Petrezselyem Kis termékismeretek - ÉTELEK ÉS INGYENES
Petrezselyem: Egy kis termékismeret
Származás és fajták
A népszerű kulináris gyógynövény, más néven peterle, az umbelliferae (Apiaceae) közé tartozik, és eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik. A növény zöld, fényes leveleit május és október között, a klasszikus leveszöldhöz tartozó és a zellerhez hasonló ízű gyökeret késő ősszel szüretelik. A kétéves növénynek nedves és tápanyagokban gazdag talajra van szüksége, és a csírázáshoz időre és sok melegre van szükség. A petrezselyemgyökér mellett sima vagy göndör fajtaként jelenik meg a piacon: A lapos levelű petrezselyem, más néven olasz, aromásabb és intenzívebb ízű, mint a göndör fajta, ugyanakkor érzékenyebb és gyorsabban hervad. A Krause-t elsősorban a német konyhában használják. A klasszikus vinaigrette, a frankfurti zöld szósz része, finomítja az olasz gremolotát, amely az osso buco része, és összetéveszthetetlen ízét adja a kanári hagyományos salsa verdának.
A csillag a konyhában
Használja a petrezselymet és a levélpetrezselymet a lehető legfrissebben, mivel melegítve elveszíti aromáját és gyönyörű zöld színét. Az egyetlen kivétel a "bouquet garni", egy csokor gyógynövény, amely azóta kiment a divatból, és ízesítésre szolgál
Levest és mártásokat is főznek. A petrezselymet frissen nedves ruhába csomagolva több napig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy cserjeként fagyaszthatja - ne tegye a szárakat vízgázba, mivel olyan gyorsan rothadni kezdenek. A szárítás nem ajánlott, mivel ez eloszlatja a gyógynövény aromáit és ízét.
A petrezselyem nemcsak tele van ízzel és ízzel, és kiválóan kombinálható számos más gyógynövénnyel, tartalmaz A, B és C vitamint, valamint kálium, kalcium és vas ásványi anyagokat is. A petrezselyem serkenti az étvágyat és aktiválja a májat. A benne lévő Apiol illóolaj növeli a vese aktivitását, valamint a belek, a hólyag és a méh izomösszehúzódását, ezért a terhes nőknek gyakran javasoljuk, hogy ne fogyasszák.
A petrezselyem gyógyító ereje
Mielőtt a petrezselyem karriert csinált volna a konyhában, főleg gyógynövényként ismerték - a görögök már nagyra értékelték vizelet tulajdonságait, és szent növényként tisztelték. Babérkoszorú helyett petrezselyemkoszorúval díszítették hőseiket.
Sok más dolgot is tulajdonítottak neki: a középkorban afrodiziákumnak számított.