell.
A recepteket generációk óta továbbvitték és fejlesztették - mivel csak néhány fordítás található a cirill betűről, kísérletezni kezdtünk. Nem tévedhet, amíg betartja a játékszabályokat. Az orosz rulett másképp néz ki.
A recept:
Vesz:
- kb. 500 gramm régi rozskenyér
- 2 liter vizet
- 20 gramm friss élesztő vagy 1 csomag száraz élesztő
- 80 gramm cukor (plusz-mínusz vad megengedett, csak ne hagyja ki, különben az élesztő nem tud leválni)
- Fűszerek (kipróbáljuk: menta, citromhéj, tavaszi gyógynövények, gyömbér)
- 1 teáskanál mazsola
Szerszámkészlet:
Finom szita, cheesecloth vagy kávé szűrő és palackok töltéshez.
A kvas fő összetevője az elavult kenyér. Kép: Anna Zora
És most dolgozni:
Aprítsd fel a rozskenyeret, és hagyd, hogy a sütőben kb. 180 fokon sötétbarna legyen. Nagyon száraz kenyér esetén ez körülbelül 15 percet vesz igénybe, ennél is frissebbnél hosszabb ideig tart - fontos a ropogós, savanyú pörkölés mértéke! Ügyeljen a túl lágy és túl elszenesedett íz közötti egyensúlyra. Meg lehet csinálni, ne aggódj! Öntsön 2 liter forrásban lévő vizet a tökéletes barnulás tetejére. Röviden keverje meg, tegye rá a fedelet és tegye meleg helyre 3 órára.
Ügyeljen arra, hogy utána piszkáljon, mert minél jobban szétesik a kenyér a vízben, annál nehezebb lesz kivonni belőle a folyadékot. Mert utólag pontosan ez szerepel a programban. Két szakaszban szűrtük. Ehhez először a kiszívott kenyeret nyomja ki egy viszonylag finom szitán, hogy a lehető legkevesebb folyadékot elveszítse, majd az összegyűjtött folyadékot ismét szűrje át egy cheesecloth-on vagy egy kávészűrőn. Végül körülbelül 1,5 liter szűrt, kenyérillatú kvasalap marad, amelyet tiszta edénybe tölt.
A kenyeret több órán át vízben áztatják. Kép: Anna Zora
Hadd történjen a varázslat.
A következő lépés az élesztő, más néven élesztő, amelyet feloldunk néhány kanál langyos vízben, és a kenyéralapba keverjük a választott cukorral és fűszerekkel együtt. És ezentúl a varázslat magától kezdődik: Zárja le edényét ruhával - csak ne zárja el a levegőt, a kvasz lélegezni akar - és hagyja még 10 órán át pihenni. Most megkezdődik az erjedési folyamat, és az ital átalakul. Tiszta palackokba tölted a kvasat. Nézd, már habzik és bizserget! Minden üvegben van néhány mazsola is. Tegye a kvasat 2-3 napra a hűtőbe a végső érés érdekében - vagy amikor a mazsola a tetején lebeg.
A végén a kvasra csobbanunk. Alulról felfelé! Kép: Anna Zora.
Ásványi és friss citromlével meghintve jó nekünk.
És teljesen a maximumunk stílusában: »Te magad főzted a zabkását, te magad kanalazzad ki.
Сам заварил кашу - сам её и расхлёбывай. «
Ez a cikk a BIORAMA 55. számú magazinban jelent meg