A két étel, amelyet soha nem szabad nyersen enni
Egyes zöldségeket soha nem szabad nyersen fogyasztani, még akkor sem, ha például bizonyos saláták receptjei megkövetelik.
Az olyan zöldségeket, mint a vörös bab, a szójabab vagy a borsó, nem szabad nyersen fogyasztani, mert mérgező anyagokat is tartalmaznak. A szójabab például nyersen fogyasztva kiválthatja a pajzsmirigy problémáit. Más típusú bogyós zöldségek mérgező aminosavat tartalmaznak, amely a cianid nevű vegyi anyagok családjába tartozik. Bár ezek a zöldségek nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek, mégis a legjobb elkerülni őket. Ezen méreganyagok eltávolításához szükséges, hogy a bogyós gyümölcsöket tartalmazó zöldségeket vízben áztassák vagy főzzék.
A gombák egy agaritin nevű mérgező anyagot tartalmaznak, amelyről feltételezik, hogy rákkeltő (rákhoz vezet). Bár ezeket az anyagokat hő jelenlétében semlegesítik, a nyers gomba káros lehet az egészségre. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a szupermarketekben található legnépszerűbb gombák közül néhány rákot okozott egerekben.