A kicsi, (még mindig) oka annak, hogy Radetzky menetel
Van olyan minőségi zenekedvelő, aki nem ismeri a Johann Strauss nevet? És ez nem trükkös kérdés, mert nem azt kérdeztem, hogy apa vagy fiú. A félreértések elkerülése érdekében két Johann Strauss van, akik közül a legtermékenyebb a fia volt. Most az apáról beszélünk, aki felvonulást szentelt Josef Radetzky tábornoknak, egy menetet, amely a világ egyik leghíresebb kompozíciójává vált. Ugyanolyan híres a világon a szelet recept, amely szorosan kapcsolódik ugyanahhoz a tábornokhoz.
Hogy ez a szelet, a szelet vagy több a fogak között, német kiejtésben, a szelet, a Bécsben írásban felszentelt csoda, Josef Radetzkynek köszönhető. Csehország grófja vezette a hababsburgi csapatokat a piemonti napóleoni háborúkban, és nevéhez fűződik a Custozza és Novara rangos győzelme. Olaszországban azonban Milánóban őt hódították meg. És nem ellenségektől, sem asszonyoktól, hanem ételektől. Annyira megszerette ezt az ételt, hogy még Ferenc Josef császárnak is írt. Ez egy szelet. Vagyis egy kisebb borjúbordát, amelynek csontját nem vágták, tojásba és zsemlemorzsába mártották, és vajban megsütötték. Alakja miatt elefánt fülének is nevezték. Az első alkalommal, amikor Bécsbe érkezett, a császár felhívására azt mondják, hogy Radetzky személyesen adta át neki a "tojással és zsemlemorzsával hengerelt és vajban sült marhahús" receptjét.
De még az olaszok sem találták ki a szelet első formáját. A spanyoloktól vették, ahol a középkorban, 1500 körül, egyfajta marhahúst készítettek tojás és rántott morzsák segítségével. Andalúziáról szólva egyértelmű, hogy nagy valószínűséggel a mórok hozták, vagyis az arab világból. Nem biztos, de ebben rejlik a szelet eredete.
Menjünk vissza. Egyszer Bécsben, 1857-es kegyelmi évben a cotoletta átalakult. A húsos bordát már nem használták, hanem borjúcsíkokat, és a nevét kalbsschnitzel-re változtatta. Aztán elkészítette a döntőjét, a húst csak a borjú felső lábáról vették el, és mindenki megtudta a Wiener Schnitzel-t, és ezt az egész világon exportálták szeletként.
Gondolta, hogy csak a "hány kunyhó, annyi szokás" mondás vonatkozik ránk? Semmiképpen! Az osztrákok szakácskönyvével foglalkoznak, amely több tucat receptet tartalmaz. Szóval elképesztő, hogy végül sertéshúst és csirkemellet készítettünk.?
De mi olyan különleges a Wiener Schnitzelben? A felső lábszár húsának négy milliméter vastagnak kell lennie - se több, se kevesebb. A fa kalapáccsal a lehető legvékonyabban nyúlik, ezért ne gondoljon arra, hogy a fém fejűet használja. Sózzák, de csak enyhén, liszten, felvert tojáson és vigyázva kenyérmorzsákon keresztül adják - amit ma zsemlemorzsának hívunk. Miért a végén a morzsa? Annak érdekében, hogy ne nyomják rá a húsra, és 160, legfeljebb 170 Celsius-fokosra felmelegített olajfürdőben megsütsék, hogy száraz és ropogós maradjon, és aranysárga színt kapjon. Soha, de soha, nem barna!
Remekül illik hozzá sült krumpli, burgonyapüré, püré, pilaf vagy pirított zöldségek körete, valamint komplex ízt adhat hozzá egy szelet facsart citrom. És mivel az osztrák bor édes, szirupos, kétségtelen, hogy a sört kísérik a szelet.