A kifolyó segédanyagoktól és a felszabadító szerek gazdaságától
Frissítve: 14.02.18 - 23.34
A heti piacra dobási szerek biztosítják, hogy a porított ételek, például az étkezési só, hosszú ideig szabadon folyjon, és hogy a cukorka, a reszelt sajt és a pudingpor ne tapadjon össze.
A legtöbb anyag, például a kalcium- és magnézium-karbonát vagy a burgonyakeményítő egészségre ártalmatlannak tekinthető. A csomagoláson fel vannak tüntetve.
Szétválasztás sajtszeletekkel is lehetséges. Mivel a sajt természetesen vízből, tejzsírból és fehérjéből áll, az egyes szeletek könnyebben összetapadnak. Ennek megakadályozása érdekében a gyártó alumíniumtartalmú felszabadító szereket is használhat. Ugyanakkor ezeket az anyagokat meg kell neveznie a csomagoláson is, amit a törvény előír. Az alumíniumtartalmú felszabadító szerek közé tartozik az nátrium-alumínium-szilikát (E 554) és a kálium-alumínium-szilikát (E 555). Csomagolt élelmiszereknél a szilikátokat az összetevők listáján fel kell tüntetni a „felszabadító szer” osztálynévvel és a kémiai név vagy a megfelelő E számmal.
Az E 556 kalcium-alumínium-szilikát és az E 559-es alumínium-szilikát csak 2014. január 31-ig engedélyezett. 2014. február 1. óta mindkét anyag törölve lett az engedélyezett adalékanyagok listájáról. A nátrium-alumínium-szilikát például az E 551 kovasav származéka. Porított vagy formázott ételekben a szilikátkristályok a részecskékhez kapcsolódnak, és így megakadályozzák, hogy más részecskékkel dokkolják őket. Az anyagoknak nincs úgynevezett ADI-értéke (napi tolerálható bevitel). A felszabadító anyagokat az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ártalmatlannak minősíti, valószínűleg azért, mert csak kis mennyiségben szívódnak fel.
Van azonban ellentmondásos vita olyan régebbi állatkísérletek eredményeivel kapcsolatban, amelyek során a vesékre gyakorolt nemkívánatos hatásokat észlelték. Az összetevők felsorolása megmutatja, hogy valóban alkalmazzák-e a felszabadító szereket. Csak akkor van kivétel, ha az adalékanyag egy összetevőn keresztül jut be az ételbe. Például, ha egy fagyasztott pizzában sót csepegtető segédanyaggal használnak, és az anyagnak már nincs technológiai hatása, az adalékot nem kell felvenni az összetevők listájára. Az alumínium-vegyületek nem megengedettek elválasztó szerként az EK ökorendeletében. Ezért a biotáplálék alapvetően mentes ezektől az anyagoktól. Ha teljes egészében kioldódók nélkül akarja megtenni, akkor egész sajtot vagy sót adalékanyagok nélkül vásárolhat.
Az alumíniumtartalmú bevonattal az élelmiszer-csomagolás is hozzájárulhat a gáz- és aromabarát biztosításához. Az anyagokat úgy kell megtervezni, hogy normál használati körülmények között csak olyan mennyiségű komponenst szabadítsanak fel a csomagolt élelmiszerbe, amely nem veszélyezteti az emberi egészséget. Elolvashatja az EU adalékanyag-rendeletének és az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokra és tárgyakra vonatkozó uniós rendelet rendelkezéseit.
Cékla tészta
Hozzávalók: 1 hagyma, 1 evőkanál repceolaj, 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál curry, 1/2 chili paprika, 3 közepes méretű cékla gumó, 1 doboz apróra vágott paradicsom, 1 evőkanál crème fraîche, só, bors, tészta, parmezán.
Elkészítés: A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, felmelegítjük az olajat, megdinszteljük a fűszereket, hozzáadjuk a hagymát, meghámozzuk a céklát, felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához a paradicsommal, lezárjuk a fedelet, óvatosan pároljuk kb. 15 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és krémmel. Tésztával és parmezánnal tálaljuk.