A Kimchi koreai káposzta erősíti az immunrendszert

Goesch Andreától

2020. november 28., 17:25.

A kimchiben található tejsavbaktériumok pozitívan befolyásolják a bélflórát. Ez viszont fontos az immunrendszer számára. (Forrás: Nungning20/Getty Images)

Értékes tápanyagainak köszönhetően a koreai kimchit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják. A pácolt káposztafélék nemcsak az anyagcserét és az emésztést indítják el, hanem aktiválják az immunrendszert is.

Mi is pontosan a kimchi?

A Kimchi savanyított kínai káposztából készül, amelyet tejsavas erjesztéssel állítanak elő. Néha póréhagymát vagy retket is használnak.

Koreában az élénkpiros, fűszeres savanyú zöldséget szinte minden étkezéshez tálalják: levesként vagy köretként halakhoz, húshoz vagy tofuhoz. A hagyományos étel szuperételnek számít, mert kevés kalóriát, sok értékes vitamint (A, B1, B2 és C), rostot és ásványi anyagokat (kalcium, vas) tartalmaz.

A megfázás megelőzése: Az immunrendszer növelése

A fűtött levegőtől való szárazság a nyálkahártyát fogékonnyá teszi vírusokra és baktériumokra. De aki napi legalább 1,5 litert iszik, serkenti a nyáltermelést, ami megnehezíti a kórokozók számára. A víz jó választás, de az ízes teák még jobbak. (Forrás: Alextype/Getty Images)

Menjen el a száraz fűtő levegőtől, rendszeres sétákkal a friss levegőn, és megkeményíti immunrendszerét: A D-vitamin napfényben aktiválja gyilkos sejtjeinket. (Forrás: Sam Edwards/Getty Images)

Azok, akik folyamatosan meleg takarókba burkolóznak, különösen érzékenyek az alacsony hőmérsékletre. A rendszeres hideg zuhany vagy váltakozó zuhany elősegíti a vérkeringést és aktiválja a test saját hőszabályozását. (Forrás: koreográfus/Getty Images)

Az alváshiány gyengíti az immunrendszert. A kortizol stresszhormon szintén növekszik, ha rövid az éjszakai alvás. Azok, akik fittek akarnak maradni, legalább hat, de jobb hét-nyolc órát alszanak. (Forrás: Viacheslav Peretiatko/Getty Images)

A megfelelő alvás mellett az immunrendszernek a nap folyamán rendszeres szünetekre is szüksége van a gyógyuláshoz. A relaxáció, a hobbi, a sport és az új kihívások csökkentik a kortizol stresszhormont. (Forrás: Antonio_Diaz/Getty Images)

Az állóképességi edzés, például futás, nordic walking vagy kerékpározás, a test saját immunsejtjeit tartja a lábujján. De nem szabad túlzásba vinni: tanulmányok kimutatták, hogy a túlzott edzés ideiglenesen gyengíti az immunrendszert, és ezáltal elősegíti a megfázást. (Forrás: dusanpetkovic/Getty Images)

Kiegyensúlyozott, vitaminokban gazdag étrend sok gyümölcs és zöldség hatására robusztusabbá teszi a testet. A cink, vas, szelén és réz nyomelemek, amelyek főleg a húsban, a halakban és a tejtermékekben találhatók, szintén jót tesznek az immunsejteknek. (Forrás: photka/Getty Images)

A fermentációs folyamat így működik

A kimchi gyártási folyamata hasonló a német savanyú káposztához. A koreai konyha klasszikusát azonban nem főzik, hanem nyersen fogyasztják. Ez megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat.

A zöldségeket először sós vízbe tesszük, majd gyömbérrel, fokhagymával, halmártással és chilivel ízesítjük. A káposztaleveleket ezután kis csomagokká formálják, és zárt befőttesüvegben tárolják több napig, amíg az erjedési folyamat meg nem kezdődik. Ily módon a zöldségek hosszabb ideig tartanak, és néhány nap múlva felveszik a tipikus savanyú, pikáns kimchi ízt.

Alacsony kalóriatartalmú és emésztő

A pácolt káposztafélék egészségfejlesztő hatása tudományosan bizonyított. A Journal of Medicinal Food 2014-es tanulmánya megállapította, hogy a kimchi rendszeresen fogyasztva nemcsak a fogyásban segít, hanem csökkenti a vérnyomást és a koleszterint, öregedésgátló hatású és fokozza az anyagcserét.

A fermentációs folyamat során keletkező tejsavbaktériumok különleges szerepet játszanak. Támogatják az emésztést, és pozitív hatással vannak a bélflóra és ezáltal az immunrendszerre is.

A sejtreceptor jeleket küld az immunrendszernek

Sokáig nem volt világos, hogy a szervezet mely kémiai folyamatai felelősek az erjesztett ételek immunstimuláló hatásáért. A lipcsei egyetemen végzett tanulmány megmutatta, hogyan működik a tejsav és az immunrendszer közötti kölcsönhatás. A Claudia Stäubert tanulmányvezető által vezetett kutatócsoport kiderítette, hogy a tejsavbaktériumok jeleket küldenek egy bizonyos sejtreceptorra (HCA3), amely aktiválja az immunrendszert.

"Számtalan tanulmány mutat be pozitív hatásokat, amelyeket a tejsavbaktériumok és az erjesztett ételek közvetítenek. Meggyőződésünk, hogy a HCA3-nak felelősnek kell lennie ezeknek a hatásoknak". Ezen megállapítás alapján a kutatók további tanulmányokat kívánnak végezni a bélbetegségek kezelésére szolgáló új gyógyszerek kifejlesztése érdekében.

A C-vitamin erősíti az immunrendszert

De nemcsak a kimchiben található tejsavbaktériumok támogatják a szervezet védekező képességét, hanem a vitaminjai is. Ebben fontos szerepe van a káposztafélékben bővelkedő C-vitaminnak.

Antioxidánsként kikapcsolja az agresszív szabad gyököket (sejtkárosító oxigénvegyületek), amelyek a testben felmerülnek és betegségekhez vezethetnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a C-vitamin antioxidáns hatása nagy jelentőséggel bír az immunrendszer számára.

Recept: csináld magad kimchi

A kimchi elkészítésének számtalan módja van a koreai konyhában. Minden ízárnyalat képviselteti magát, az enyhe, a fűszeres és a forró között.

Az alaprecepthez (5 adag) a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kínai káposzta
• 1 evőkanál rizsliszt
• 1 evőkanál nádcukor
• 5 cm gyömbér
• 4 újhagyma
• 4 préselt fokhagymagerezd
• 2 evőkanál chili por
• 1 evőkanál halszósz
• 1 sárgarépa
• 1 retek
• 1 csomó metélőhagyma
• 100 g só

Az előkészítéshez az alábbiak szerint járjon el:

Amikor az erjedési folyamat befejeződött, a kimchi készen áll, és hűtőszekrénybe helyezhető tárolás céljából. Két-három hónapig ott marad.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---