A kenyerünk ... a napi gyenge vagy zsír
A kenyér az őskortól kezdve alapvető élelmiszer (az első kenyér 12 000 évvel ezelőtt készült). Gyakran előfordul nagy mennyiségben és a modern ember étrendjében. Sokan azt mondják, hogy a kenyér meghízik és nem tesz jót a "diétának". Itt vannak ajánlásaink.
A gabonafélék közül a sütési folyamat során a glutén bizonyos sajátos tulajdonságai miatt a búza és a rozs az egyetlen, amely lehetővé teszi a megfelelő porozitású kenyér előállítását. De kenyeret készíthetünk árpalisztből, zabból, kukoricából vagy akár bizonyos lisztkeverékből is.
A gabonafélék magja: kéreg, mag (endospermium) és csírák. Az őrlési folyamat során a héjat és a csírákat eltávolítják (fehérjékben, vitaminokban gazdagok és a gabona szinte összes zsírját koncentrálják). Korpaszerű szitálás útján választják el őket.
A kenyér fajtái
A fehér lisztből nyert fehér búza kenyér vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban, esszenciális zsírsavakban, antioxidánsokban szegény, de keményítőben gazdag. Bár a vitaminok és az ásványi anyagok később hozzáadhatók a dúsítás vagy a dúsítás folyamatán keresztül, nagyon nehéz helyreállítani az egyensúlyt ezen alapvető tápanyagok között.
A teljes kiőrlésű búza kenyeret teljes kiőrlésű lisztből nyerik (amelynek összetételében a gabona teljes szerkezete megtalálható). A fehér kenyérhez képest kétszer-háromszor több vas- és B-komplex vitamint (B1, B2, PP), ötször több magnéziumot, 50% -kal több kalciumot és foszfort tartalmaz.
Mennyi kenyeret fogyasszunk naponta?
A kenyér bizonyos napi adagját nem állapították meg; a táplálkozási szakemberek legfrissebb ajánlásai szerint napi 6-11 adag gabona- és liszttermékre (beleértve a kenyeret is) van szükség, ebből hármat teljes kiőrlésű gabonával kell ábrázolni (egy adag = 1 szelet kenyér = 1 keksz = ½ csésze gabona, rizs vagy főtt tészta).
Tanulmányok szerint a teljes kiőrlésű gabona napi három adagjának fogyasztása a következők kockázatának csökkenésével jár: a szív- és érrendszeri betegségek 25% -kal, a 2-es típusú cukorbetegség 30% -kal és a rák akár 40% -kal.
A vas egészségéért