A kínai gyógykonyha nyolc kincse - PDF ingyenes letöltés
Susanne Hornfeck Nelly Ma A kínai gyógykonyha nyolc kincse Deutscher Taschenbuch Verlag
Susanne Hornfeck és Nelly Ma kiadó: Deutscher Taschenbuch Verlag: Kínai otthoni gyógymódok (36286) A szerzőinkről és könyveinkről részletes információkat találhat a www.dtv.de weboldalon. München A mű szerzői jogi védelem alatt áll. Fenntartjuk a jogot, hogy felhasználjuk az összeset, beleértve a kivonatokat is. Borítókoncepció: Balk & Brumshagen Borítókép: Karl Newedel Kalligráfia: Nelly Ma Illusztrációk: He Gen De Tervezés és szedés: Offizin Wissenbach, Höchberg, Würzburg közelében. Set of 10/13. Rotis nyomtatás és kötés: Druckerei C. H. Beck, Nördlingen Savmentes, klórmentes fehérített papírra nyomtatva Nyomtatás Németországban ISBN 978-3-423 34125-7
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Nem lehetsz elég szelektív az ételekkel kapcsolatban, nem lehetsz elég precíz, amikor elkészíted. CONFUCIUS
Tartalom Bevezetés: Gyógyító alkalmazás vagy öröm fogyasztása? 11 Mi különbözteti meg a nyolc kincset. 13 Melegítő vagy hűtő étel. 13 A kínai konyha alapfelszereltsége. 16 A vágás az egész. 18 A főzési folyamat forró fázisa. 20 Adagolás. 23 gyömbér. 25 gyömbéres gyógyítás. 32 Gyömbér megfázás ellen. 32 gyömbér emésztési problémákra. 36 A gyömbér jót tesz a bőrnek. 38 gyömbér nőknek. 40 gyömbér a mozgásszervi rendszer számára. 41 Élvezze gyömbérrel. 42 szója. 45 Gyógyulás Szojjal. 56 Szója megfázás miatt. 56 Szója emésztési problémákra. 57 Szója különböző panaszokra. 60 szója a bőr számára. 62 Élvezze a szójával. 63
Retek. 71 Retekkel történő gyógyítás. 75 Retek megfázásra. 75 Retek emésztési problémákra. 78 Retek különböző panaszok esetén. 79 Retek a lábhoz. 80 retek a szépségért. 81 Retek fogyáshoz. 82 Élvezze retekkel. 84 fokhagyma. 89 Gyógyítás fokhagymával. 94 Fokhagyma megfázás ellen. 94 Fokhagyma magas vérnyomás és magas vérzsírszint esetén. 97 Fokhagyma cukorbetegeknek. 98 fokhagyma a nőnek. 99 fokhagyma emésztési problémákra. 101 fokhagyma a bőr számára. 102 Fokhagymával élvezheti. 105 újhagyma. 109 újhagymával gyógyító. 113 újhagyma, ha megfázik. 113 újhagyma az emésztési problémákra. 115 újhagyma külső sérülések esetén. 116 újhagyma menstruációs görcsökhöz, 118 újhagyma cukorbetegeknek. 119 Élvezze az újhagymával. 122
Kínai káposzta. 129 A gyógykáposzta. 133 Élvezze kínai káposztával. 134 gomba. 143 A shiitake gomba. 147 Gyógyítás a Shiitake gombával. 151 A laskagomba. 153 Gyógyulás a laskagombával. 154 Az anyagomba. 157 Gyógyítás a Mu-er Gombával. 159 A majomfej vagy sündisznó. 161 Gyógyító gomba, ízlésesen elkészítve. 165 szezámmag. 171 Gyógyítás szezámmal. 175 Szezám különböző panaszok esetén. 175 Szezámmag bőrre és hajra. 176 Élvezze a szezámmal. 180 Szezámolaj az illatos fűszer. 180 szezámmassza zhima jiang. 180 Függelék. 185 Források felsorolása. 187 regiszter. 189
Bevezetés Étkezés Gyógyító alkalmazás vagy öröm? A könyv céljáról Chile mei you? ettél már? Ez a köszöntés váltja fel kérdésünket: "Hogy vagy?" Kínában. Kínában a táplálkozást mindig az általános jóllét szoros összefüggésében látták. Már korán felismerték, hogy az étel nemcsak élvezetet jelent, hanem helyes használat esetén jótékony hatással van a szervezetre is. A hagyományos kínai orvoslás (TCM) több évezreden keresztül megfigyelte és kutatta az étel testre gyakorolt hatásait, és szisztematikus kapcsolatot hozott létre a táplálkozás és az orvostudomány között. Ezen ismeretek alapján olyan étrend alakult ki, amely belépett az orvostudományba, valamint a mindennapi főzésbe. Időközben a nyugati táplálkozástudomány elemzési módszereivel felismerte és feldolgozta a kínai konyhára jellemző élelmiszerek néhány értékes összetevőjének hatékonyságát. Csakúgy, mint a szója vagy a gyógygomba esetében, koncentrált formában kínáljuk őket étrend-kiegészítőként. Miért mégis a tabletták bevezetése 11
lenyelni, amikor ezeket a hatóanyagokat éppúgy ízlésesen és természetes módon beépíthetjük étlapunkba? A receptek meg fogják győzni arról, hogy az egészséges ételeknek nem kell finom és unalmas íze lenni. Ebben a könyvben a kínai dietetikából származó nyolc kincset szeretnénk megismertetni sajátos gyógyító tulajdonságaikkal és megmutatni, hogyan készítheti elő őket. Megkülönböztetünk: Gyógyászati receptek, amelyek bizonyos klinikai képeket segítenek, és amelyek összetevői hatásuk szempontjából pontosan összehangoltak Kulináris receptek, amelyek az anyagok gyógyhatásait általános egészségügyi ellátásra használják Kozmetikai alkalmazások Tippek a háztartás számára A nyilvántartás segítségével megfelelő recepteket találhat, amelyek A mindennapi panaszok terápiája és megelőzése az életmódbeli betegségek, például a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a rák elleni védelmet, illetve a várható élettartam meghosszabbítását szolgálja. A terápiás étrenddel való kezelés azonban bizonyos türelmet igényel, mivel ez a kíméletes módszer csak ismételt használat után lép életbe. Akut és tartós panaszok esetén ez nem pótolhatja az orvos látogatását. 12 Bevezetés
Kínai fejsze és vágódeszka Mivel az ételek pontos vágása olyan fontos a kínai konyhában, feltétlenül szükség van éles késekre, köztük egy jól kiélezett kínai baltára. A stabil, fa vágódeszka vagy aprító tömb elengedhetetlen, bár Kínában a kemény végszemcsés fát részesítik előnyben. A tömböt nem szabad vízbe áztatni, hanem minden használat után a pengével lehúzni és forró vízzel megtisztítani. Gyümölcslé és zúzás A gyógyító étrendben az összetevőket gyakran összetörik és levekből készítik, hogy külső használatú pasztákat vagy friss gyümölcslevet készítsenek. Az anyag méretétől függően habarcsot, gyömbér reszelőt vagy sajtót (fokhagymát) használnak felaprítására. Ezután a paszta tovább terjeszthető egy darab cheeseclothben
Sok ételnél az aromadonorok újhagymát, fokhagymát és gyömbért adnak először a serpenyőbe. Ezeket máshogy kell feldarabolni az aromájuk optimális fejlesztése érdekében: újhagyma metszetek finom csíkok gyűrűs átlós szeletek gyömbér vagy fokhagyma szeletek finom csíkok finomra aprítva A vágás számít 19