A kifli egy étvágygerjesztő desszert története
Vártam az úgynevezett "francia croissant-kat", amikor először Párizsba mentem, és ezek gazdag ízlésükkel elbűvöltek. Mint a legtöbb ember, úgy gondoltam, hogy a finom kiflit a franciáknak tulajdonítják, és ők találták ki.
Tehát ma úgy gondoltam, hogy egy kicsit jobban elmélyülök ebben a témában, és többet tudok meg arról a finom kifliről, amely gyermekkoromat felvidította.
A modern kifli vízből, tejből, lisztből, élesztőből, cukorból és zsírból készül - általában vajból, néha margarinból. A péksütemény szépen megnő a sütőben és félhold alakú. Általában bizonyos arányban készül: három rész vaj és tíz rész liszt. De nem győzöm csodálkozni azon, hogy a kis félholdnyi tészta hogyan került az asztalunkra. A kifli története Ausztriában kezdődik, 1400 körül, egy kipfellel, amely sokkal sűrűbb és kevésbé bolyhos volt, mint a mai kifli. A finom kipfel pontos története meglehetősen tisztázatlan: a szót a 13. század óta használják az osztrák konyhában, de nem kifejezetten utal a reggelire felszolgált bécsi péksüteményekre.
Ez csak a 15. században következett be. A 16. században a bécsi királyi bíróság az udvar első cukrászát vagy cukrászsüteményét nevezte el az édesipar és cukrászda területén az akkor Bécsben megvalósult újítás hivatalos elismerésének. Bécs már 1568-ban számos cukrászda számára termékeny talaj volt, köszönhetően az udvar és a királyi arcok hatásának, valamint annak, hogy a cukor egyre hozzáférhetőbb volt, bár az összetevőt továbbra is luxusnak, drágának és csak a legtöbben fogyasztották. az akkori társadalom gazdag emberei.
Hogyan jött létre a kifli mítosz
1653-ban az első tanúsított tészta recept tészta vagy a "pâte feuilletée" (leveles tészta, angolul) megjelenik François Pierre de la Varenne "Le Pâtissier François" című könyvében, amely az első könyv, amely a francia tészta művészetét katalogizálja. Miután Varenne közzétette, a croissant tészta e szellemi őse elengedhetetlenné vált a francia péksütemények számára.
Erre az időszakra nyúlik vissza egy népszerű mítosz a kifli "születéséről". A legenda szerint 1683-ban, miközben megpróbálták megtámadni Bécset, a törökök alagutakat vájtak a város falai alá, hogy beléphessenek anélkül, hogy látnák őket. Egy csoport bécsi pék felfedezte a török alagutat. Ennek a felfedezésnek az ünneplésére a pékek félhold alakú péksüteményeket készítettek, amelyeket a török zászló mintájára készítettek. A probléma ezzel a történettel: ilyen péksütemények léteztek Ausztriában már jóval a felfedezés előtt, és hasonló mítoszok léteznek Budapest török ostrománál, alig 3 évvel a bécsi történet után.