A kerékpárosok tartózkodnak a gluténtől

A gluténmentes táplálkozás egyre több kerékpáros számára is csípőnek számít. A szeretett tészta abbahagyása valóban csökkentheti az egészségügyi problémákat - és még javíthatja is a teljesítményt?

Az álmokból készülnek - bár sok sportoló rémálmai: a glutén nemcsak a hip-vegán nagyvárosi körökben vált félelem tárgyává. Egyre több kerékpáros igyekszik nem ragadni a gabonakomponensbe, amely más néven "ragasztófehérje". Például a turné uralkodója, Chris Froome lehetőség szerint kerüli a glutént.

Időközben, amint azt a sportorvosi és a sporttudományi tanulmányok megerősítik, egyes állóképességi tudományágak versenyző sportolóinak több mint 40 százaléka nélkülöz glutént, amely fehérjékből áll, és segít például abban, hogy a kenyértészta megemelkedhessen sütéskor. A glutén kiküszöbölése a búzát tartalmazó ételek, például rozs, tönköly, zab, árpa és egyéb szemek kerülését jelenti. Sokan nem fogyasztanak glutént önként, az egészségesebb étrend és a jobb sportteljesítmény reményében.

A Tour de France győztese, Christopher Froome gluténmentes étrendre támaszkodik

De ahogy a táplálkozási kérdések esetében is: Míg egyesek tombolnak emiatt, mások szkeptikusak. "Úgy veszem észre, hogy nagy a hype a téma körül" - mondja Daniel König, a freiburgi egyetem sportorvosi szakembere, és számos élsportolóval van kapcsolatban. Sokkal több sportoló kerülte el a glutént, mint amire orvosi szempontból számítani lehet. "A sportolók szinte mindig maguk készítik el a diagnózist - és orvosi vizsgálat ritkán történik. Általában nem azt mérik, hogy vannak-e valóban pozitív hatások." Tehát inkább trend - ami szintén lényegesen drágább, mint a hagyományos táplálkozás?

Orvosi szempontból két olyan embercsoport van, akiknek étrendjükben kerülniük kell a glutént: Egyrészt van egy csoport, amely a lisztérzékenységben szenved - ebben az országban az érintettek arányát körülbelül egy százalékra becsülik. A lisztérzékenységben szenvedőknél a vékonybél nyálkahártyája krónikusan meggyullad. A betegség nem a gluténfogyasztás eredményeként merül fel; ez egy autoimmun betegség, amelynek valószínűleg örökletes - de más - kiváltói is vannak.

Ezenkívül a "lisztérzékenység" kifejezés egyre inkább érvényesül az orvostudományban azok számára, akiknek, bár nem találhatók allergiák és nem is coeliakia, a fizikai szenvedés csökkenthető, ha nem használunk glutént. Hogy ez hány embert érint, nem tudni pontosan. Tüneteik azonban ismertek: fejfájás, bőrproblémák, émelygés, hányás, hasmenés és puffadás a leggyakoribb.

GYORSAN GLUTÉN NÉLKÜL

Patrick Konrad, a német Bora csapat profi, bebizonyította, hogy a világ legnehezebb kerékpáros versenyén is képes lépést tartani a lisztérzékenységgel: a 25 éves osztrák a 2016-os Tour de France-ot összesítésben a 65. helyen zárta. Csak az előző évben diagnosztizálták bélbetegségét. Addig úgy evett, mint a kerékpárosok hagyományosan: nagy mennyiségű szénhidráttal. Sokáig észre sem vette, hogy valami nincs rendben: "Régebben gondjaim voltak a belemmel, és azt gondoltam, hogy ez normális dolog, amikor órákig ülsz, keményen edzel és sokat eszel" - emlékszik vissza Konrad. Amikor az orvosi vizsgálatok vas- és folsavhiányt állapítottak meg, szakemberhez fordult - aki Konrádot diagnosztizálta a betegséggel. Ezt követte egy három hónapos átállás, egy tanulási szakasz. "Mindenre oda kell figyelni, mert sok állítólag gluténmentes termék szennyezett" - magyarázza Konrad. Most jól kijön a gabonaragasztó nélkül, müzliszelet helyett rizs sütemények vannak. Bélproblémái elmúltak. Konradnak glutén nélkül kell élnie - de észreveszi, hogy sok kollégája is érdeklődik a téma iránt, orvosi indikáció nélkül.

Patrick Konrad, hivatásos kerékpáros: "Régebben voltak problémáim, és azt gondoltam, hogy normális, amikor órákig ülsz, keményen edzel és sokat eszel."

Ez vonatkozik például Paul Vossra, Konrad csapattársára. Mint sok szakember, a 30 éves fiatal is táplálkozási kérdésekkel foglalkozik. Sem coeliakia, sem gluténérzékenysége nincs. Eddig nem ellenőrizték, mert: "Félnék az eredményektől, ha intoleranciát tesztelnének" - mondja Voss. Elismeri, hogy néhány évvel ezelőtt még mindig szórakoztatta, amikor akkori csapattársa, Linus Gerdemann rizst evett tészta helyett. De Voss is egyre érzékenyebbé vált. Észrevette, hogy nagy adag tészta után problémái vannak az emésztéssel és a regenerációval. Aztán megváltoztatta az étrendjét - legalábbis az edzőtáborokban és a fontos versenyek előtt - megszüntette a búzát és más gluténtartalmú termékeket - és azóta is profitál belőle - mondja. Egyébként a súlya is kordában van: "Már szinte nincs nassolás." Búza keksz vagy fogantyú a müzli csomagolásában: Ez egyszerűen nem működik, mert glutén van benne.

BÚZÁNAK ALTERNATÍVAI

Jeaun-Mari Breytenbach, Patrick Konrad és Paul Voss dél-afrikai csapat szakácsa kijelentette, hogy "a gluténmentes ételek iránti kereslet jelenleg elég magasra nő". Éppen ezért ma többnyire glutén- és búzamentesen főz - quinoát és teljes kiőrlésű rizst vagy legalább tojástésztát használ -, és nem használ cukrot előételekben, főételekben és desszertekben. Receptjeit az interneten teszi közzé. Ha követi a Breytenbach-ot, a glutén kihagyása nem csupán a tünetek csökkentéséről szól, hanem az egészségesebb ételek előállításáról alternatív ételek mellett - például a megnövekedett fehérjebevitel révén.

A Bora csapat korábbi séfje, Jeaun-Mari Breytenbach nagy jelentőséget tulajdonított a gluténmentes étrendnek.

Ezzel a kilátással Breytenbach jó társaságban van. A mai Cannondale csapat évek óta tapasztalatokat szerez a gluténmentes ételekkel kapcsolatban; Jonathan Vaughters, a csapatfőnök beismerte magát a tészta ellenfeleként, és 2010-től csapata gluténmentesen evett. Az egyik fő érv, amiért nem teszi meg, az az elmélet, miszerint glutén nélkül a bél gyulladása is csökkenthető, és ezáltal javul a regeneráció, ami viszont előnyös az atlétikai teljesítmény szempontjából. A Sky Sky korábbi séfje, Nigel Mitchell szintén az önkéntes glutén lemondás híve; Állítólag segített Bradley Wigginsnek a forma kialakításában, és most megfelelő módon főz a Cannondale csapatában.

A német kerékpáros, Matthias Schindler, akinek fő célja a Paralimpia 2020, kevésbé a teljesítmény növelésére, mint inkább az egészségére összpontosít. A 34 éves férfi sikertelen daganatos műtét óta teljesen paraplegikus; Eleinte kerekesszékben volt, súlyos súlyproblémái voltak, majd megváltoztatta az étrendjét - azért is, mert a daganatok kialakulása többször is összefüggésben van az étrenddel. Ma kerüli a glutént tartalmazó ételeket, mert a búzatermékek tele vannak számára problémás anyagokkal. Schindler soha nem szenvedett tudatosan gluténfogyasztástól, nem volt bélgörcs és hasmenése, mint más sportolóknak. De biztos benne, hogy hasznát veszi a nélkülözés. És lefogyott - 25 kilogramm maximális súlya óta.

JOBBAN ÉRZZE, TÖBBET TEGYEN

Az olyan sportolók számára, mint Schindler, a Dr. Fájl egy fontos inspirációs forrás. A sporttudomány, az orvostudomány, a biológia és a fizioterápia kutatóinak szakszervezete évek óta mozgósít a hagyományos táplálkozási szabályok ellen. A csapat alapítója, Wolfgang Feil, az "Az F-AS-T képlet: mit csinálnak a sikeres sportolók másként" című könyv szerzője - és szilárd meggyőződése, hogy a gluténnek fontos témának kell lennie a sportolók számára. Tanulmányokból ismert, hogy a gliadin - a glutén két összetevőjének egyike - elősegíti a gyulladást és növeli a bél áteresztőképességét. "Tehát megterhelő lehetőség van az allergiára és a gyulladásra."

Ebből a szempontból igazi problémás anyag a teljesítményorientált sportolók számára, mert azoknak, akik sokat sportolnak, rengeteg energiára van szükségük - és aki Feil szerint búzatermékekkel tölti fel őket, dilemmába kerül: "Sokan túlértékelik az elfogyasztott búza mennyiségét. Ezután a belek túl nagyok lesznek. Folyamatosan nagyobb permeabilitással szembesülve valószínűbb, hogy gyulladást szenved - ez pedig regenerációs problémákhoz és nagyobb sérülékenységhez vezet. " A biológus és a sporttudós azt tanácsolja mindenkinek, aki szakmai stresszt tapasztal és mégis sportos célokat akar elérni, hogy ebben a fázisban teljesen elkerüljék a glutént - akár orvosi diagnózis nélkül.

Néha csak érzés kérdése, mint Timo Büttnernél, aki egy kerékpárüzletben dolgozik, és ambiciózus hobbilovaglóként sikeresen részt vett az Alpenbrevet-en vagy a TOUR-Transalp-on. A 41 éves férfi nemcsak gluténmentes, hanem vegetáriánus is - hét éve szívműtéten át egészségesen táplálkozik. Az elmúlt három évben hagyott ki glutént tartalmazó ételeket - a felesége is érintett, sőt alternatív liszttel sütik a saját kenyerüket. "Ettől jobban érezzük magunkat" - mondja Büttner.

A kérdés csak az: ez az érzés placebo hatás - vagy a hatás orvosilag igazolható? És ez nem is számít, mindaddig, amíg az emberek jobban kijönnek vele?
Daniel König freiburgi professzor meglehetősen óvatos. Amikor az emberek a glutén elkerülésének előnyeiről beszélnek országszerte, azt állítja: "Nem lehet bizonyítani azt a következtetést, hogy a gluténmentes étrend általában produktívabbá teszi az embereket. Nincs bizonyíték arra, hogy az irritábilis bél szindrómával nem rendelkező embereknek előnyös lenne kihagyni." Egy jelenlegi ausztrál-kanadai tanulmány megállapította, hogy nincs tudományos ismeretek a "hype" -ról. Christine Graf, a kölni Német Sportegyetem Mozgás- és Idegtudományi Intézetétől is észrevette a gluténellenes tendenciát a sportolók körében, és "jelenleg nem megfelelő".

LEHETSÉGES SZÉNHidrát-hiány?

Daniel König még arra is figyelmeztet, hogy például a gluténtartalmú búzatermékek elhagyása akár problémákhoz is vezethet, ha azokat nem helyettesítik külön: A szénhidrátok, de a B1 és B6 vitaminok, a cink és a szelén hiánya is előfordulhat. Aki szokott gabonából szénhidrátot fogyasztani, annak először meg kell tanulnia, hogyan pótolja a megfelelő mennyiséget alternatív forrásokból - különben fennáll az energiahiány veszélye. Ezt a hatást minden bizonnyal felhasználhatja fogyáshoz, de itt fennáll a kockázat is. Graf rámutat arra is, hogy a gluténmentes alternatív termékekben gyakran magasabb a só- és zsírszint.

Tehát a nézetek ellentmondásosak. Wolfgang Feil szerint a németországi egyetemi kutatások öt évvel lemaradtak. "A búza nem jó étel" - mondja. De a kutatócsoport érvelése Dr. A gluténról szóló feil nem győz meg minden tudóst. Graf, a DSHS professzora szerint: "Az adatok helyzete valóban tudományosan következetlen."

TUDJ VAGY HISZ?

Tehát a glutén nem csak hit kérdése? Lehet, hogy egyesek esetében ez a helyzet. De legalább a frontok nem olyan kemények, mint az eredetileg várható volt. Daniel König orvos például egyetlen pácienst sem mond le gluténmentes étrendről, ha kényelmesebbnek érzi magát, vagy legalább javult a teljesítménye. És még Wolfgang Feil sem feltétlenül hirdeti a búza, a rozs vagy a tönköly teljes lemondását. - Nem fekete-fehérben kellene látnia, hanem reálisan értékelnie kell a glutén veszélyeit.

Mindig ehet pizzát vagy mazsolacsigát - de nem szabad állandóan a búzából származó összes szénhidrátot fogyasztania - mondja Feil. Kétség esetén, még a búzakritikus is úgy véli, még jobb, ha időnként tudatosan tartunk glutént tartalmazó ételeket. Ellenkező esetben elválasztja magát - ami súlyos problémákhoz vezethet a gluténmentes sportolók számára a versenyeken, például rudak ellátásával.

Egy dolog jelenleg nagyon biztos: vonzó piac. A hagyományos élelmiszerek tömegpiaca mellett vannak olyan rések, amelyekben az emberek lényegesen többet fizetnek a várható előnyökért. Patrick Konrad hivatásos kerékpáros is megnevezi a problémát. Az étrend jelentősen drágább lesz, ha következetesen gluténmentessé teszi; még a szupermarket alternatívái, például a gluténmentes tészta is, lényegesen többe kerülnek, mint a szokásos tészták. "Kegyetlenül több pénzbe kerül, ha étkezéskor folyamatosan odafigyel az egészségére" - figyeli Matthias Schindler a hátrányos helyzetű sportoló. Mind a hivatásosok, mind az amatőr sportolók nemcsak azzal a kérdéssel szembesülnek, hogy a gluténmentes étrend javítja-e a teljesítményt, vagy sem; hanem azt is, hogy meg akarják-e fizetni az árat - valójában vagy állítólag - az egészségesebb élelmiszerekért. Jelenleg sok sportoló válasza valószínűleg: határozottan.